【正文】 增加B（可能劃傷消費(fèi)者的喉嚨及腸道）III√通過金屬探測器檢測，生產(chǎn)中經(jīng)常性地不定時(shí)校對儀器，每年進(jìn)行一次校準(zhǔn)i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√外包生物的：病原菌繁殖微生物指標(biāo)不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境溫度過高或操作時(shí)間過長可能導(dǎo)致增加BIV（產(chǎn)品溫度很低包裝作業(yè)時(shí)間很短）√控制,保證作業(yè)環(huán)境溫度和嚴(yán)格控制過程作業(yè)時(shí)間.i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√化學(xué)的：無√物理的：無√入庫凍儲(chǔ)生物的：無√化學(xué)的：無√物理的：無√裝運(yùn)生物的：病原菌繁殖微生物指標(biāo)不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求國家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸時(shí)溫度未控制好增加BIV（冷鏈運(yùn)輸控制溫度＜7℃）√嚴(yán)格按《產(chǎn)品包裝防護(hù)控制程序》要求運(yùn)作i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√化學(xué)的：無√物理的：無√銷售生物的：病原菌繁殖微生物指標(biāo)不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)銷售時(shí)溫度未控制好增加BIV（冷柜陳列控制溫度＜7℃）√作好銷售條件的配置與保證,作好產(chǎn)品銷售過程中的溫度控制.i有效；ii容易監(jiān)控；iii源頭；iv B√化學(xué)的：無√物理的：無√食用生物的：病原菌繁殖病原菌殘留微生物指標(biāo)不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)貯存不當(dāng)增加CIV（小包裝上有貯藏提示）√提示消費(fèi)者作好食品食用前的貯存i有效；ii容易；iv B√化學(xué)的：無√物理的：無√危害可能性：I類……頻繁；II類……經(jīng)常；III類……偶爾；IV類……很少；V類……不可能。危害嚴(yán)重性：A類……災(zāi)難性；B類……嚴(yán)重；C類……中度；D類……可忽略?？刂拼胧┓诸悾夯A(chǔ)設(shè)施與維護(hù)方案、操作性前提方案、HACCP計(jì)劃。控制措施評價(jià)：ⅰ控制效果；ⅱ監(jiān)視的可行性；ⅲ在體系中的位置；ⅳ控制失效后，后果的嚴(yán)重程度。 HACCP計(jì)劃表產(chǎn)品名稱：速凍肉制品 產(chǎn)品描述：采用凍肉為主要原料，經(jīng)加工成型、熟制、包裝并經(jīng)速凍而成的食品。貯存方法： 5℃以下保存3個(gè)月 使用方法：油炸或直接入火鍋調(diào)理 預(yù)期用和消費(fèi)者：供一般公眾食用12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān)視糾正措施記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員CCP1原輔料、添加劑、內(nèi)包材驗(yàn)收CCP111原料驗(yàn)收（豬肉）致病菌傳染性疫病揮發(fā)性鹽基氮汞藥殘瘦肉精等沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、 金霉素、四環(huán)素、農(nóng)藥、瘦肉精不得檢出等不得檢出揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15鉛/(mg/kg)≤砷/(mg/kg)≤檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、動(dòng)物檢疫合格證明查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證明、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān)視糾正措施記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員CCP1原輔料、添加劑、內(nèi)包材驗(yàn)收CCP112原料驗(yàn)收（雞肉）病原菌污染（沙門氏菌、疫病等）揮發(fā)性鹽基氮、汞、藥殘等沙門氏菌、疫病、藥殘等：不得檢出；揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g；汞≤；四環(huán)素≤檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、動(dòng)物檢疫合格證明查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證明、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄CCP121輔料驗(yàn)收（淀粉）違禁食品添加劑重金屬二氧化硫,mg/kg≤30，Pb≤ mg/kg, As≤ mg/kg檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、合格證查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄CCP122輔料驗(yàn)收（大豆蛋白）鉛砷Pb≤ mg/kg, As≤ mg/kg檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、合格證查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān)視糾正措施記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員CCP1原輔料、添加劑、內(nèi)包材驗(yàn)收CCP123輔料驗(yàn)收（食用鹽）鉛砷Pb≤ mg/kg, As≤ mg/kg檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、合格證查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄CCP124輔料驗(yàn)收（白砂糖）二氧化硫鉛砷二氧化硫，mg/kg≤30, Pb≤ mg/kg, As≤ mg/kg檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、合格證查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄CCP131添加劑驗(yàn)收（味精）鉛砷Pb≤ mg/kg, As≤ mg/kg檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、合格證查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄CCP132添加劑驗(yàn)收（復(fù)合磷酸鹽）鉛砷Pb≤ mg/kg, As≤ mg/kg檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、合格證查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān)視糾正措施記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員CCP1原輔料、添加劑、內(nèi)包材驗(yàn)收CCP133添加劑驗(yàn)收（亞硝酸鈉）砷鉛砷（As）含量（%）≤，重金屬（Pb）含量（%）≤檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、合格證查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄CCP134添加劑驗(yàn)收（紅曲紅）鉛砷Pb≤5mg/kg, As≤1 mg/kg檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、合格證查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告每半年一次，合格證、驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄CCP141包材驗(yàn)收（內(nèi)包材）甲苯二胺鉛Pb≤ mg/kg甲苯二胺≤檢測報(bào)告、驗(yàn)收記錄、查看供方提供的證明材料中的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合要求或自行檢測檢驗(yàn)報(bào)告一年一次，驗(yàn)收記錄每批一次化驗(yàn)員不合格退貨，對供應(yīng)商重新評估產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、原輔材料檢驗(yàn)原始記錄表每周核查所有的記錄12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害關(guān)鍵限值CL監(jiān)視糾正措施記錄驗(yàn)證對象方法頻率人員CCP2配料食品添加劑添加過量最大使用量復(fù)合磷酸鹽：5g/kg谷氨酸鈉：GMP紅曲紅：熟制品GMP食用香精：GMP亞硝酸鈉：食品添加劑添加量按配料操作程序執(zhí)行每批復(fù)核化驗(yàn)員復(fù)核發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，隔離相關(guān)配料配料監(jiān)控記錄表每周核查所有的記錄CCP3蒸煮細(xì)菌、致病菌溫度：72℃～83℃時(shí)間：118min～122min蒸煮的溫度和時(shí)間用溫度表監(jiān)控溫度；對產(chǎn)品的預(yù)煮時(shí)間進(jìn)行計(jì)時(shí)每品種每生產(chǎn)批1蒸箱監(jiān)控1次預(yù)煮時(shí)間預(yù)煮工人品管員如達(dá)不到溫度和時(shí)間批標(biāo)，生產(chǎn)線停工，進(jìn)行必要的調(diào)整，所有在偏離時(shí)間加工的產(chǎn)品要重新蒸煮蒸煮監(jiān)控記錄表關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄表每周核查所有的記錄每批抽檢微生物CCP4金屬檢測金屬（Fe）Fe：Φ≥不得檢出金屬Fe異物用金屬探測儀進(jìn)行深測連續(xù)監(jiān)控，每兩小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)塊測試金屬探測器用金屬探測儀進(jìn)行深測發(fā)現(xiàn)異常，對上次校驗(yàn)正常至本次異常時(shí)間內(nèi)過檢的產(chǎn)品重新返工，追查金屬片不源，采取行動(dòng)杜絕再次出現(xiàn)金屬探測器點(diǎn)檢表發(fā)現(xiàn)金屬檔案表每兩小時(shí)校準(zhǔn)一次金探機(jī)，每周核查所有記錄金屬（Sus）Sus：Φ≥不得檢出金屬Sus異物