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星級酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁

2025-01-29 15:01本頁面

　　

【正文】將湯水及菜灑到客人身上。 ? (3)如果客人還要食用餐盤中的菜，餐廳員工應(yīng)將餐盤留下或在征得客人的意見后將菜并到另一個餐盤中。 ? (4)撤盤時，應(yīng)將吃剩的菜或湯在客人右邊用碗或盤裝起來，然后將同品種、同規(guī)格的盤按直徑由大到小的順序自下而上擺放整齊。八、餐巾折花 ? ? (1)使整個宴會環(huán)境得到美化。 ? (2)能突出宴會主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排。 ? (3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。 ? ? (1)基本要求 ? ①操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作。 ? ②操作時不允許用嘴叼、口咬。 ? ③放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。 ? ④折疊盡量簡便，減少反復(fù)折疊次數(shù)。 ? ⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤花。 ? (2)餐巾折花的擺放 ? ① 放入杯中的注意事項 ? 。 ? 。 ? 。 ? 入杯中后，要再整理一下花形，盤花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。 ? ②插擺時注意事項 ? 放在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯落有致。 ? 。 ? ，將形狀相似的花形錯開并對稱擺放。 ? ，要將其觀賞面朝向賓客席位，適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側(cè)面觀賞的要選擇一個最佳觀賞角度擺放。 ? ，整齊一致。 ? ，不要影響服務(wù)操作。 ? ，要仔細(xì)檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問題及時給予糾正。 ? (3)餐巾折花的運用原則 ? ①根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花型。 ? ②根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的花型。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣，又協(xié)調(diào)的布局。 ? ③根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是“游魚戲水”，餐巾花則可以選用“金魚”造型。 ? ④根據(jù)時令季節(jié)選擇花型。用臺面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時令感。 ? ⑤根據(jù)客人身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好來選擇花型。 ? ⑥根據(jù)賓主席位的安排來選擇花型。宴會主人座位上餐巾花稱為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會的主位更加突出。毛巾遞送技巧 ? ，配上毛巾夾或是分餐叉勺。 ? 。 ? 。 ? ，夾住毛巾的邊角，這樣在遞送到客人面前時毛巾就會自動打開。 ? ，最后給主人。 ? ，這樣客人可以將擦后的毛巾放在服務(wù)碟中。 ? ，將服務(wù)碟從餐桌上撤走。謝謝各位同事！靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , February 17, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 14:43:3814:43:3814:432/17/2023 2:43:38 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :43:3814:43Feb2317Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 14:43:3814:43:3814:43Friday, February 17, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :43:3814:43:38February 17, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 2月 17日星期五下午 2時 43分 38秒 14:43: 1比不了得就不比，得不到的就不要。。 2023年 2月下午 2時 43分 :43February 17, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 2月 17日星期五 2時 43分 38秒 14:43:3817 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。下午 2時 43分 38秒下午 2時 43分 14:43: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , February 17, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 14:43:3814:43:3814:432/17/2023 2:43:38 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 :43:3814:43Feb2317Feb23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 14:43:3814:43:3814:43Friday, February 17, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :43:3814:43:38February 17, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 17日星期五下午 2時 43分 38秒 14:43: 1楚塞三湘接，荊門九派通。。 2023年 2月下午 2時 43分 :43February 17, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 17日星期五 2時 43分 38秒 14:43:3817 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。下午 2時 43分 38秒下午 2時 43分 14:43: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , February 17, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 14:43:3814:43:3814:432/17/2023 2:43:38 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :43:3814:43Feb2317Feb23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 14:43:3814:43:3814:43Friday, February 17, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :43:3814:43:38February 17, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 17日星期五下午 2時 43分 38秒 14:43: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月下午 2時 43分 :43February 17, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 2月 17日星期五 2時 43分 38秒 14:43:3817 February 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。下午 2時 43分 38秒下午 2時 43分 14:43: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專家告訴

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