酒店各項餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-15 03:23本頁面
【正文】 則，為每個顧客遞送小毛巾時都應(yīng)接近每個毛巾籃的位置。十六、更換煙灰缸的標(biāo)準(zhǔn)通常，煙灰缸內(nèi)有兩個煙頭或有明顯雜物時，需要立刻更換干凈的煙灰缸。用右手的拇指和中指捏緊一個干凈煙灰缸的外壁，右手食指在煙灰缸邊上，從顧客右側(cè)將干凈的煙灰缸蓋在有煙頭的煙灰缸上面，右手拇指、中指捏緊下面帶有煙頭的煙灰缸。將兩個煙灰缸慢慢從餐臺一起撤走，放于左手的托盤上，再將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。十七、撤臺服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)零點(diǎn)餐廳撤臺需在客人離開餐廳后進(jìn)行。宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進(jìn)行。撤臺時，必須輕拿輕放，不得損壞餐具，不得發(fā)出餐具的碰撞聲。撤臺時應(yīng)當(dāng)為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上。并且要把所有湯或菜的餐具集中起來放置。撤臺時，應(yīng)當(dāng)對齊餐椅。將桌面上的餐具、花瓶和臺號等收到托盤上，收撤的順序為毛巾和餐巾、玻璃器皿、銀器、瓷器。桌面清理完畢，立即更換臺布。用干凈抹布把花瓶、調(diào)味瓶和臺號牌擦干凈按擺臺規(guī)范擺在餐臺。如餐桌上使用轉(zhuǎn)盤，則先取下已用過的轉(zhuǎn)盤罩及轉(zhuǎn)盤，然后更換臺布，并套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩。十八、結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)顧客示意服務(wù)員結(jié)帳時，服務(wù)員迅速到收款臺領(lǐng)取顧客帳單，先核對主賬單和分賬單所開項目與價格是否相符，然后將賬單放入賬夾內(nèi)。餐廳服務(wù)員應(yīng)從顧客的右側(cè)將賬夾打開遞給顧客，并說明是該顧客的用餐賬單。如顧客以現(xiàn)金結(jié)帳，用賬夾把從收款臺找回的零錢及賬單紅聯(lián)遞還給顧客。收款和遞還零錢時，服務(wù)員應(yīng)向顧客重復(fù)現(xiàn)金的數(shù)目，使顧客確認(rèn)。并感謝顧客。如顧客以信用卡結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)有禮貌的請顧客出示身份證并在賬單上簽名，將信用卡、賬單及身份證交收款員處理后，再把信用卡和簽付單及筆遞交顧客簽字。如顧客簽字與信用卡上一致，則將所有證件、簽付單存聯(lián)及用餐收據(jù)交給顧客，并且感謝顧客。如顧客以簽單結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)有禮貌的請顧客出示房卡，然后將賬單及筆遞給顧客，并且請顧客在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給顧客并感謝顧客。十九、客房送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)接到顧客房間送餐的電話時，先用英語向顧客問好，如果顧客講普通話，服務(wù)員立即用普通話向顧客問好，并報出部門名稱。顧客點(diǎn)菜肴和酒水時，要記錄房間號碼、顧客姓名、所點(diǎn)菜肴和酒水、特殊要求、用餐人數(shù)等，并向顧客重復(fù)以上內(nèi)容，對不清楚的菜肴和酒水要請顧客重復(fù)。經(jīng)顧客確認(rèn)后，記錄送餐的時間。進(jìn)入房間后放下托盤或打開送餐車。如使用托盤送餐的，要觀察客房內(nèi)何處能夠擺放，或征詢客人的意見，然后小心挪開臺上的用品，再放上托盤；如使用送餐車，先征求客人意見，把車推到房間里的合適位置，然后打開送餐車，整理食品，熄滅燃爐，從保溫箱中取出食品并擺好。在一切都做妥后，揭開餐碟蓋，介紹菜名，并詢問客人是否有其他需要。如顧客沒有其他需要，準(zhǔn)備好賬單，問清楚顧客付款方式后，將賬單遞給顧客，如果顧客簽單，立即將賬單連同筆遞給顧客，請顧客簽上賬號、姓名，并提醒客人用正楷填寫，核對無誤后向顧客致謝，然后到前臺將顧客的簽單轉(zhuǎn)入顧客的帳目。如果顧客以外幣付款，要告知顧客當(dāng)天的匯率并準(zhǔn)確折算。離客房前，需要向顧客詢問是否還需要什么，并適當(dāng)征求顧客對菜品的意見，最后向顧客道別，輕輕將門關(guān)上。送餐一小時后，如未接到顧客要求收餐的電話，應(yīng)主動打電話至顧客的房間，向顧客詢問可否收餐，并詢問顧客對菜品的意見，記錄后反饋給廚房。在得到顧客同意后，于5分鐘內(nèi)抵達(dá)顧客房間。將餐具點(diǎn)清收齊。如果用托盤送餐，收回餐具時，應(yīng)當(dāng)攜帶托盤和餐巾。收餐具時，切忌在顧客房間內(nèi)刮盤、疊盤，收回的餐具要用餐巾遮蓋，使用托盤托走。點(diǎn)煙服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1熟悉香煙的種類2取香煙根據(jù)程序?qū)憜?服務(wù)香煙1打開香煙的塑料包裝拉開封條4拉出三根香煙約一寸左右（三支煙不同長度）5在火材盒拉出一跟越半寸6火柴放在打開的香煙上放在客人的右上方香煙標(biāo)志向客人點(diǎn)煙：1站在客人右手邊2把火柴向下檫水平拿著火柴，知道火焰穩(wěn)定把火柴伸向客人，另只手圍著火焰點(diǎn)后吹滅
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