【正文】 d) 物品。 b) 客人掛在椅背的衣服用椅套套住。h) 經(jīng)常檢查消防器材是否齊備、有效。 f) 使用酒精爐、石油汽爐時(shí)要特別小心，防止傾翻，需移動(dòng)時(shí)先將火熄滅。 d) 勿使電線負(fù)荷過(guò)大。 b) 清理煙缸時(shí)要仔細(xì)，不能把煙蒂直接倒入垃圾袋和其它易燃容器中。i) 搬拉物體時(shí)保持正確的姿勢(shì)及注意重量是否過(guò)重。g) 發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)修理。 e) 行走要靠右，不能奔跑你在拐彎時(shí)要注意觀察，防止碰撞。c) 看到地面有不是原固有的東西，應(yīng)清掃或移開(kāi)至安全位置。流程：1. 事故預(yù)防： a) 工作中必須遵守規(guī)章制度和操作程序。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 安全預(yù)防措施政策 部 門(mén) 餐飲部 適用職務(wù) 餐飲部員工 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。 5. 填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報(bào)表，一式三份，財(cái)務(wù)部、餐飲部、盤(pán)點(diǎn)部門(mén)各一份。 3. 每種類(lèi)別點(diǎn)算完結(jié)后都要寫(xiě)上數(shù)量，由財(cái)務(wù)人員再次核對(duì)。流程：1. 每月選擇一天為盤(pán)點(diǎn)日 (財(cái)務(wù)規(guī)定日)。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 每月盤(pán)點(diǎn)政策 部 門(mén) 餐飲部 適用職務(wù) 管理層 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。 b) 如屬多收錢(qián)或打單后打折的由經(jīng)理核查后說(shuō)明原因簽名才生效。 2. 取消：需要取消的，由經(jīng)理級(jí)人員查實(shí)后做取消，在收銀單上簽名及注明原因。流程：1. 更改： a) 需要更改的話，由主管及以上職位取消需要更改的品種，在收銀單上簽名及注明原因。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 餐廳收銀單修改的政策 部 門(mén) 餐飲部 適用職務(wù) 經(jīng)理級(jí)以上人員 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。 4. 開(kāi)贈(zèng)送單跟平常開(kāi)單一樣，并標(biāo)明贈(zèng)送字樣，簽字。 2. 由部門(mén)經(jīng)理簽單贈(zèng)送食物或飲料。B 021 ******************************************************************************************************************************目 的：為擴(kuò)展餐廳的生意，按規(guī)定給客人贈(zèng)送食物或飲料。 凡已打折的賬單在結(jié)賬時(shí)，必須告訴客人餐廳已為客人打折。 5. ?？突蛴新闊┑目腿?，由部門(mén)經(jīng)理簽名打折（打折幅度按酒店有關(guān)規(guī)定）。 3. 客人簽名后賬單、貴賓卡一齊收銀臺(tái)核對(duì)。流程：1. 客人持貴賓卡結(jié)賬時(shí)出示給服務(wù)員。流程：中餐的成本劃分： 1. 味部 2. 廚部（小菜部份） 3. 鮑、翅、燕 4. 海鮮 5. 點(diǎn)心 6. 茶 7. 酒水（分支裝酒、飲料、煙） 8. 雜項(xiàng)（開(kāi)瓶費(fèi)、賠款等）Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 給客人折扣政策 部 門(mén) 餐飲部 適用職務(wù) 部門(mén)經(jīng)理 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 成本劃分政策 部 門(mén) 餐飲部 適用職務(wù) 主管級(jí)以上 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。2) 把客人所點(diǎn)的品種和種類(lèi)，按各不同部門(mén)輸入然后傳送到有關(guān)部門(mén)。 10. 取消菜式或酒水，必須由主管以上人員簽名后才生效。 8. 抄單時(shí)，臺(tái)號(hào)、日期、經(jīng)手人的中文名字必須寫(xiě)清楚。 6. 遇到已售完的品種時(shí)，及時(shí)通知客人，更換其它品種，再通知主管級(jí)以上人員取消。 4. 服務(wù)員要根據(jù)客人情況，到傳菜部叫起(切勿忘記)。 2. 宴席的菜單需分菜時(shí)，在菜單上注明“叫一來(lái)一”。 5. 客人預(yù)先訂了菜，還需等候，那么在點(diǎn)菜卡注明“叫”。 3. 將點(diǎn)菜卡交給抄單員填寫(xiě)，酒水由服務(wù)員自己寫(xiě)單，憑酒水單到酒吧領(lǐng)取(酒水單要收銀蓋印后方可有效)。流程：，分別將不同的菜式、酒水等，分類(lèi)寫(xiě)在點(diǎn)菜卡的背面(名稱(chēng)、制作方式、份量、重量等)。 5. 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（不另加服務(wù)費(fèi)）： 1) 不冰鎮(zhèn)或加熱： ／瓶 2) 冰鎮(zhèn)或加熱： ／瓶Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 人工入單程序 部 門(mén) 餐飲部 適用職務(wù) 樓面員工 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。 3. 留回空瓶直至客人結(jié)帳離開(kāi)后。流程：1. 當(dāng)確認(rèn)客人開(kāi)啟自帶酒時(shí)，向其表示加收開(kāi)瓶費(fèi)。Policies Standards Procedures政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序題 目 收開(kāi)瓶費(fèi)政策 部 門(mén) 餐飲部 適用職務(wù) 領(lǐng)班、服務(wù)員 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 201304 編 號(hào) Famp。 2. 酒水牌、特飲卡： a) 由酒水部經(jīng)理共同制定； b) 制定制作標(biāo)準(zhǔn)卡； c) 提交餐飲總監(jiān)審批； d) 確定后按制定的價(jià)格執(zhí)行； e) 酒水牌、特飲卡及制作標(biāo)準(zhǔn)卡提前送相關(guān)部門(mén)。B 016 ******************************************************************************************************************************目 的： 按要求制定經(jīng)營(yíng)的價(jià)格和處理內(nèi)部的運(yùn)作機(jī)制。 4. 每月把表格集中存檔，并可能作為員工的評(píng)估參考資料。 2. 如有發(fā)現(xiàn)不符合之時(shí)，馬上要求員工重新清潔直到符合為止，并對(duì)員工作適當(dāng)處罰。B 015 ******************************************************************************************************************************目 的：按要求使用衛(wèi)生檢查表，執(zhí)行酒店的衛(wèi)生制度。b) 餐飲總監(jiān)審批后，在遞交至成本負(fù)責(zé)人，把破損物品一并拿去，核對(duì)后，交由財(cái)務(wù)總監(jiān)審批。 b) 總廚批閱后，遞交采購(gòu)經(jīng)理簽字核對(duì)，部門(mén)由一聯(lián)存檔。 b) 第一聯(lián)：成控 第二聯(lián)：調(diào)出部門(mén) 第三聯(lián)：調(diào)入部門(mén)19.《廚房沽清單》： 由廚房頭砧根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)來(lái)的貨源、品種的數(shù)量填寫(xiě)本單，遞交餐廳主管。 d) 審批后到總出納所報(bào)銷(xiāo)的現(xiàn)金。 b) 報(bào)銷(xiāo)時(shí)，寫(xiě)清楚日期、支付何種物品、用途、金額，發(fā)票和本票要經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽名。 16. 工程維修單： a) 部門(mén)管理級(jí)根據(jù)所維修的項(xiàng)目填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單遞交工程部； b) 本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼； c) 工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔； d) 維修完成后，由管理級(jí)檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔； e) 第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)財(cái)務(wù)部 第三聯(lián)維修員，第四聯(lián)維修部門(mén)存檔。 14. 入廚單： a) 服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)物品的名稱(chēng)填寫(xiě)食品的名稱(chēng)； b) 填寫(xiě)數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、簽名，并標(biāo)記好賬單的種類(lèi)； c) 本單填寫(xiě)完之后，遞交收銀員蓋章方可正式使用； d) 第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)收銀員留存、第三聯(lián)傳菜員、第四聯(lián)樓面留存。 12. 每月盤(pán)點(diǎn)表： a) 每月月底由部門(mén)管理級(jí)清點(diǎn)本部門(mén)的各種餐具、用具、食品，然后分類(lèi)填寫(xiě)本表遞交部門(mén)經(jīng)理批閱； b) 由部門(mén)經(jīng)理批閱后一份遞交部門(mén)總監(jiān)，一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份本部門(mén)存檔。 10. 物品/食品倉(cāng)出庫(kù)單： a) 由部門(mén)根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫(xiě)本表，部門(mén)經(jīng)理批閱后遞交部門(mén)總監(jiān)批閱； b) 部門(mén)總監(jiān)批閱后遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱； c) 財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。 8. 員工每月考勤表： a) 部門(mén)經(jīng)理每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫(xiě)該表，然后遞交人事部存檔； b) 人事部根據(jù)該表，做該部門(mén)的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 6. 員工提升表： a) 部門(mén)經(jīng)理根據(jù)管理級(jí)的提意和對(duì)員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給部門(mén)總監(jiān)批閱； b) 部門(mén)總監(jiān)接見(jiàn)員工談話，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案； c) 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書(shū)》給該部門(mén)經(jīng)理。 4. 辭職申請(qǐng)表： a) 員工根據(jù)自己辭職原因，寫(xiě)一份書(shū)面申請(qǐng)書(shū)交部門(mén)經(jīng)理； b) 部門(mén)經(jīng)理接見(jiàn)員工了解情況，同意后簽發(fā)本書(shū)給員工簽名，連同辭職約見(jiàn)書(shū)一齊遞交給人事部； c) 根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個(gè)人檔案。 2. 犯規(guī)通知書(shū)： 部門(mén)管理根據(jù)員工簽《口頭警告書(shū)》三次或直接觸犯本書(shū)中的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書(shū)給員工，然后遞交部門(mén)經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。B 014 ******************