摻偽第二章乳與乳制品(編輯修改稿)
2025-03-11 11:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有 25％碳水化合物，其主要碳水化合物有棉籽糖、水蘇糖、蔗糖及阿拉伯半乳聚糖類，遇碘后呈污綠色。本法最低可檢出 5％豆?jié){。 ?檢測方法： 吸取樣乳 10mL于試管中，加 2％碘液 ，混勻后觀察顏色，同時做正常乳對比觀察。 ?判斷： 呈 淺綠色 為摻豆?jié){，最低可檢出 5％豆?jié){。 正常乳為橙黃色。 ４ ． 脲酶檢驗法： 脲酶是催化尿素水解的酶 ， 廣泛地存在于植物中 ， 在大豆和刀豆的種子中含量尤多 。 動物中不含脲酶 ， 可借檢驗脲酶來檢驗牛乳中是否摻有豆?jié){ 。 原理： 豆?jié){中含有脲酶 ， 脲酶催化水解堿 鎳縮二脲試劑后 ， 與二甲基乙二肟的酒精溶液反應 ， 生成紅色沉淀 。 主要試劑： 堿 鎳縮二脲試劑：將 1g硫酸鎳溶于 50mL水后 ， 加入 1g縮二脲 ， 微熱溶解后加入 15mL1mol/LNaOH， 濾去生成的氫氧化鎳沉淀 ， 置于棕色瓶中保存 。 試劑長時間放置后溶液會產(chǎn)生混濁 ， 經(jīng)過濾后仍可使用 。 ?檢驗方法 :在白瓷點滴板上的 2個凹槽處各加 2滴堿 鎳縮二脲試劑澄清液，再向 1個凹槽滴加調(diào)成中性或弱堿性的待檢乳樣，另一個滴加 1滴水。在室溫下放置10～ 15min，然后往每個凹槽中各加 1滴二甲基乙二肟的酒精溶液。 ?結果判斷： 有二甲基乙二肟絡鎳的 紅色沉淀 生成，說明 牛乳中摻有豆?jié){ ；對照的空白試劑，應仍維持黃色或僅趨于變成橙色的微弱變化。 ?： 大豆中含鐵的量遠遠高于牛乳中鐵的含量，正常牛乳含鐵量少于 2mg/kg，而大豆中含鐵量大于100mg/kg，若生鮮牛乳摻有豆?jié){或豆餅水，則乳中含鐵量顯著增加，所以可據(jù)此判斷。 ?試劑： 鄰二氮菲溶液：溶 于 100mL乙醇溶液中，加水稀釋至 500mL。 ?操作方法： 取牛乳 10mL，加入約 錫充分振搖，放 5min，使 Fe3+還原成 ?Fe2＋， 再加 2mL鄰二氮菲溶液，混勻。加豆?jié){的牛乳呈粉紅色，顏色隨豆?jié){的加入量的增加而加深；不含豆?jié){的牛乳不變色。該法檢出限為 5％。 （五）摻尿素的鑒定 牛乳中摻水后相對密度下降 ， 蛋白質(zhì)含量降低 。 常常采用摻水又摻尿素的雙摻方法提高相對密度和蛋白質(zhì)含量 。 定性檢測方法分：格里斯試劑檢驗法和雙乙酰法 。 （ 1） 格里斯試劑檢驗法： 亞硝酸鈉與對氨基苯磺酸重氮化后 ， 再與 N1萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料 。 尿素與亞硝酸鈉發(fā)生反應 ， 起了掩蔽劑的作用 。 正常牛乳為紫色 ， 摻有尿素的牛乳呈黃色 。 2NO2－ ＋ CO(NH2)2＋ 2H+→CO 2↑+ 2N2↑+ 3H20 ?格里斯試劑： 酒石酸 89g，對氨基苯磺酸10g及 α 萘胺 1g混合研磨成粉末，貯存于棕色瓶中。 ?操作方法： 向試管中加被檢牛乳 3mL，加1％亞硝酸鈉 1mL， 1mL濃硫酸，搖勻放置 5min。待泡沫消失后，加 試劑，搖勻，同時做正常乳對照試驗。 ?判斷： 正常乳呈紫紅色，摻尿素的乳為黃色。 ?（ 2）雙乙酰法： 利用雙乙酰與尿素形成二嗪衍生物呈色反應的原理來定性。 ?試劑： 酸混合試劑：向 100mL水中慢慢加濃硫酸 44mL和濃磷酸（ 85％） 66mL，冷卻后加氨基硫脲 2g，溶解之后，加水至 1000mL。在冰箱中可保存半年。 ?雙乙酰一肟溶液：將 20g雙乙酰一肟（ 2，3丁二酮 2一肟）溶于 1000mL水中，放數(shù)日后變黃，不影響使用。 ?操作： 取牛乳 5mL，加雙乙酰一肟溶液，酸混合試劑 3mL，充分混合后在沸水中準確加熱 1min(不得超過 )，放入冷水中立即觀察， 1min以后再顯色時則不應判為陽性。如有尿素存在，顯粉紅色。用同樣方法測定不含尿素的鮮乳，則不顯色。 ： 尿素是蛋白質(zhì)代謝分解的最終產(chǎn)物，也存在于哺乳動物的乳汁中。牛乳中也含有，因此判斷牛乳中是否摻有尿素，不能僅靠定性（特別是弱陽性），必要時要進行定量。 ?尿素與氨基硫脲共存時，在強酸條件下，加丁二酮肟共熱生成紅色復合物，可進行比色測定。 ?鮮牛乳的尿素正常值為 ～，均值為 （六）牛乳摻蔗糖的檢測方法 ? 正常牛乳中不含蔗糖。牛乳摻水后相對密度降低，摻入蔗糖可以提高非脂固形物含量?？捎帽蕉臃拜焱ㄅ袆e。 ?： 取乳樣 10mL于試管中，加濃 HCl 2mL，混勻，加間苯二酚 ，混勻，置水浴（ 80℃ ）中加熱 3min后觀察顏色變化。同時做正常乳試驗。 ?判別： 呈紅色為摻蔗糖，可撿出 ％含量。正常乳呈橘黃色 。 ?： 取乳樣 10mL于試管中，加蒽酮試劑 [取 H2SO4（ 3＋ 1） 100mL中，臨用前配 ]2mL，混勻， 5min內(nèi)觀察顏色變化。同時做正常乳試驗。 ?判別： 呈綠色為摻蔗糖 。 （七）摻食鹽的檢測方法 ?牛乳中摻有食鹽，可通過鑒定氯離子的方法鑒定。 ?原理： 牛乳中加入一定量的鉻酸鉀溶液和硝酸銀溶液，由于正常、新鮮的牛乳中含氯離子很低（ ～ %），硝酸銀主要與鉻酸鉀會發(fā)生，生成紅色鉻酸銀沉淀。如果牛乳中摻有氯化鈉，由于氯離子濃度很大，硝酸銀主要與氯離子反應，生成氯化銀沉淀，并且被鉻酸鉀染成黃色。 ?檢測方法： 在一支
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