酒店管理專業(yè)論文教學(xué)模式實(shí)踐與探索論文：餐飲服務(wù)與管理教學(xué)模式的實(shí)踐與探索-在線瀏覽
2024-11-13 11:42本頁(yè)面
【正文】 ，其中理論 18學(xué)時(shí)，實(shí)踐 36學(xué)時(shí)，根據(jù)學(xué)生在職業(yè)發(fā)展道路上所需的各種能力和教學(xué)目標(biāo)的三個(gè)層次，把整門課程分為九個(gè)教學(xué)情景，每個(gè) 教學(xué)情景對(duì)應(yīng)不同的餐飲業(yè)崗位能力。除了情境一是有兩個(gè)課時(shí)放在校外實(shí)習(xí)基地外，其它情境都是在教室和實(shí)訓(xùn)室中完成。在教學(xué)方法的運(yùn)用中，除了常見的講授法、演示法、案例討論法、小組討論法、情景模擬法外， 我們還總結(jié)了一些有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)效果的方法。我們把學(xué)生分成四人小組，每組先進(jìn)行組內(nèi)競(jìng)賽，挑選最有競(jìng)爭(zhēng)力的同學(xué)參加四項(xiàng)技能競(jìng)賽，每人必須參加一項(xiàng)，得分即為本組所有成員得分。除此之外，根據(jù)班內(nèi)技能競(jìng)賽水平，選 拔優(yōu)秀的同學(xué)參加更高層次的比賽，如 08級(jí)學(xué)生參加的廣東省首屆 “ 廣廈杯 ” 酒店管理專業(yè)技能競(jìng)賽和 09級(jí)學(xué)生參加的我校文化技能節(jié)的酒店管理技能大賽，均取得非常好的成績(jī)。無(wú)論學(xué)生畢業(yè)后是自己創(chuàng)業(yè)還是到別人的企業(yè)去就業(yè)，學(xué)生都應(yīng)具備餐飲管理的知識(shí)與能力，不僅懂得原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、 加工等成套知識(shí)，還應(yīng)熟悉生產(chǎn)管理中的組織結(jié)構(gòu)、布局安排、規(guī)章制度、菜點(diǎn)質(zhì)量、成本核算等其他管理知識(shí)。經(jīng)營(yíng)過(guò)后，根據(jù) 管理水平、經(jīng)營(yíng)特色、經(jīng)濟(jì)效益、個(gè)人能力等幾方面對(duì)學(xué)生個(gè)人和團(tuán)隊(duì)進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)。學(xué)生在這個(gè)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的過(guò)程里，真正把所學(xué)生知識(shí)和社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，增加了學(xué)生努力學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)的熱情，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。 四
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