餐飲服務(wù)論文酒店管理論文：進(jìn)一步探析餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)方法-在線瀏覽
2024-12-08 08:46本頁(yè)面
【正文】 與特點(diǎn)，在《餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)過(guò)程中，以酒店及餐飲企業(yè)的基本作業(yè)程序?yàn)橐罁?jù)、以真實(shí)產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體整合教學(xué)內(nèi)容、以崗位的實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開(kāi)教學(xué)，將教學(xué)活動(dòng)分解設(shè)計(jì)成若干項(xiàng)目，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的工作情境，以項(xiàng)目為單位組織教學(xué)，采用并列與流程相結(jié)合的結(jié)構(gòu)展示教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)技能操作、情境創(chuàng)設(shè)、仿真模擬、角色扮演、小組合作、案例分析、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)等教學(xué)方法，利用具備酒店及餐飲企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境的校內(nèi)中餐廳、西餐廳為上課場(chǎng)所，并結(jié)合校外實(shí)訓(xùn)基地，使教、學(xué)、做三者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做”中“學(xué)”，使學(xué)生在技能訓(xùn)練 過(guò)程中加深對(duì)餐飲知識(shí)的理解和應(yīng)用，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。 例如，實(shí)地考察一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，可涉及其選址的理由、市場(chǎng)定位及客源情況、餐廳的主題設(shè)計(jì)、菜單的編制與設(shè)計(jì)、餐廳的服務(wù)質(zhì)量高低等問(wèn)題。通過(guò)一 系列實(shí)地調(diào)查，學(xué)生們既能理論與實(shí)際相結(jié)合，切實(shí)掌握所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，又能了解企業(yè)的實(shí)際運(yùn)作情況。例如，在講到中、西餐擺臺(tái)操作技能時(shí)，教師先講解中餐服務(wù)與西餐服務(wù)的基本知識(shí)，然后把中、西
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1