餐飲服務(wù)論文酒店管理論文：進(jìn)一步探析餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)方法(編輯修改稿)
2024-11-10 08:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 地調(diào)查，了解企業(yè)自身運(yùn)行的規(guī)律和特點(diǎn)，加深對所學(xué)知識的理解。 例如，實地考察一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營與管理，可涉及其選址的理由、市場定位及客源情況、餐廳的主題設(shè)計、菜單的編制與設(shè)計、餐廳的服務(wù)質(zhì)量高低等問題。而且學(xué)生還可以去調(diào)查學(xué)校附近的市場，了解食品原料的市場價格，掌握 餐飲企業(yè)食品原材料的采購原則和采購程序等。通過一 系列實地調(diào)查，學(xué)生們既能理論與實際相結(jié)合，切實掌握所學(xué)的專業(yè)知識，又能了解企業(yè)的實際運(yùn)作情況。 2 走進(jìn)課堂，教師講解和演示相結(jié)合 教師在講授餐飲服務(wù)的基本技能（例如托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒）時，一邊講授理論知識，一邊進(jìn)行演示。例如，在講到中、西餐擺臺操作技能時，教師先講解中餐服務(wù)與西餐服務(wù)的基本知識，然后把中、西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生．并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示給學(xué)生觀看。這樣可以引導(dǎo)學(xué)生的思維方向，充分體現(xiàn)教師組織指導(dǎo)作用的有效性。 3 深入課堂，學(xué)生分組反復(fù)練習(xí) 學(xué)生在教師每講解完一項操作技能后，需
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