【正文】 ，便可開(kāi)蓋，如遇有斷點(diǎn)太堅(jiān)固，難于擰裂的，可先用小刀將斷點(diǎn)劃裂，然后再旋開(kāi)蓋?！　?5)罐裝酒品開(kāi)罐方法?！　∫恍娘嬈烦Ｒ砸桌薜男问椒庋b?！　、匍_(kāi)啟時(shí)只要拉起罐頂部的小金屬環(huán)即可?！　、诜?wù)者在開(kāi)啟易拉罐時(shí)，應(yīng)將開(kāi)口方向朝外，不能對(duì)著任何人，并以手握遮，以示禮貌?！　、坶_(kāi)啟前要避免搖晃。　　　　有些多年陳酒有一定沉積物于瓶底，斟酒前應(yīng)事先除去沉淀物以確保酒液的純凈，潷酒最好用潷酒器，也可用大水杯代替。其具體方法是：　　(1)先將酒瓶豎直靜置數(shù)小時(shí)?！　?2)準(zhǔn)備一光源，置于瓶子和水杯的那一側(cè)?！　?3)操作人員站于瓶子和水杯的這一側(cè)，用手握瓶，慢慢側(cè)倒，將酒液潷下水杯?！　?4)當(dāng)遇含有沉渣的酒液時(shí)，應(yīng)該沉著果斷，潷出盡可能多的酒液，剔除混濁物質(zhì)?！　　　?1)斟酒的姿勢(shì)與位置?！　、俜?wù)員站在賓客的右后側(cè)，面向賓客，將右臂伸出進(jìn)行斟倒。　?、谏眢w不要貼靠賓客，要掌握好距離，以方便斟倒為宜?！　、凵眢w稍微前傾，右腳伸入兩椅之間，是最佳的斟酒位置?！　、芷靠谂c杯沿應(yīng)保持一定距離，以1～2厘米為宜，切不可將瓶口擱在杯沿上或采取高淺注酒的方法。　?、菡寰普呙空逡槐?，都應(yīng)變一下位置，站到下一個(gè)客人的右側(cè)?！　、薏坏米笥议_(kāi)弓、探身對(duì)面、手臂橫越客人的視線?！　、叻彩褂镁苹@的酒瓶，酒瓶頸背下應(yīng)襯墊一塊巾布或紙巾，防止斟倒時(shí)酒液滴出?！　、喾彩褂帽暗木破?，從冰桶取出時(shí)，應(yīng)以一塊折疊的布巾護(hù)住瓶身，可以防止冰水滴灑弄臟臺(tái)布和客人衣服?！　?2)斟酒量。　?、僦胁驮谡宓垢鞣N酒水時(shí)，一律以八分滿為宜，以示對(duì)賓客的尊重?！　、谖鞑驼寰撇灰颂珴M，一般紅葡萄酒斟至杯的1/2處，白葡萄酒斟至杯的2/3處為宜?！　、壅逑銠壘品謨纱芜M(jìn)行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3處即可。啤酒順杯壁斟，分兩次進(jìn)行，以泡沫不溢為準(zhǔn)?！　?3)斟酒順序?！　、僦胁驼寰祈樞颉Ｙe客入座后，服務(wù)員及時(shí)問(wèn)客人是否先喝些啤酒、桔子汁、礦泉水等飲料。宴會(huì)開(kāi)始前10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。其順序是：從主賓開(kāi)始，按男主賓、女主賓、再主人的順序順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開(kāi)始，另一位從副主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行?！　、谖鞑脱鐣?huì)的斟酒順序。西餐宴會(huì)用酒較多，幾乎每道菜有一種酒，吃什么菜跟什么酒，應(yīng)先斟酒后上菜。其順序?yàn)椋号髻e、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人，婦女處于絕對(duì)領(lǐng)先地位。重要外交場(chǎng)合，特別是國(guó)宴，先從男主賓開(kāi)始。斟酒過(guò)程也采用順時(shí)針?lè)较蛞来螡u進(jìn)。　　(4)試酒。　　歐美人在宴請(qǐng)客人時(shí)非常講究斟酒儀式，其中最主要的一項(xiàng)便是試酒。其程序是：　?、匍_(kāi)瓶后，服務(wù)員要先聞一下瓶塞的味道，以檢查酒質(zhì)。如葡萄酒有醋味則說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)?！　、谟酶蓛舻牟徒聿烈幌缕靠?，先向顧客中的主人酒杯中斟少許酒，請(qǐng)主人嘗一下。　?、壑魅送夂蟀醋幌扰秃竽锌偷捻樞蚪o客人斟酒?！　?5)斟酒注意事項(xiàng)?！　、俅_定餐位上的酒水杯。為賓客斟倒酒水時(shí)，要先征求賓客意見(jiàn)，根據(jù)賓客的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，如賓客提出不要，應(yīng)將賓客位前的空杯撤走。如果餐位上缺少需要的酒水杯，應(yīng)立即補(bǔ)上?！　、诒苊饩扑卧诳腿松砩?。服務(wù)員要將酒徐徐倒入杯中。當(dāng)斟到酒量適度時(shí)停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口邊沿上。這樣，便可避免酒水滴灑在臺(tái)布或賓客身上。此外，也可以在每斟一杯酒后，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉?！　、壅寰茣r(shí)要控制好斟酒的速度。瓶?jī)?nèi)酒量越少，流速越快，酒流速過(guò)快容易沖出杯外。因此要做到：隨時(shí)注意瓶?jī)?nèi)酒量的變化情況。以適當(dāng)?shù)膬A斜度控制酒液流出速度。斟啤酒速度要慢些，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流入杯內(nèi)?！　、芘龅咕票录奶幚矸椒āＳ捎诓僮鞑簧骰蛸e客不慎而將酒杯碰翻時(shí)應(yīng)做到：應(yīng)向賓客表示歉意或立即將酒杯扶起，檢查有無(wú)破損，如有破損要立即另?yè)Q新杯。如無(wú)破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。在斟軟飲料時(shí)，要根據(jù)宴會(huì)所備品種放入托盤(pán)，請(qǐng)賓客選擇，待賓客選定后再斟倒?！　、菘腿司淳茣r(shí)注意事項(xiàng)。　　，以免祝酒時(shí)杯中無(wú)酒。　　，服務(wù)員要停止操作，站在適當(dāng)位置(一般站立在邊臺(tái)兩側(cè))?！　?，負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員要將講話者的酒水送上，供祝酒之用?！　　⒕淳茣r(shí)，要幫客人拉椅，即向后移，賓主就坐時(shí)，要將椅推向前。拉椅、推椅都要注意客人的安全?！　。獙⒖腿说南懑B好放在客人的筷子旁邊，席帽折成漂亮的圖形。　?、藜皶r(shí)添加酒水。服務(wù)員要隨時(shí)注意每位來(lái)賓的酒杯，見(jiàn)喝剩1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加，注意不要弄錯(cuò)酒水。為客人添加飲料、酒水，直至客人示意不要為止，如果酒水用完應(yīng)征詢客人意見(jiàn)是否需要添加。　?、哂猛斜P(pán)斟酒服務(wù)的方法。服務(wù)員在用托盤(pán)斟酒時(shí)，應(yīng)依照下列操作程序去進(jìn)行：　　，右腳向前，側(cè)身而立，左手托盤(pán)，保持平衡。　　，將托盤(pán)中的酒水飲料展示在賓客的眼前，示意賓客選擇自己喜好的酒水及飲料?！　。e客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤(pán)托移至賓客身后。托移時(shí)，左臂要將托盤(pán)向外托送，避免托盤(pán)碰到賓客。　　?！　《⒄寰茣r(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)　　(1)在上餐臺(tái)斟酒前，須將瓶口瓶身擦干凈，并檢查瓶子有無(wú)破裂，酒水有無(wú)變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)換。用盤(pán)子裝開(kāi)好瓶塞的啤酒、橙汁、汽水及其他飲料酒水時(shí)，要將較高的瓶子放在近胸處，較低的瓶子靠外，這樣容易保持盤(pán)的重心和取用方便?！　?2)在給每位賓客斟酒前，要持酒瓶 (商標(biāo)朝賓客)先示意一下，因?yàn)橘e客通常喜歡看到他們所飲酒的商標(biāo)，如發(fā)現(xiàn)客人有不同意的表示，應(yīng)即根據(jù)客人意見(jiàn)及時(shí)調(diào)換?！　?3)左手托酒，用右手從托盤(pán)內(nèi)取出酒瓶，手握瓶身中下端，托盤(pán)應(yīng)始終保持平穩(wěn)。斟酒姿勢(shì)要端正，服務(wù)員站在賓客的身后右側(cè)，左手托盤(pán)，右手拿瓶斟酒，身體不可緊貼客人，但也不宜離得太遠(yuǎn)。無(wú)論斟酒、斟水，均要繞到每位客人的右邊進(jìn)行，絕不可“左右開(kāi)弓”?！　?4)斟酒先斟給坐在主人右邊的第一位，再按逆時(shí)針?lè)较蚶@桌斟酒，主人的酒最后斟——這是一般的宴會(huì)斟酒次序。斟酒一般不要拿起杯子斟。斟酒時(shí)，瓶口不要碰上杯口，以防不衛(wèi)生傳染及把杯口碰毛、碰碎或?qū)⒈龇?。但也不要拿得太高，過(guò)高酒水易濺出。當(dāng)偶爾操作不慎將酒杯碰翻或碰碎時(shí)，應(yīng)向客人致歉，即予調(diào)換，并迅速鋪上抹布，將溢出的酒水吸干。在開(kāi)有氣體的酒及飲品時(shí)，瓶 (罐)口決不可對(duì)著客人?！　?5)斟酒量：中餐常要斟滿杯，以示對(duì)客人的尊重。但隨著改革開(kāi)放，外國(guó)的斟酒量也影響著人們的斟酒常識(shí)，如西餐斟白酒一般不超過(guò)酒杯的3/4，這樣能讓客人在呷一口之前有機(jī)會(huì)嘗到杯內(nèi)酒的芳香。紅酒一般只斟半杯或斟1/3杯，因紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過(guò)滿。斟香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒分兩次斟，第一次先斟1/3杯，待泡沫平息下來(lái)，再斟至2/3杯或3/4杯即可。斟啤酒時(shí)，因其泡沫較多，注意不要把泡沫溢在外面，一般盛80%酒、20%泡沫為宜。斟白蘭地時(shí)，一般酒占白蘭地杯1/8為宜。賓客的酒斟完后，將酒瓶放在餐臺(tái)上。并隨時(shí)注意桌面情況，待客人杯中酒快完時(shí)，即可再次斟酒，盡量避免客人叫添酒?！　?6)斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少，以控制住酒出瓶口的速度。因?yàn)槠績(jī)?nèi)酒量的多少不同，酒的出口速度也不同，瓶?jī)?nèi)酒越少，出口的速度就越快，倒時(shí)容易沖出杯外。所以，要掌握好酒瓶的傾斜度，使酒液徐徐注入酒杯。當(dāng)杯中酒斟到適度時(shí)，提瓶并旋轉(zhuǎn)瓶身100176。~180176。角，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)，分布在瓶口邊沿上，這樣，便可做到點(diǎn)滴不灑。倒啤酒時(shí)，為避免大量泡沫的產(chǎn)生，應(yīng)當(dāng)注意兩點(diǎn)：一是倒酒時(shí)速度要慢。二是要使啤酒沿著杯邊流入杯內(nèi)。只有這樣，才能使啤酒倒?jié)M。如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，則應(yīng)當(dāng)先斟啤酒，后斟汽水。　　(7)服務(wù)員在開(kāi)啟瓶蓋時(shí)，要注意把握瓶體平穩(wěn)，以免酒水沖出噴到客人。開(kāi)啟聲音要小，開(kāi)后檢查瓶中是否有沉淀，然后用潔巾擦拭瓶口。開(kāi)啟后的酒瓶、酒罐一般應(yīng)留在客人的餐桌上，大型酒宴會(huì)可放在酒臺(tái)(或工作臺(tái))上。開(kāi)啟后的蓋和封皮要及時(shí)清理。開(kāi)啟時(shí)，瓶口一律朝上，并用手握遮，以示禮貌?！　?8)手握酒瓶的姿勢(shì)。首先要求手握酒瓶中下端，食指略順指向瓶口，其余手指抓握瓶身。商標(biāo)朝向賓客，便于賓客看到商標(biāo) (在西歐也有手握酒水商標(biāo)的)，同時(shí)可向賓客說(shuō)明酒水特點(diǎn)?！　?9)凡使用酒籃的酒，瓶頸下應(yīng)襯墊一塊布巾或紙?！　?10)凡使用冰桶或熱桶的酒，從桶中取出時(shí)，應(yīng)以一塊布巾抹去瓶外多余水滴，以免順流至瓶口入杯或滴出弄臟臺(tái)布或賓客衣服。　　(11)斟倒香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入1/3的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。　　(12)在宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感?！　∪?、中餐宴會(huì)斟酒斟酒技巧　　(1)宴會(huì)中通常有烈性白酒、白蘭地、葡萄酒、啤酒及果汁、汽水、礦泉水。預(yù)定酒席用什么酒，應(yīng)征求主人意見(jiàn)。備酒時(shí)，要多備幾種，酒杯亦然，以適應(yīng)臨時(shí)變化或個(gè)別來(lái)賓特殊需要?！　?2)斟酒時(shí)機(jī)，重要宴會(huì)主賓一入座，往往主人就要舉杯祝酒。因此在開(kāi)席前五分鐘左右，須將酒斟好。若是飲料如汽水、果汁，一般來(lái)賓入座后即可斟飲。最佳的斟酒時(shí)機(jī)還需結(jié)合賓客的飲食習(xí)慣和要求，這一點(diǎn)可與舉辦主人作好溝通。　　(3)給賓客斟某種酒之前，應(yīng)先示意一下，如果來(lái)賓不同意，即予調(diào)換。　　(4)中餐酒席順序一般從主賓開(kāi)始，先主賓后主人，先女士、后男士。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按座次繞臺(tái)進(jìn)行?！　?5)在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見(jiàn)喝到只剩1/3時(shí)，就應(yīng)及時(shí)給予斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來(lái)賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托著烈性酒和低度酒兩種酒，跟隨主人身后，及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)酒。