酒店餐飲服務知識-資料下載頁
2025-07-13 14:59本頁面
【導讀】1理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動而發(fā)生意外。重物合理裝配，輕。托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。3托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于。左肘呈同一平面。確保托盤平衡，使之平托于胸前。使托盤隨走動的步閥自然擺動。端送火候菜或急需物品時，保證菜不變形、適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。放于餐臺上時應采用墊步。做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。以免端托行走時發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。并隨時準備擺脫他人的碰撞，上身。針時針尖向內(nèi)，防止對客人造成傷害。一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。色，，并保持整潔。
【正文】 見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來。 4 稱呼語：小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首長、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。 5 祝賀語：恭喜、祝您節(jié)日快樂、祝您圣誕快樂、祝您新年快樂、祝您生日快樂、祝您新婚快樂、恭喜發(fā)財。 6 道歉語：對不起、請原諒、打擾您了、失禮了 7 道謝語：謝謝、非常感謝。 8 應答語： 是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要不客氣、沒關(guān)系、這是我應該做的。 9 征詢語：請問您有什么事嗎？（我能為您做什么嗎？）需要我?guī)湍鍪裁磫幔磕? 還有別的事嗎 /您喜歡（需要、能夠。）？請您。好嗎？ 10 基本禮貌用語 10 字：您好、請、謝謝、對不起、再見。 11 常用禮貌用語詞 11 個：請、您、謝謝、對不起、再見、請原諒、沒關(guān)系、不要緊、別客氣、你早、您好。 12 專業(yè)語：歡迎您來我們餐廳用餐、請稍等、請這邊坐、您的菜上齊了、請問您喜歡吃點什么、請用餐、請坐、謝謝、再見。 服務員應正確使 用服務用語：語氣清晰、聲音柔和、語言準確、簡練清楚、面帶微笑、態(tài)度和謁親切、注意語言與表情一致、不左顧右盼、要垂直恭立、距離適當、注視臉的三角區(qū)、答應客人的事力爭辦到、不能回答的用時請示、不能隨意。說話文明禮貌。 五 餐飲服務人員的職責 迎賓員的崗位職責 1 迎賓員進口處禮貌地迎接客人，引領(lǐng)客人到適當座位。協(xié)助拉椅，以使客人入座。 2 通知區(qū)域區(qū)域服務員，以便及時關(guān)上菜單及其它服務。 3 清楚子解餐廳所有座位的位置及容量。確保適當?shù)娜藬?shù)在相應的坐位上。 4 平均分配客人到不同的區(qū)域，平衡工作量。 5 記錄客人的意見及投訴，及時匯報直屬餐廳經(jīng)理，以便處理。 6 接受客人的預訂或婉言謝絕客人的預訂。 7 負責存放衣帽、雨傘等物品。 8 接聽電話、通知受話人。 餐廳領(lǐng)班的崗位職責 1 接受餐廳經(jīng)理的指派的工作，全權(quán)負責本區(qū)域的服務工作。 2 協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳服務標準、工作程序。 3 負責對本班組員的考勤、考核。 4 根據(jù)客情本班工作班次，并視其情況及時進行人員調(diào)整。 5 督促每一個服務員。并以身作則地大力向客人介紹推銷產(chǎn)品 6 指導和監(jiān)督服務員按要求與規(guī)范工作，接受客人訂單、結(jié)帳 7 負責賓客走后翻臺或為下一桌擺位。 8 接受客人訂單，搞好收款結(jié)帳，做好收尾結(jié)束工作。 9 保證客人準時無誤的得到所點的菜肴，隨時留意客人動靜，以便客人呼喚時能及時做出反應。
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