【正文】 持：餐飲總監(jiān)4. 參加人員：餐飲部管理層5. 會(huì)議記錄：餐飲文員6. 會(huì)議內(nèi)容：a) 傳達(dá)酒店例會(huì)有關(guān)對(duì)餐飲部的指示，布置、落實(shí)的具體實(shí)施辦法；b) 檢查當(dāng)天計(jì)劃的落實(shí)情況，布置未來的工作；c) 制定對(duì)各部門營業(yè)、工作的改進(jìn)措施；d) 共同探討、分析市場，商討應(yīng)變的措施；e) 聽取各部門的匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢討總結(jié)上次會(huì)議布置的工作的實(shí)施情況。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 資料檔案管理政策 部 門 餐飲部辦公室 適用職務(wù) 餐飲部文員 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。流程：一、經(jīng)營類 。 、酒水牌檔案。 。 。b)各分部門考勤表。 a)餐飲部各分部門固定資產(chǎn)及營運(yùn)用品盤點(diǎn)記錄檔案。 、酒水牌、印刷品檔案 、政策及程序 a)部門規(guī)章制度。c)年度質(zhì)量檢查手冊(cè)。B 001 ******************************************************************************************************************************目 的：各部門按不同的劃分，完成餐廳的清潔工作。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 每日檢查項(xiàng)目 部 門 餐飲部 適用職務(wù) 主管、領(lǐng)班級(jí) 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。流程：1. 員工儀表、儀容： a) 制服 b) 名牌或員工證 c) 頭發(fā)、化妝、手指甲 d) 工作鞋和襪子 2. 餐廳場地布局： a) 餐廳大門口 b) 天花板 c) 領(lǐng)位迎賓柜臺(tái) d) 玻璃窗戶 e) 財(cái)務(wù)收銀柜臺(tái) f) 窗簾 g) 各類照明燈具 h) 各類鏡面 i) 展示柜/臺(tái) j) 墻壁架 k) 桌子/椅子 l) 花草/裝飾物 3. 服務(wù)用品： a) 瓷器餐具 b) 銀器餐具 c) 不銹鋼餐具 d) 玻璃餐具 e) 各類布草 f) 各類服務(wù)用具 g) 菜譜/酒水牌 4. 擺設(shè)： a) 擺位 b) 臺(tái)面清潔 c) 桌椅整齊 d) 雜物安置 5. 儲(chǔ)物間擺放： a) 每項(xiàng)物品分類擺放 b) 整潔 c) 保管 6. 醬料存放： a) 醬料整潔 b) 醬料倉存量 c) 醬料有效期 d) 要分類擺放 7. 地面衛(wèi)生： a) 整潔 b) 有否雜碎物體 c) 清潔時(shí)間 8. 員工紀(jì)律： a) 員工紀(jì)律執(zhí)行情況 b) 站位的方向及位置 c) 分散站立 d) 聚堆說話 9. 在職培訓(xùn)： a) 培訓(xùn)類別 b） 培訓(xùn)時(shí)間Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 儲(chǔ)物房使用政策 部 門 餐飲部 適用職務(wù) 主管、領(lǐng)班級(jí) 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。流程：1. 設(shè)立多層雜物架。 3. 規(guī)劃物品的擺放位置。 5. 保持儲(chǔ)物間的整潔。 7. 隨時(shí)檢查庫存情況以便補(bǔ)充。 9. 儲(chǔ)物間鑰匙由辦公室保管。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 部門鑰匙控制政策 部 門 餐飲部 適用職務(wù) 主管、領(lǐng)班級(jí) 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。流程：1. 把部門里的鑰匙分類設(shè)標(biāo)志(設(shè)立三套)。 3. 交一套部門鑰匙到酒店鑰匙總控制室。 5. 部門大門、通道鑰匙與部門內(nèi)部鑰匙分開，結(jié)束營業(yè)后送到前臺(tái)。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 確立倉存量政策 部 門 餐飲部 適用職務(wù) 管理層 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。流程：1. 由餐廳經(jīng)理將日常用品和服務(wù)用品的品種、使用量、倉存最低數(shù)量上報(bào)餐飲部總監(jiān)。 3. 由餐飲部總監(jiān)歸類后，列出餐飲部所需要的物品品種，使用量、倉存最低量的清單。 5. 由財(cái)務(wù)總監(jiān)具體確定品種和數(shù)量之后，安排倉庫和采購部執(zhí)行預(yù)算計(jì)劃。B 006 ******************************************************************************************************************************目 的：按程序申請(qǐng)?zhí)嶝?，有效地補(bǔ)充貨物，保證物品供應(yīng)正常。 2) 仔細(xì)檢查是否帶有重復(fù)提貨項(xiàng)目。，并按以下條例審核：a) 提貨貨品量是否與第二天所需量相符。 c) 次日是否有臨時(shí)團(tuán)隊(duì)，如有將所需貨品及需求量加上。：a) 總監(jiān)將所提貨物仔細(xì)檢查。 c) 審核通過后簽字批準(zhǔn)。 ，簽字是否合格，最后才發(fā)貨。B 007 ******************************************************************************************************************************目 的：按程序提取貨物，保證貨物符合要求及運(yùn)作正常。 2. 員工收貨時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)： a) 貨物品種是否與貨單相符。 c) 貨物數(shù)量是否與貨單相符。 3. 如果出現(xiàn)以上任何一條，請(qǐng)馬上根據(jù)以下條例解決： a) 請(qǐng)物品倉發(fā)放員調(diào)整。 c) 數(shù)量加足。 e) 拒領(lǐng)并通知部門主廚或總廚。 b) 通知倉庫主管。 d) 通知財(cái)務(wù)部總監(jiān)。 6. 解決方法為： a) 在最短的時(shí)間內(nèi)，采購相應(yīng)數(shù)目的相同貨物。 c) 如變質(zhì)，貨倉部門盡快處理。 7. 收貨后的處理方法： a) 食品與副食品，生、熟食品分開存放。 c) 放入冷藏柜的食品去掉包裝盒并裝入專用容器。 b) 部門主管的簽字應(yīng)在財(cái)務(wù)部和倉庫備案。B 008 ******************************************************************************************************************************目 的：按要求使用營業(yè)報(bào)表，完善經(jīng)營的資料、檔案，向餐飲總監(jiān)反映經(jīng)營承包責(zé)任制情況。 2. 收市后到收銀臺(tái)收取營業(yè)數(shù)據(jù)。 4. 下班前連同送餐飲總監(jiān)審批的文件、單據(jù)等遞交到餐飲部辦公室。 6. 每月整理并存檔。B 009 ******************************************************************************************************************************目 的：按規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，使員工清楚自己的表現(xiàn)，也作為員工提升的依據(jù)。 每月初召開管理級(jí)會(huì)議聽取大家意見。 跟員工簡短談話，告知他工作表現(xiàn)。 評(píng)估表遞交人事部存檔。B 010 ******************************************************************************************************************************目 的：按規(guī)定定期或根據(jù)需要，為員工提供有效的培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)、工作和服務(wù)水平。 2. 每月由經(jīng)理或主管制定一個(gè)月的培訓(xùn)計(jì)劃，月初交到人事培訓(xùn)部,由經(jīng)理或主管監(jiān)督并主持培訓(xùn)。 4. 主管或部門經(jīng)理組織考核本月教學(xué)內(nèi)容，并把分?jǐn)?shù)計(jì)入月評(píng)估表中。B 011 ******************************************************************************************************************************目 的：按要求舉行各類的會(huì)議,傳達(dá)酒店的指示、資訊，總結(jié)各項(xiàng)工作，解決工作中存在的問題。如有特別情況，另外安排。 3. 所有服務(wù)員、領(lǐng)位員、傳菜員、管理人員都要參加。 5. 每周星期一至星期六早上17：00時(shí)餐廳經(jīng)理參加餐飲部每天例會(huì)。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 布草使用政策 部 門 餐飲部 適用職務(wù) 餐廳員工 批 準(zhǔn) 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。流程：序號(hào)品名顏色用途1臺(tái)布餐廳（分規(guī)格大?。┎妥馈⒆灾妥?、展示2臺(tái)芯布餐廳餐桌（在圓臺(tái)布面）、展示臺(tái)3圓臺(tái)餐廳餐桌（分規(guī)格大小4臺(tái)裙自助餐臺(tái)、展品臺(tái)、餐臺(tái)、會(huì)議臺(tái)5餐巾餐用桌面餐巾，蓮花座6抹布白色餐桌面、工作臺(tái)面的清潔（各餐廳、酒吧）7小毛巾白色客用8絨布白色會(huì)議桌、展品桌9手布白色中西廚房員工擦手10圍身白色中西廚房員工11杯巾白色間條紋中西餐廳廚房、酒吧擦杯凈盤等12大毛巾白色中