【正文】 架,海鮮牌,牙簽盅,清潔餐車(chē),冰柜,茶具,家私柜,轉(zhuǎn)盤(pán),餐椅等,將托盤(pán)平均配到每個(gè)工作臺(tái)上預(yù)備充足各類(lèi)工作單及入廚單,酒水單,確保以定的臺(tái)擺位與訂位相符,餐具齊全并做好其他工作.與廚房聯(lián)系,了解特別介紹及估清情況,檢查地面是否有紙屑垃圾檢查分更,公匙等是否已領(lǐng)出,所有餐具是否已補(bǔ)齊,按分工表在自已的區(qū)域內(nèi),按程序要求為客人服務(wù).檢查個(gè)人儀表衛(wèi)生是否合乎標(biāo)準(zhǔn),填寫(xiě)領(lǐng)貨單,領(lǐng)取需要物品.39.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 開(kāi) 酒 水 單 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按程序進(jìn)行,掌握酒水基本常識(shí)及酒店酒水狀況,注意服務(wù)中面帶微笑，熱情禮貌。序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）1預(yù)備筆,飲料訂單準(zhǔn)備筆,放一張卡紙或較硬的紙?jiān)诘谝环菖c第二份訂單中方便2問(wèn)候客人,鞠躬并微笑有禮貌的向客人打招,并說(shuō)您好,先生/小姐要微笑并行日本鞠躬?dú)g迎客人3推薦雞尾酒有禮貌的問(wèn)要不要來(lái)杯飲料把飲料寫(xiě)在訂單上引起客人興趣重復(fù)訂單一次避免誤會(huì)鞠躬后離開(kāi)禮貌4向酒吧下訂單快速及簡(jiǎn)單把訂單交收款員開(kāi)帳單把訂單交酒吧制做雞尾酒5把雞尾酒送到客臺(tái)用服務(wù)托盤(pán)，把雞尾酒放在托盤(pán)中心美觀一致安全.40.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 開(kāi)食品單 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按程序進(jìn)行，開(kāi)餐前掌握今日特薦及沽清，注意服務(wù)中要熱情禮貌，面帶微笑。序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）1提供服務(wù)先由一個(gè)笑容和一個(gè)日本式的鞠躬開(kāi)始禮貌2登記訂單登記在筆記本上3當(dāng)客人訂好菜后，建議合適的食品提供合適的建議如：頭度/湯以配合主菜增加銷(xiāo)售餐前的開(kāi)胃酒/雞尾酒葡萄酒以配合膳食4銷(xiāo)售技巧，銷(xiāo)售信息讓我介紹一下激發(fā)客人的食欲要不要試一下今天廚師長(zhǎng)準(zhǔn)備了5食品訂好后重新訂單一次避免誤會(huì)取回菜單，感謝客人客人使用完畢鞠躬之后離開(kāi)禮貌6登記在訂單上把訂單分成1）頭度2）湯3）主菜送去收銀員及廚房方便工作準(zhǔn)備帳單及食品7建議客人訂甜品客人用餐后，提供甜品菜單給客人，從主人左邊靠近他，也許他會(huì)為其他的客人訂菜讓客人訂甜品先為女士訂菜，然后男士訂菜時(shí)，雙目要有禮貌地注視訂菜的客人，使他感到你對(duì)他的重視.41.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 熟悉菜牌 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)掌握菜式口味、主料、配料，制做時(shí)間、出品樣式、價(jià)格，做到有問(wèn)必答。序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）1熟知菜式熟知是日清菜熟知菜的做法配料味道便于客人介紹顏色2熟記不斷變化的海鮮價(jià)格利于推銷(xiāo)熟記菜單上所有菜式價(jià)格利用推銷(xiāo).42.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 分菜服務(wù)（分湯服務(wù)） 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按程序進(jìn)行，分菜（湯、面）要均勻并注意，顏色搭配。序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）1準(zhǔn)備服務(wù)準(zhǔn)備所需要的湯碗、湯勺、大湯勺、骨碟放在托盤(pán)上把湯碗、湯勺及骨碟整齊的放在臺(tái)上兩邊的位置、大湯勺放在臺(tái)上2放湯鍋在臺(tái)上用兩手小心的拿起湯鍋，把它放在臺(tái)中間安全湯鍋蓋拿起放在湯鍋旁邊以便等一會(huì)兒保暖3把湯分在碗里用右手拿大湯勺，左手拿起骨碟避免湯下滴湯勺放在湯鍋里，把湯分在每個(gè)湯碗里，要90%滿(mǎn)平均分配從左面到右面方便4把湯碗送到客人面前女士第一，之后是其他客人并說(shuō)“這是您的湯，請(qǐng)”禮貌.43.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 分 魚(yú) 服 務(wù) 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按程序進(jìn)行工作，注意分魚(yú)前要沽算清楚幾位客人，每人2塊，大小要均勻，最后淋湯汁。序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）1準(zhǔn)備服務(wù)用托盤(pán)把刀、叉、勺、骨碟放在客人的臺(tái)上2把魚(yú)放在臺(tái)上用兩手端著魚(yú)盤(pán)的兩旁，魚(yú)尾對(duì)著自己為了安全，汁不漏出讓客人看到整條魚(yú)3開(kāi)魚(yú)用左手拿叉、右手拿刀方便由魚(yú)頸開(kāi)始在中間分開(kāi)一直到魚(yú)尾取開(kāi)主骨把魚(yú)肉分開(kāi)在兩旁用叉及刀在魚(yú)頸開(kāi)始，把主骨取出、放在骨碟上4服務(wù)魚(yú)肉用勺把汁淋在魚(yú)肉上面增加味道用叉及勺把魚(yú)肉分到客人的碗里，女士第一標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)把主骨用骨碟帶走.44.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 片皮鴨 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按工作程序進(jìn)行，注意片皮及包鴨餅時(shí)要面對(duì)客人，帶有表演性質(zhì)。序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）1準(zhǔn)備工作服務(wù)員：分菜車(chē)、干凈的席巾、一副刀叉、筷子、片鴨刀傳菜員：手套、汁醬、大碟子2由部長(zhǎng)級(jí)以上和熟手的員工操作片鴨前把整只鴨給客人看詢(xún)問(wèn)客人的要求把鴨子放在分菜車(chē)上，胸部朝上由頸部垂直向尾部開(kāi)刀，再?gòu)男夭块_(kāi)始平均將皮起出，鴨腿、鴨翼各起4件.45.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 服務(wù)中國(guó)白酒（花刁酒） 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照白酒服務(wù)的程序進(jìn)行，服務(wù)要快捷，周到面帶微笑。序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）1準(zhǔn)備服務(wù)準(zhǔn)備酒杯，放到客人臺(tái)上從酒吧倒好花刁酒在酒壺內(nèi)，把酒壺放在熱酒兜內(nèi)準(zhǔn)備熱酒把開(kāi)水倒在熱兜內(nèi)，大概是酒壺外的3/4左右的份量，把餐巾放在酒壺上湯酒2酌酒用右手拿起酒壺、左手拿著疊好的餐巾傍著防止水滴先給主人服務(wù)嘗試熱試及酒味再給女士服務(wù)，之后是其他客人，主人最后禮貌及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)3再次服務(wù)假如酒壺沒(méi)酒，問(wèn)主人是否再來(lái)一壺提醒客人禮貌地說(shuō)：“要不要再來(lái)一壺”有禮貌服務(wù)4空壺處理把熱酒兜連酒壺一起收走保持地方整齊.47.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 服務(wù)紅/白葡萄酒 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)禁按照紅/白葡萄酒的服務(wù)程序進(jìn)行，注意酒籃的運(yùn)用及請(qǐng)主人試酒這一細(xì)節(jié)。序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）5取出瓶塞用左手持酒瓶/冰桶的酒瓶頸部固定把開(kāi)塞轉(zhuǎn)垂直地轉(zhuǎn)入瓶塞中，直至其變曲部分完全沒(méi)入為止撥出把開(kāi)酒刀的頂部，頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)固 定用右手持酒刀把手往上提，用杠桿把酒塞拔出，要避免發(fā)生聲音拔出用清潔的服務(wù)布擦抹瓶口衛(wèi)生6服務(wù)酒倒1/5杯酒讓客人品嘗，再展開(kāi)酒瓶客人鑒定從主人右面開(kāi)始服務(wù)，按序女士、女主人、男士、男主人正確程序白酒一律倒半杯，紅酒1/5杯鞠躬并有禮地說(shuō)請(qǐng)“留酒的芳香禮貌.48.工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序部 門(mén)： 餐 飲 部 職 位： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù): 結(jié) 帳 服 務(wù) 審 批： 工作標(biāo)準(zhǔn)快捷地為客人進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，禮貌周到序號(hào)步驟（做什么）要點(diǎn)（如何做）原因（為什么）1檢查帳單檢查臺(tái)號(hào)是否正確避免錯(cuò)誤檢查食品項(xiàng)目和價(jià)錢(qián)是否正確準(zhǔn)確檢查飲料及酒水項(xiàng)目和價(jià)錢(qián)是否正確準(zhǔn)確2撤底打出帳單加上缺少項(xiàng)目完成檢查收款員所做之總數(shù)準(zhǔn)確3遞上帳單把帳單放入帳單夾內(nèi)美觀從客人右面服務(wù)正確程序鞠躬并有禮地說(shuō)謝謝禮貌把夾子放在客人面前打開(kāi)并放下一只筆,用手指出總數(shù),不用口說(shuō)吸引客人45現(xiàn)金結(jié)帳檢查客所付現(xiàn)金把錢(qián)和帳單送去收款員檢查收款員找回的錢(qián)是否正確把這單和錢(qián)夾子送回客人要客人寫(xiě)下房號(hào),姓名大寫(xiě)及簽字要求客人出示登記卡或房間鑰匙準(zhǔn)確結(jié)帳及登記準(zhǔn)確完成步驟完成步驟準(zhǔn)確45 / 4