【正文】 架,海鮮牌,牙簽盅,清潔餐車,冰柜,茶具,家私柜,轉(zhuǎn)盤,餐椅等,將托盤平均配到每個工作臺上預備充足各類工作單及入廚單,酒水單,確保以定的臺擺位與訂位相符,餐具齊全并做好其他工作.與廚房聯(lián)系,了解特別介紹及估清情況,檢查地面是否有紙屑垃圾檢查分更,公匙等是否已領(lǐng)出,所有餐具是否已補齊,按分工表在自已的區(qū)域內(nèi),按程序要求為客人服務.檢查個人儀表衛(wèi)生是否合乎標準,填寫領(lǐng)貨單,領(lǐng)取需要物品.39.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 開 酒 水 單 審 批： 工作標準嚴格按程序進行,掌握酒水基本常識及酒店酒水狀況,注意服務中面帶微笑，熱情禮貌。序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1預備筆,飲料訂單準備筆,放一張卡紙或較硬的紙在第一份與第二份訂單中方便2問候客人,鞠躬并微笑有禮貌的向客人打招,并說您好,先生/小姐要微笑并行日本鞠躬歡迎客人3推薦雞尾酒有禮貌的問要不要來杯飲料把飲料寫在訂單上引起客人興趣重復訂單一次避免誤會鞠躬后離開禮貌4向酒吧下訂單快速及簡單把訂單交收款員開帳單把訂單交酒吧制做雞尾酒5把雞尾酒送到客臺用服務托盤，把雞尾酒放在托盤中心美觀一致安全.40.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 開食品單 審 批： 工作標準嚴格按程序進行，開餐前掌握今日特薦及沽清，注意服務中要熱情禮貌，面帶微笑。序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1提供服務先由一個笑容和一個日本式的鞠躬開始禮貌2登記訂單登記在筆記本上3當客人訂好菜后，建議合適的食品提供合適的建議如：頭度/湯以配合主菜增加銷售餐前的開胃酒/雞尾酒葡萄酒以配合膳食4銷售技巧，銷售信息讓我介紹一下激發(fā)客人的食欲要不要試一下今天廚師長準備了5食品訂好后重新訂單一次避免誤會取回菜單，感謝客人客人使用完畢鞠躬之后離開禮貌6登記在訂單上把訂單分成1）頭度2）湯3）主菜送去收銀員及廚房方便工作準備帳單及食品7建議客人訂甜品客人用餐后，提供甜品菜單給客人，從主人左邊靠近他，也許他會為其他的客人訂菜讓客人訂甜品先為女士訂菜，然后男士訂菜時，雙目要有禮貌地注視訂菜的客人，使他感到你對他的重視.41.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 熟悉菜牌 審 批： 工作標準掌握菜式口味、主料、配料，制做時間、出品樣式、價格，做到有問必答。序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1熟知菜式熟知是日清菜熟知菜的做法配料味道便于客人介紹顏色2熟記不斷變化的海鮮價格利于推銷熟記菜單上所有菜式價格利用推銷.42.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 分菜服務（分湯服務） 審 批： 工作標準嚴格按程序進行，分菜（湯、面）要均勻并注意，顏色搭配。序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1準備服務準備所需要的湯碗、湯勺、大湯勺、骨碟放在托盤上把湯碗、湯勺及骨碟整齊的放在臺上兩邊的位置、大湯勺放在臺上2放湯鍋在臺上用兩手小心的拿起湯鍋，把它放在臺中間安全湯鍋蓋拿起放在湯鍋旁邊以便等一會兒保暖3把湯分在碗里用右手拿大湯勺，左手拿起骨碟避免湯下滴湯勺放在湯鍋里，把湯分在每個湯碗里，要90%滿平均分配從左面到右面方便4把湯碗送到客人面前女士第一，之后是其他客人并說“這是您的湯，請”禮貌.43.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 分 魚 服 務 審 批： 工作標準嚴格按程序進行工作，注意分魚前要沽算清楚幾位客人，每人2塊，大小要均勻，最后淋湯汁。序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1準備服務用托盤把刀、叉、勺、骨碟放在客人的臺上2把魚放在臺上用兩手端著魚盤的兩旁，魚尾對著自己為了安全，汁不漏出讓客人看到整條魚3開魚用左手拿叉、右手拿刀方便由魚頸開始在中間分開一直到魚尾取開主骨把魚肉分開在兩旁用叉及刀在魚頸開始，把主骨取出、放在骨碟上4服務魚肉用勺把汁淋在魚肉上面增加味道用叉及勺把魚肉分到客人的碗里，女士第一標準服務把主骨用骨碟帶走.44.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 片皮鴨 審 批： 工作標準嚴格按工作程序進行，注意片皮及包鴨餅時要面對客人，帶有表演性質(zhì)。序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1準備工作服務員：分菜車、干凈的席巾、一副刀叉、筷子、片鴨刀傳菜員：手套、汁醬、大碟子2由部長級以上和熟手的員工操作片鴨前把整只鴨給客人看詢問客人的要求把鴨子放在分菜車上，胸部朝上由頸部垂直向尾部開刀，再從胸部開始平均將皮起出，鴨腿、鴨翼各起4件.45.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 服務中國白酒（花刁酒） 審 批： 工作標準嚴格按照白酒服務的程序進行，服務要快捷，周到面帶微笑。序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1準備服務準備酒杯，放到客人臺上從酒吧倒好花刁酒在酒壺內(nèi)，把酒壺放在熱酒兜內(nèi)準備熱酒把開水倒在熱兜內(nèi)，大概是酒壺外的3/4左右的份量，把餐巾放在酒壺上湯酒2酌酒用右手拿起酒壺、左手拿著疊好的餐巾傍著防止水滴先給主人服務嘗試熱試及酒味再給女士服務，之后是其他客人，主人最后禮貌及標準服務3再次服務假如酒壺沒酒，問主人是否再來一壺提醒客人禮貌地說：“要不要再來一壺”有禮貌服務4空壺處理把熱酒兜連酒壺一起收走保持地方整齊.47.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 服務紅/白葡萄酒 審 批： 工作標準嚴禁按照紅/白葡萄酒的服務程序進行，注意酒籃的運用及請主人試酒這一細節(jié)。序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）5取出瓶塞用左手持酒瓶/冰桶的酒瓶頸部固定把開塞轉(zhuǎn)垂直地轉(zhuǎn)入瓶塞中，直至其變曲部分完全沒入為止撥出把開酒刀的頂部，頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)固 定用右手持酒刀把手往上提，用杠桿把酒塞拔出，要避免發(fā)生聲音拔出用清潔的服務布擦抹瓶口衛(wèi)生6服務酒倒1/5杯酒讓客人品嘗，再展開酒瓶客人鑒定從主人右面開始服務，按序女士、女主人、男士、男主人正確程序白酒一律倒半杯，紅酒1/5杯鞠躬并有禮地說請“留酒的芳香禮貌.48.工 作 標 準 與 程 序部 門： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場服務員 工作任務: 結(jié) 帳 服 務 審 批： 工作標準快捷地為客人進行結(jié)帳服務，禮貌周到序號步驟（做什么）要點（如何做）原因（為什么）1檢查帳單檢查臺號是否正確避免錯誤檢查食品項目和價錢是否正確準確檢查飲料及酒水項目和價錢是否正確準確2撤底打出帳單加上缺少項目完成檢查收款員所做之總數(shù)準確3遞上帳單把帳單放入帳單夾內(nèi)美觀從客人右面服務正確程序鞠躬并有禮地說謝謝禮貌把夾子放在客人面前打開并放下一只筆,用手指出總數(shù),不用口說吸引客人45現(xiàn)金結(jié)帳檢查客所付現(xiàn)金把錢和帳單送去收款員檢查收款員找回的錢是否正確把這單和錢夾子送回客人要客人寫下房號,姓名大寫及簽字要求客人出示登記卡或房間鑰匙準確結(jié)帳及登記準確完成步驟完成步驟準確45 / 4