【正文】 熟記每天供應的品種；4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風；5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。中餐廳迎賓員崗位職責1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心； 8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生 中餐廳服務員崗位職責1）服從領班領導，做好餐前準備工作；2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。中餐廳傳菜員崗位職責： 1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員； 3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送； 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系； 7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；管事領班崗位職責：1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理； 3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作； 4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用；5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失； 6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。洗碗工崗位職責：1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生； 2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗； 4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放； 5）服從安排，遵守各項管理制度； 6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。1廚師長崗位職責：1）負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作； 2）負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格； 3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；4）根據對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作； 5）現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作； 6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點； 8）負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；9）負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況； 10）抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準第五篇：酒店餐飲部服務員考試試卷服務員考試卷一、填空題（每小題3分，共計30分）婁底凱旋大酒店地址酒店設有個部門，分別是。酒店主樓高個包廂個會議室。酒店消防工作中要做到的三知五會（6分）酒店服務的四勤是指酒店對客服務時的五聲是指。餐飲服務的六大技能是酒店總機電話餐飲預定電話，前臺電話企業(yè)精神。二、選擇題（每小題2分，共計16分）酒店保安部電話和工程部電話分別是（）A818116B 8118116C818112D81181122,、煙灰缸里發(fā)現(xiàn)（）個煙頭，應換上干凈煙缸。A1B2C3D4客房送餐時，送餐標準時間是（）分鐘A早餐中晚餐30B早餐2中晚餐30C早餐中晚餐35D早餐3中晚餐40收臺的順序是（）A玻璃器皿—金銀器皿不銹鋼器皿—瓷器布草B布草—玻璃器皿—瓷器金銀器皿—不銹鋼器皿C 布草—玻璃器皿—金銀器皿—不銹鋼器皿—瓷器D 玻璃器皿布草—金銀器皿—不銹鋼器皿—瓷器上菜時間要求，第一道菜（）分鐘內上，整桌菜（）分鐘內上齊。A 145B45C140D40分完菜后，應留下菜肴的（）以備客人添加。A1/4B 1/6C 1/8D 1/10托盤的五大步驟是（）A 理盤起盤—裝盤運盤卸盤B理盤裝盤起盤運盤卸盤C 起盤理盤裝盤運盤卸盤D裝盤理盤起盤運盤卸盤餐飲服務中的四勤不包括（）A 勤巡視B勤續(xù)酒水C勤理臺面D勤換骨碟E勤換煙缸三、判斷題（每小題2分，共計18分）上菜時服務員應站在主人或副主人的右手邊。()餐具的清潔程序是一刮、二洗、三沖水、四消毒、五保潔。（）當客人提問時，服務員知道的就回答，不知道的就告訴客人不知道。（）當班時除了手表和婚戒，其他飾物一律不得佩戴。（）在客人投訴要求找經理時，服務員應該馬上去找部門經理。（）服務員迎客時應鞠躬30176。（）餐飲服務的基本原則是物有所值、賓客至上、主隨客便。（）裝盤的原則是內高外低、里輕外重、先卸外后卸里。（）當領班安排的工作不合理時，服務員應該馬上向主管匯報。（）三、問答題（共計36分）請簡要說明中餐用餐服務流程。（10分）請簡述你的崗位職責。（16分）請簡要闡述餐飲部概況。（按樓層與可容納人數(shù)進行說明）（10分）