乳及乳制品基礎(chǔ)知識概述(編輯修改稿)
2025-01-20 17:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 船正航行著，忽然從甲板上傳來一聲尖叫，接著就是一陣嚎陶大哭這突然發(fā)生的情景引起了一個名叫 葛爾 ?波頓 的美國人注意。他立刻疾步奔了過去，撥開圍觀的人群擠上前去，一看，他頓時覺得空氣都凝固了。幾名婦女正在為幾個可愛的嬰兒舉行海葬儀式。葛爾 .波頓忍著悲痛，向那幾位婦女詢問嬰兒的死因。事情原來是這樣的：當時的人們雖然已經(jīng)普遍采用牛乳來喂養(yǎng)嬰兒，但卻不知道怎樣保藏才能使牛乳總是耶么新鮮而不變質(zhì)，這些幼小的生命就是吃了變了質(zhì)的牛乳而中毒夭折的。葛爾 .波頓難過極了，整個航行過程中，那悲傷的場面總是深深地刺痛著他的心，那一個個可愛的小生靈的軀體總是浮現(xiàn)在他的眼前。 葛爾 .波頓 下定決心，一定要研究出一種保存新鮮牛乳的方法?；氐郊~約后，他立即投入了研制工作，每天起早貪黑，廢寢忘食地鉆研。他先后請教了許多人，經(jīng)過無數(shù)次的試驗，他終于找到了一種 減壓蒸餾 的方法，能成功地達到保存新鮮牛乳的目的。葛爾 .波頓并沒有被這點成績沖昏頭腦，他一鼓作氣，繼續(xù)研究試驗。他又在牛乳中溶入適量的糖，進一步地提高了牛乳防止細菌腐蝕的能力。 葛爾 ?波頓 把自己研制出的這種產(chǎn)品命名為 “煉乳 ”。他又于 1853年在紐約創(chuàng)辦了 世界上第一個煉乳加工廠 。煉乳深受母親們的歡迎。兩年之后，葛爾 .波頓又將問世不久的罐頭包裝用于鮮奶的保藏，煉乳就成了我們現(xiàn)在所常見的那樣乳 粉 以生 鮮 牛（羊）乳 為 主要原料，添加或 不添加 輔 料， 經(jīng)殺 菌、 濃縮 、 噴霧 干燥制成 的粉狀 產(chǎn) 品。 按脂肪含量、 營 養(yǎng)素含量、添加 輔 料的 區(qū) 別 ，分 為 ：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳 粉、全脂加糖乳粉、 調(diào) 味乳粉和配方乳粉。乳粉 分類p 全脂乳粉p 脫脂乳粉p 強化乳粉p 速溶乳粉p 麥乳精奶油 是把乳經(jīng)分離后所得的稀奶油再經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品，也稱黃油。奶油 的主要種類 鮮制奶油酸制奶油重制奶油連續(xù)式機制奶油酸 奶 是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養(yǎng)成分。早在 公元前 3000多年 以前，居住在 土耳其高原 的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的機會。那時羊奶存放時經(jīng)常會變質(zhì)，這是由于細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中酸奶的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了。這就是最早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝。為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。 公元前 2023多年前 ，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代 色雷斯人 也掌握了酸奶的制作技術(shù)。他們最初使用的也是羊奶。后來，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。 20世紀初， 俄國科學家伊 緬奇尼科夫 在研究保加利亞
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