【正文】 綜合報(bào)價(jià)較低的供應(yīng)商購(gòu)買。 95.（ D ）是指企業(yè)籌集經(jīng)營(yíng)所需資金而發(fā)生的費(fèi)用。 90.（ D ）能在短期內(nèi)獲取盡可能大的利潤(rùn)，以盡快回收投資。 85.（ A ）是餐飲服務(wù)工作的基礎(chǔ)。 81.（ A ）服務(wù)是從分餐車上為客人準(zhǔn)備菜式的服務(wù)形式。 ，娛樂(lè)與餐飲經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的形式可追溯到（ A ） 77.（ A ）是由企業(yè)的管理人員、服務(wù)人員和客人之間的相互關(guān)系所構(gòu)成的。 70.（ C ）多用于斟倒較名貴的純飲酒計(jì)量。 字型吧臺(tái) （ B ），使調(diào)酒師可以來(lái)回走動(dòng)。 （ D ） 性 （ C ） （ A ） 59.（ B ）的特點(diǎn)是，調(diào)酒師在吧臺(tái)內(nèi)的各個(gè)角落都能面對(duì)客人，展示柜中的酒水也很直觀。 52.（ A ）具有 咖啡廳的經(jīng)營(yíng)服務(wù)特點(diǎn)，其風(fēng)格、裝飾和布局也與咖啡廳相似。 48.（ D ）的核心問(wèn)題是如何為客人提供適合其需求的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 小時(shí) 小時(shí) 小時(shí) 小時(shí) 44.（ B ）是飯店經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)的第一個(gè)步驟。 40.（ D ）是做好服務(wù)工作的基本條件。 36.（ A ）是飯店餐飲部的主要目標(biāo)。 A. 30*40 B. 25*30 C. 20* 35 D. 25*35 （ D ） A. 缺乏監(jiān)督、造成管理漏洞 B. 餐飲部不能靈活 根據(jù)市場(chǎng)原料價(jià)格變化調(diào)整購(gòu)買的品種 C. 多頭管理、職能劃分不清 D. 采購(gòu)周期較短 ，下列哪聯(lián)不屬于三聯(lián)之一（ A ） A. 采購(gòu)員 B. 總會(huì)計(jì)師 C. 驗(yàn)收部 D. 食品成本控制員 ，下列哪項(xiàng)不屬于該項(xiàng)倉(cāng)庫(kù)分類內(nèi)容（ B ） A. 干藏庫(kù)房 B. 中心庫(kù)房 C. 冷藏庫(kù)房 D. 凍藏庫(kù)房 （ C ）以下 A. 15 度 B. 10 度 C. 18 度 D. 12 度 （ C ） A. 分區(qū)分類 B. 四 號(hào)定位 D. 五五擺放 （ A ），否則為不正常短缺。 ，了解服務(wù)員和銷售員是否努力推銷高價(jià)菜、宴會(huì)和飲料的指標(biāo)是（ B ） A．每座位銷售量 （ A ）秒以內(nèi)。這樣的菜單成為（ D ） A. 固定菜單 B. 零點(diǎn)餐單 C. 套餐菜單 （ B ） A. 粵 湘 徽 魯 魯 川 淮陽(yáng) C. 川 魯 粵 湘 閩 魯 浙 ，采用 ( A )原則發(fā)放。 ，餐廳采購(gòu)時(shí)要預(yù)留一定的數(shù)量。 A 30 秒 B 40 秒 C 50 秒 D 20 秒 ，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在（ B ）厘米以內(nèi)。 A. 1% B. 2% C. 3% D. 4% 、水產(chǎn)類的冷藏溫度為（ C ） A 02 度 B 27 度 C 1 到 1 度 D 14 度 5 天，餐廳要求有 2 天的保險(xiǎn)儲(chǔ)量，餐廳每天的消耗額度是 4 聽，請(qǐng)問(wèn)最低儲(chǔ)存量是（ D ） A. 20 B. 30 C. 26 D. 28 ，為（ A ）的比值。 、恰到好處的服務(wù) 37.( B )是在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部門生產(chǎn)原材料的采購(gòu)與保管工作。 41.（ A ）是我國(guó)飯店的主要餐廳，是飯店餐飲部門主要的銷售服務(wù)場(chǎng)所。 45.（ A ）是為廚房等加工部門提供適當(dāng)數(shù)量的食品等原料的過(guò)程。 環(huán)節(jié) 49.（ C ）的核心問(wèn)題是確保出品菜肴等成品符合企業(yè)設(shè)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并使加工過(guò)程的成本費(fèi)用處于最低狀態(tài)。 53.（ B ）是設(shè)置在中、西餐廳中的酒吧，因此也稱作餐廳酒吧。 字型吧臺(tái) 60.（ C ）為客人提供了更多的可選擇的位置，方便客人聊天。 64.（ C ）是酒吧必不可少的服務(wù)設(shè)施 ，是調(diào)酒師配制各種酒和飲料或切水果等的工作區(qū)。 71.（ A ）指在天花板、墻壁、柱子等適當(dāng)位置上配置的以照明燈光為主的照明設(shè)備。 78.（ B ）體現(xiàn)著餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特色，是餐飲環(huán)境氛圍的升華，是餐飲檔次提高的主要依據(jù)。 82.（ C ）是將在廚房?jī)?nèi)已經(jīng)準(zhǔn)備好的事物預(yù)先放在餐碟內(nèi)，由服務(wù)員直接將餐碟上到餐桌上的服務(wù)形式，又稱“盤子服務(wù)”。 ，通常采用（ D ）對(duì)質(zhì)量進(jìn)行管理。 91.（ B ）是餐飲企業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的依據(jù)。 96.（ A ）是確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)?！边@種采購(gòu)方式被稱為（ A ） A.“一次停靠”采購(gòu) （ A ） S 牌威士忌單價(jià)為 元，容量為 32 盎司，該酒吧管理允許損耗量為 1 盎司 /瓶。 、餐叉成“八”字形搭放于餐盤中，刀口朝里，叉面朝下表示 ( B )。 ，應(yīng)在客人認(rèn)可后，按照 ( B )的原則，依次為客人倒酒。 115.( C )較法式服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快 ,餐廳的空間利用率高， 又能顯示其講究?jī)?yōu)雅的特點(diǎn)。 ，賓主講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此 ( B )。 ，應(yīng)以（ C）為主。 (C) A ． Proof B． U． S. proof C． Sikes D． GL (D ) A．醬香型、濃香型、清香型 、汾香型和混合型 B．醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型 C．窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型 、濃香型、清香型、米香型和混合型 (A)。 A. 半年 B. 1 年 C. 2 年 D. 3 年 ， 應(yīng)有專職行李員，配有專用行李車，提供（ B ）行李服務(wù)，提供小件行李寄存服務(wù)。這道菜曾經(jīng)在 XX 廚藝大賽中獲過(guò)獎(jiǎng)。 、先賓后主 、先女后男 ，應(yīng)引領(lǐng)到 ( D )。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 ，服務(wù)員應(yīng)右手扶住白酒瓶頸部位，商標(biāo)朝向主人，酒瓶呈 ( B )傾斜，請(qǐng)客人驗(yàn)酒。 D 65176。 A. 魯菜 B. 川菜 C. 湘菜 D. 蘇菜 （ B ）。 A. 客房 B. 餐食 C. 服務(wù) D. 商品 （ B ）。 A. book B. menu C. bill D. note ，這個(gè)例子體現(xiàn)出了餐飲原料品種的（ A ）。 A. 迎合目標(biāo)顧客的需求 B. 與總體就餐經(jīng)歷相協(xié)調(diào) C. 品種宜多 D. 經(jīng)常更換菜品 （ D ）都較強(qiáng)的工作。 A . 冷盤、熱炒、湯、主食、 B. 冷盤、湯、熱炒、主食、 C. 主食、冷盤、熱炒、湯、 D. 冷盤、熱炒、主食、湯 165.（ A ）工作是餐飲成本控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)。 A. 庫(kù)房號(hào) B. 貨架號(hào) C. 層號(hào) D. 貨位號(hào) （ C ）。 A . 零點(diǎn)餐廳 B. 自助餐廳 C. 咖啡廳 D. 客房送餐 （ A ）分鐘站在指定位置，恭候賓客到來(lái)， 并始終保持良好的精神面貌和姿態(tài)。 A. 開胃頭盤 — 湯 — 色拉 — 主菜 — 甜點(diǎn) — 咖啡或茶 B. 開胃頭盤 — 色拉 — 湯 — 主菜 — 甜點(diǎn) — 咖啡或茶 C. 開胃頭盤 — 湯 — 色拉 — 甜點(diǎn) — 主菜 — 咖啡或茶 D. 開胃頭盤 — 湯 — 色拉 — 咖啡或茶 — 甜點(diǎn) — 主菜 （ B ）。 A . 歐陸式早餐 B. 美式早餐 C