【正文】 ? ? 周到、熱情、切合客人需求的點(diǎn)菜服務(wù)能讓客人從餐廳服 務(wù)中感到超值的享受，使客人對(duì)酒店餐廳留下深刻的印象 ，并且能增加客人在酒店的消費(fèi)。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點(diǎn)菜時(shí)更多地考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。 ? ③上菜速度的組合：有些菜如東坡肘作的時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)一些，可以向客人推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候。 ? (1)在寫菜時(shí)應(yīng)注意按照客人的提議或需求分量來(lái)寫，將客人的需求準(zhǔn)確地寫在訂菜單上，如有聽(tīng)不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應(yīng)當(dāng)禮貌地向客人問(wèn)清楚。 ? ②鋪好的臺(tái)布圖案，花紋置于桌正中，臺(tái)布鋪完后再圍椅子。 ? ⑤ 12人圓臺(tái)，采用十字對(duì)中，兩兩相間法?？曜拥暮蠖司嘧肋?， 席面更與筷子平行 。 ? (3)其他物品擺放 ? ①鮮花：?jiǎn)沃Σ寤?、花瓶插花通常擺放在小方臺(tái)正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺(tái)中心上。臺(tái)形一般以長(zhǎng)臺(tái)和腰圓臺(tái)為主，有時(shí)也用圓臺(tái)或方臺(tái)。 ? ②前方擺湯匙，湯匙前邊交叉擺放點(diǎn)心叉和點(diǎn)心匙。 ? ②大、中方盤通常用于裝送菜點(diǎn)、酒水和盤碟等分量較重的物品。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。 ? (3)碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。酒瓶開(kāi)啟后，餐廳員工應(yīng)用干凈布擦拭瓶口。給客人斟酒時(shí)，不能將酒瓶正對(duì)著客人，或?qū)⑹直蹤M越客人。 ? ①西餐中斟白酒時(shí)，一般不超過(guò)酒杯的 3/4，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機(jī)會(huì)端著酒杯欣賞一下酒的醇香。餐廳員工應(yīng)精神飽滿地站在客人附近，隨時(shí)注意客人飲酒情況，等到酒快喝完時(shí)，可上前給客人再次斟酒。當(dāng)主人發(fā)言快要結(jié)束時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。當(dāng)客人落坐開(kāi)始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到?jīng)霾耸Ｏ?1/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。上整魚時(shí)，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對(duì)著主賓，表示對(duì)主賓的尊重。餐廳員工應(yīng)在開(kāi)餐前五分鐘為客人送上面包與黃油。要用熱盆放濃湯，從而保持湯的原汁原味。食用熱點(diǎn)心，要用中叉與點(diǎn)心匙。分派咖啡的盤上應(yīng)當(dāng)墊上口布，并裝上糖鉗、牛奶盅、咖啡壺等用品。 ? (4)注意好菜點(diǎn)最適宜觀賞一面位置的擺放。 ? ②公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成 90176。 ? (3)分菜臺(tái)分讓式：先將菜在轉(zhuǎn)臺(tái)向客人展示，由服務(wù)員端至分菜臺(tái)，將菜分派到客人的餐盤中，并將各個(gè)餐盤放入托盤中，應(yīng)先將客人面前的污餐盤收走，將菜托送至宴會(huì)桌邊，用右手從客位的左側(cè)放到客人的面前。 ? ? (1)特殊宴會(huì)的分菜方法 ? ①客人只顧談話而冷淡菜肴：遇到這種情況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。 ? ③卷食菜肴的分讓方法：一般情況是由客人自己取拿卷食。 ? ? (1)撤換餐盤時(shí)應(yīng)注意禮貌，站在客人的右側(cè)用右手將餐盤撤回放到托盤中。 ? ②操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬。 ? ②插擺時(shí)注意事項(xiàng) ? 放 在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯(cuò)落有致。 ? (3)餐巾折花的運(yùn)用原則 ? ①根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型。 ? ⑤根據(jù)客人身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型。 ? ，這樣客人可以將擦后的毛巾放在服務(wù)碟中。 2023年 2月 17日星期五 下午 2時(shí) 43分 38秒 14:43: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 14:43:3814:43:3814:43Friday, February 17, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 14:43:3814:43:3814:432/17/2023 2:43:38 PM 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 下午 2時(shí) 43分 38秒 下午 2時(shí) 43分 14:43: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 14:43:3814:43:3814:43Friday, February 17, 2023 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 17日星期五 下午 2時(shí) 43分 38秒 14:43: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 2時(shí) 43分 :43February 17, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 謝謝各位同事！ 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。宴會(huì)主人座位上餐巾花稱為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會(huì)的主位更加突出。一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、快捷、挺拔、美觀的花型。 ? ，將形狀相似的花形錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱擺放。 ? ④折疊盡量簡(jiǎn)便，減少反復(fù)折疊次數(shù)。 ? (3)如果客人還要食用餐盤中的菜，餐廳員工應(yīng)將餐盤留下或在征得客人的意見(jiàn)后將菜并到另一個(gè)餐盤中。方法是：服務(wù)員將吃碟擺放于菜肴的周圍；放好鋪卷的外層，然后逐一將被卷物放于鋪卷的外層上；最后逐一卷上送到每位客人面前。 ? ③老年人多的宴會(huì)：采取快分慢撤的方法進(jìn)行服務(wù)。大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。 ? ③長(zhǎng)把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作。 ? (5)當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時(shí)，應(yīng)首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面，然后在上下一道菜時(shí)再移放餐桌的其他地方。 ? ? (1)湯羹 ? ①餐廳員工在為客人分派湯或羹時(shí)，應(yīng)當(dāng)先使用小碗將湯按客人人數(shù)分好，然后從客人的左側(cè)送到桌上。有的西餐服務(wù)時(shí)已事先在臺(tái)面上擺好了水果盤，作為裝飾點(diǎn)綴之用。 ? ④主菜。然后將黃油刀移放到黃油盅上，在芝士盆的右上角放上黃油，中間放上面包。 ? ②餐廳員工應(yīng)用左手托盤，右手拿叉匙為客人提供服務(wù)，服務(wù)時(shí)，員工應(yīng)當(dāng)站在客人的左邊。 ? ②餐廳員工給客人提供服務(wù)時(shí)，一般要以第一主人作為中心，從宴席的左面位置上菜，撤盤時(shí)從宴席的右側(cè)位置。 ? ? (1)西餐斟酒有非常嚴(yán)格和復(fù)雜的要求，與中餐所不同的是，中餐主人一旦確定飲用何種酒以后，可能就不會(huì)發(fā)生太大的變化，但西餐卻不同，高級(jí)的西餐所飲用的酒甚至有七種之多，每吃一道菜就要變換一種酒，相應(yīng)的菜就要喝相應(yīng)的酒。與此相應(yīng)，餐廳員工應(yīng)在開(kāi)席前 5分鐘將客人所需酒斟好。 ? ③斟紅酒時(shí)，