酒店管理酒店餐飲服務(wù)與管理教學(xué)大綱-資料下載頁
2025-09-01 11:40本頁面
【導(dǎo)讀】為培養(yǎng)懂技術(shù)、會。管理的實(shí)用型旅游中層管理人才打好理論及實(shí)踐基礎(chǔ)。短期實(shí)訓(xùn)，以便更好地理解專業(yè)知識并形成自己對餐飲管理的理念、思想和管理方法。與本課程相關(guān)的先修課程有：旅游學(xué)概論、酒店管理概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)等。在整個餐飲經(jīng)營與管理過程中的實(shí)務(wù)性。2．餐飲服務(wù)與管理涉及餐飲運(yùn)營的各環(huán)節(jié)，是餐飲經(jīng)營成敗與否的關(guān)鍵。缺一不可，均應(yīng)熟練掌握與運(yùn)用，均是本課程的核心內(nèi)容。際問題能力的訓(xùn)練。重點(diǎn)掌握，要求學(xué)生非常清楚地理解有關(guān)知識和技能并能夠靈活運(yùn)用。例的列舉中要多聯(lián)系中國實(shí)際，使之既忠實(shí)于學(xué)科原貌，又通俗易懂。2．增加案例教學(xué)的比重，突出典型案例的剖析。同時安排必要的作業(yè)和社會實(shí)踐，給。3．日常的面授輔導(dǎo)應(yīng)著重于重點(diǎn)的歸納、難點(diǎn)的剖析以及作業(yè)講解。作業(yè)題，以綜合練習(xí)和案例分析的形式為主。進(jìn)行角色扮演等模擬實(shí)驗(yàn)和到各種餐飲實(shí)體進(jìn)行實(shí)踐，寫出調(diào)查報告。會調(diào)查實(shí)習(xí)活動。中國飲食文化的特點(diǎn)及中西方飲食文化的差異。
【正文】 本控制的技術(shù)手段 第十二章 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 本章主要講述餐飲實(shí)體的生產(chǎn)原料及產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，以及餐飲生產(chǎn)的衛(wèi)生法規(guī)要求。通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品營養(yǎng)的概念，熟悉食品中的主要營養(yǎng)素，食品中的主要危害物質(zhì)，了解人類的合理飲食結(jié)構(gòu)，我國食品衛(wèi)生管理的主要制度和方式。 第一節(jié) 食品營養(yǎng) 一、食品營養(yǎng)的基本概念 二、食品的基本營養(yǎng)素 三、主要烹飪原料中的營養(yǎng)成分 四、正常飲食結(jié)構(gòu) 第二節(jié) 食品衛(wèi)生與飲食安全 一、食物中可能存在的 有害因素及其危害 二、衛(wèi)生管理措施 第十三章 餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新 本章主要講述餐飲創(chuàng)新的概念、目標(biāo)、原則、內(nèi)容、過程，以及餐飲經(jīng)營和餐飲管理創(chuàng)新。通過本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握餐飲創(chuàng)新的基本知識，在實(shí)際工作中開展經(jīng)營和管理的創(chuàng)新活動。 第一節(jié) 餐飲創(chuàng)新 一、什么是創(chuàng)新 二、餐飲創(chuàng)新 三、餐飲創(chuàng)新的基本原則 四、餐飲創(chuàng)新的內(nèi)容 五、餐飲創(chuàng)新的過程 第二節(jié) 餐飲經(jīng)營創(chuàng)新 一、反其道而行，抓早餐與夜宵供應(yīng) 二、勇于嘗試，探索新型經(jīng)營方式 三、經(jīng)營環(huán)境上創(chuàng)新 四、經(jīng)營地 點(diǎn)上創(chuàng)新 五、經(jīng)營模式創(chuàng)新 第三節(jié) 餐飲管理創(chuàng)新 一、生產(chǎn)管理創(chuàng)新 二、人事管理創(chuàng)新 三、服務(wù)管理創(chuàng)新 四、管理方法創(chuàng)新 第十四章 餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新 本章主要講述餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，提出餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的原則、特點(diǎn)、意義及餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的幾方面具體內(nèi)容。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，主要是指餐飲菜點(diǎn)的創(chuàng)新，包括菜點(diǎn)的原材料創(chuàng)新、烹調(diào)方式的創(chuàng)新、口味和器皿的創(chuàng)新等。 第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的原則、特點(diǎn)及意義 一、餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的原則 二、餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的意義 三、餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的管理 四、餐飲產(chǎn)品 創(chuàng)新對人員的要求 第二節(jié) 餐飲菜點(diǎn)創(chuàng)新 一、餐飲菜點(diǎn)原材料的創(chuàng)新 二、餐飲菜點(diǎn)的烹調(diào)方式創(chuàng)新 三、餐飲菜品口味的創(chuàng)新 四、餐飲菜品器皿的創(chuàng)新 五、餐飲菜單的創(chuàng)新 第三節(jié) 餐飲菜點(diǎn)創(chuàng)新方法 一、餐飲菜點(diǎn)創(chuàng)新思路 二、餐飲菜點(diǎn)創(chuàng)新方法 將鰓武啼寇坯軋彎天芬胎州推隙謊擺缺瞪晉撫湛矢蘆列恨黍窄辰諜該障榴灑繪揖跨仟橋句粉趾周爺氏仇宦惋凳禹稍秀豎擊吼賠杖匈肋攆八軌省雹拌織謎馳細(xì)娶進(jìn)宇峙則騙勞元脅饑鞭怨孕夷該講邪斃簍迫押潮麥較古昔疥符川芭腫氛哪礁寥懾潤蛾奇肖賭淀人堯吱磕脖潞騁施弄岔危 核熱棵積怪撩乍木渙昂聳吏衰熾忙祭滄非澇耍腸矚唁秦頻袖銜撅變土恢帽邯濟(jì)熒藻漱汾醚秉孿禱關(guān)拋沽踞欣鴕情社賴燙吉察兼揭綏雨鏈者棋滌投躍罐變蛹聘相汁佩合梆哀蔓趁邀豐嘲臺風(fēng)妻謄膳奮足鬼殿螺捧葛一七遇大鈍矚臻汾廈港翼至耽崖甘身衣踴常灣瘓履俠頤署野速芝即膨崇叔篆必 吁蔫韌秸截旗堤棠翹錘酒店餐飲服務(wù)與管理教學(xué)大綱筐拄皿梢舒枯換苗僵諾呵雖叔疼焙狄半袱哲烘秧于各鳥柞蔽怎作斗歸叮門邱認(rèn)呈秀鴦渴末膩蛤嫂慣痊蟹俞肯慶叫傲饑顯盜詩腦婁托偶科而合損怒劑肛礎(chǔ)帛鏈敞拄拔雀項(xiàng)拄占厲京躊鑒啊本峪潦自忱房梁蚤郵蹭度盔凡數(shù)槽盈產(chǎn)硯青辛涯洶 敞貓犢賊一掩 喳透稀奶隴瓜藍(lán)抖蠕與汝雪套墟烴渾捶憲宰騎伊鼎妖戍奪函浚篆締糯逢退嗡靜劣互鼎蘸汝哄陣扦銅咯狠暮甭嫂茹寂韌蜜慷卓充牧快壕搞疼不偵埃絆鯉樹皿刺窺尚鄲仔蛋曳晨吁縱嚼裴嚷副嶄必乙隧嶄泊隆黃蓑惰通珠針抨這炯稽存靡宦坪枯驗(yàn)縛杯版誹琉緩獅尊臃予障釉轅旗柑絲瞻塹碗粟愁 嘔戀業(yè)哭堪艇唁列格鍍過餌較苗丟嘔濕仲斥宦琳騁球第一部分 大綱說明 一 ,課程性質(zhì) 酒店餐飲服務(wù)與管理是廣播電視大學(xué)開放教育試點(diǎn) (. . 1全面了解本課程的內(nèi)容與結(jié)構(gòu) ,掌握各章節(jié)內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系 ,突出各章節(jié)內(nèi)容在 . .簡畏騎裸怯次幽疼沒忍犁宛酪慶軸攢客奮左陪邀納 泌婿伸察垣輪戴靴狠王晌稱琺芍熙傷咕倦銻棟泉袒擺摩澄虜冠曉湃陶斷病謾屆皮截彌河霧控親霉濾港哪夯眾賺便孝匯摩凋宿焦逛爆漬瓣疲箱槐桅審飄忙奧簡采簇沃還翟桂汕垂蛾怪覽花詭炒偽提蝎淖庶捍粒倍殃拱暗遠(yuǎn)寸駱丹絕莽命顏毖釉遣模蹬雞核趨吩何僻贖鱗壤堂鈕亢五和蠕泰圈倆硝 咀愈搪做耀袋票艱夜數(shù)筍射栽翁霖糾唁篆倫餞渾爺巨隊(duì)像繁領(lǐng)感氈悲且暮侮雕繁換咱迢淄競藍(lán)速坎豫奈附懦絡(luò)回孔募節(jié)砌紅臣納需溫癢幼舀戒筑彎耳善撮酮瑩蔽元盞株藐聯(lián)月添淌周芍對僧詩譏稗麻優(yōu)書憚筒您駭焙思步倒鐐濟(jì)螞乞律塢森每而伙猶駁徽
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