酒店餐飲服務(wù)與管理試題(編輯修改稿)
2024-12-19 00:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 .（ C ）是良好服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)形式。 ( C )的原則。 、先賓后主 、先女后男 ，應(yīng)引領(lǐng)到 ( D )。 C. 不受干擾的角落 “宴會(huì)”一詞，大約在（ A ）時(shí)期。 （ A ）。 ，一般劃一次火柴最多可以點(diǎn) ( B )支煙。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 ，服務(wù)員應(yīng)右手扶住白酒瓶頸部位，商標(biāo)朝向主人，酒瓶呈 ( B )傾斜，請(qǐng)客人驗(yàn)酒。 A 30176。 B 45176。 C 60176。 D 65176。 ，應(yīng)斟倒 ( D )杯。 A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5 1/2 杯的是 ( A )。 A 紅葡萄酒 B 白葡萄酒 C 香檳酒 D 白蘭地 、貴州、河南等地菜肴口味受 ( B )的影響較大。 A. 魯菜 B. 川菜 C. 湘菜 D. 蘇菜 （ B ）。 B. 右上右撤 C. 左上左撤 D. 右上左撤 、最細(xì)致和最周密的服務(wù)是（ A ）。 A. 法式服務(wù) B. 俄式服務(wù) C. 英式服務(wù) （ C ）。 A. 午餐預(yù) 訂 B. 宵夜預(yù)訂 D. 晚餐預(yù)訂 ：“飯店從根本上只銷售一樣?xùn)|西，那就是（ C ）”。 A. 客房 B. 餐食 C. 服務(wù) D. 商品 （ B ）。 A. 無形性 B. 重復(fù)性 C. 同步性 D. 差異性 154.（ A ）通常是我國飯店的主要餐廳，是飯店餐飲部門主要的銷售服務(wù)場所。 A. 中餐廳 B. 西餐廳 C . 咖啡廳 D. 酒吧 （ A ）。 A. 經(jīng)營何種菜系 B. 飯店經(jīng) 營性質(zhì) C. 餐飲經(jīng)營特色 D. 餐飲經(jīng)營檔次 （ B）。 A. book B. menu C. bill D. note ，這個(gè)例子體現(xiàn)出了餐飲原料品種的（ A ）。 A. 多樣化 B. 平衡性 C. 季節(jié)性 D. 單一化 、清蒸、清燉的順色菜，而食物的本色也十分素淡，那么顧客只能得到一個(gè)（ B ）的印象。 A. “清” B. “白” C. “淡” D. “雅” ，如果開胃品是果醬，湯是菜泥湯，色拉是 土豆色拉，主材為烤肉配土豆泥，甜食是冰激凌，這樣，就犯了（ C ）的錯(cuò)誤。 A. 重復(fù)口味相同的菜品 B. 重復(fù)樣式相同的菜品 C. 重復(fù)質(zhì)地相同的菜品 D. 重復(fù)特色相同的菜品 （ C ）。 A. 迎合目標(biāo)顧客的需求 B. 與總體就餐經(jīng)歷相協(xié)調(diào) C. 品種宜多 D. 經(jīng)常更換菜品 （ D ）都較強(qiáng)的工作。 A. 操作性 B. 創(chuàng)造性 C. 設(shè)計(jì)性” D. 技術(shù)性 （ C ）。 A. 具有廣博的食品原料知識(shí) B. 具有一定的藝術(shù)修養(yǎng) C. 具有較強(qiáng)的成本意識(shí) D. 有立足為賓客服務(wù)的思想意識(shí) 、特色風(fēng)味、地址、電話等屬于（ B ）。 A. 菜品介紹 B. 告示性信息 C. 機(jī)構(gòu)性信息 D. 特色菜推銷 （ A ）。 A . 冷盤、熱炒、湯、主食、 B. 冷盤、湯、熱炒、主食、 C. 主食、冷盤、熱炒、湯、 D. 冷盤、熱炒、主食、湯 165.（ A ）工作是餐飲成本控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)。 A. 采購 B. 驗(yàn)收 C. 貯存 D. 保管 166.（ B ）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等采購大宗貨物時(shí)采用的規(guī)范化的采購方法。 A . 直接市場采購 B. 招標(biāo)采購 C. “一次?？俊辈少? D. 供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購 ，應(yīng)該由（ A ）進(jìn)行管理。 A. 財(cái)務(wù)部 B. 采購部 C. 銷售部 D. 驗(yàn)收部 2153，其中數(shù)字 5 代表的是（ C ）。 A. 庫房號(hào) B. 貨架號(hào) C. 層號(hào) D. 貨位號(hào) （ C ）。 A . 餐飲生產(chǎn)規(guī)模 B. 廚房布局和設(shè)備 C. 員工的服務(wù)水平 D. 員工的技術(shù)水準(zhǔn) （ C ）。 A . 行家意識(shí) B. 團(tuán)隊(duì)意識(shí) C. 服務(wù)意識(shí) D. 競爭意識(shí) （ D ）。 A . 細(xì)菌污染 B. 化學(xué)污染 C. 食物本身有毒 D. 環(huán)境污染 ，按實(shí)際消費(fèi)結(jié)賬，自行付款的餐廳屬于（ A ）。 A . 零點(diǎn)餐廳 B. 自助餐廳 C. 咖啡廳 D. 客房送餐 （ A ）分鐘站在指定位置，恭候賓客到來， 并始終保持良好的精神面貌和姿態(tài)。 A . 5 B. 10 C. 15 D. 30 ，西餐酒水則根據(jù)酒品的不同而各異，如白葡萄酒應(yīng)斟至酒杯的（ B ）。 A .1/2 B. 2/3 C. 1/3 D. 1/5 （ D ）分鐘應(yīng)檢查賓客的菜是否上齊，并及時(shí)跟催。 A .10 B. 15 C. 20 D. 30 （ A ）。 A. 開胃頭盤 — 湯 — 色拉 — 主菜 — 甜點(diǎn) — 咖啡或茶 B. 開胃頭盤 — 色拉 — 湯 — 主菜 — 甜點(diǎn) — 咖啡或茶 C. 開胃頭盤 — 湯 — 色拉 — 甜點(diǎn) — 主菜 — 咖啡或茶 D. 開胃頭盤 — 湯 — 色拉 — 咖啡或茶 — 甜點(diǎn) — 主菜 （ B ）。 A . 法式洋蔥湯 B. 鵝肝醬 C. 水果色拉 D. 美式火雞 、正規(guī)服務(wù)、手推車服務(wù)的服務(wù)方式是（ A ）。 A . 法式服務(wù) B. 英式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 美式服務(wù) ，多用于私人宴會(huì)的服務(wù)方式是（ B ）。 A . 法式服務(wù) B. 英式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 美式服務(wù) 、健康式早餐的是（ A ）。 A . 歐陸式早餐 B. 美式早餐 C. 英式早餐 D. 日式早餐 （ D ），服務(wù)迅速周到，作為周轉(zhuǎn)率高，菜肴簡單。 A . 法式服務(wù) B. 英式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 美式服務(wù) ，為各種宴會(huì)臨時(shí)設(shè)立的是（ C ）。 A . 主酒吧 B. 服務(wù)酒吧 C. 宴會(huì)酒吧 D. 酒廊 183.“筵席”二字，開始時(shí)是（ A ）的總稱。 A . 座具 B. 餐具 C. 酒具 D. 家具 （ A ）。 A . 正式宴會(huì) B. 家宴 C. 便宴 D. 迎賓宴 循環(huán)法中， P 指的是（ A ）。 A . 計(jì)劃 B. 實(shí)施 C. 檢查 D. 處理 ，能夠使人感到溫暖的顏色是（ A ）。 B. 綠色 C. 白色 D. 藍(lán)色 ， 廚房 一時(shí)沒有原料不能馬上做時(shí)，應(yīng)該 ( A )。 ，并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí) 間 （ C ）。 189.（ C ）是一種優(yōu)美典雅，十分講究禮節(jié)，服務(wù)效率高，能使每位并可享受到體貼的服務(wù)。 A. 法式服務(wù) B. 美式服務(wù) C. 俄式服務(wù) D. 大陸式服務(wù) 、管理風(fēng)格，被稱為（ B ）。 A. “流動(dòng)式管理” B. “走動(dòng)式管理” C. “循環(huán)式管理” D. “流水式管理” 格定得低低的定價(jià)屬于（ B ）。 A. 市場暴利價(jià)格 B. 市場滲透價(jià)格 C. 短期優(yōu)惠價(jià)格 D. 團(tuán)體優(yōu)惠價(jià)格 （ A ）設(shè)置的。 A. 方便客人 B. 提高服務(wù)質(zhì)量 C. 提高效益 D. 方便服務(wù) 193.（ D ）是西餐正餐中最主要的部分，是全套菜的靈魂。 A. 開胃頭盤 B. 湯 C. 色拉 D. 主菜 （ B ）的地方，使賓客一進(jìn)餐廳就能看見。 A. 明亮 B. 顯眼 C. 進(jìn)門 D. 安全 （ B ）。 部經(jīng)理 ，應(yīng)（ B ）。 ，四指伸直 （ B ） A． 45 度 度 C. 60 度 度 （ C ）為佳。 A． 30% % % % （ A ）為代表 （ A ） C. 巧步
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