酒店餐飲服務知識-全文預覽
【正文】 儀容、儀表： A 儀表要求： 著裝：要整潔整齊，上班穿工作服務，經(jīng)常保持整齊干凈，褲長合適，在消失這前更換， 衣帶內(nèi)不裝多余的物品。運用時要根據(jù)對象的不同使用不同的禮節(jié)和禮貌方式。 8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的 水杯旁邊。 3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤 1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。 擺臺分中餐擺臺和西餐擺臺。是一門技術(shù) ，擺的好壞直接影響服務質(zhì)量和餐廳的面貌。 方法：先將臺布 鋪好，再沿順時針方向用針、膠帶固定臺布，臺布的折要均勻平整。 3 整平：整理使臺布平整美觀。 《一》中餐鋪臺 一般使用圓桌布臺，服務員站在正面一側(cè)進行。 二 鋪臺 鋪臺分為四個步驟： （一） 選臺布： 1 根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺布。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢，腰 部略向前彎曲。（ 5） 裝盤：做到托盤內(nèi)的物品分類碼放均勻得體，使物 品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。從盤兩邊交替拿下。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。端托一般物品時使用常步。確保托盤平衡，使之平托于胸前 4 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。 保持重心。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內(nèi)東西的滑動而發(fā)生意外。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調(diào)整好盤內(nèi)的物件。切記不可出現(xiàn)僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作 行走步分五種 a 常步 :步履均勻而平緩。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。 5 卸盤：當物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩(wěn)后再取物品。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。 （ 3）托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢是雙手將盤移至服務臺邊，使托盤二分之一懸空。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發(fā)（右手扶住盤前角）。行走步履穩(wěn)健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而
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