【總結】第五章乳及乳制品,第一節(jié)概述,乳的化學組成:水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鹽類、維生素、酶、礦物質(zhì)等,牛奶的主要化學成分含量(%),一、乳的營養(yǎng)價值,經(jīng)殺菌后,不需要進行任何調(diào)整即可直接供人們使用。幾乎可...
2024-11-19 22:12
【總結】乳和乳制品的營養(yǎng)價值 第一頁,共十二頁。 主要內(nèi)容 一、乳的營養(yǎng)價值 二、乳制品的營養(yǎng)價值 三、儲藏和加工對乳和乳制品 營養(yǎng)價值的影響 第二頁,共十二頁。 一、乳的營養(yǎng)價值 牛乳是膳...
2024-10-06 03:38
【總結】第九章乳與乳制品質(zhì)量控制第一節(jié)良好的生產(chǎn)規(guī)范(GMP)第二節(jié)危害分析關鍵控制點(HACCP)第三節(jié)ISO9000認證第一節(jié)良好的生產(chǎn)規(guī)范一、什么是GMP?二、推行食品GMP的主要目的三、GMP發(fā)展簡介四、GMP的類別五、GMP的主要內(nèi)容
2025-05-08 23:33
【總結】現(xiàn)代乳與乳制品加工技術?主要參考書目:?《現(xiàn)代乳與乳制品加工技術》2023年1月,中國農(nóng)業(yè)出版社。?《乳制品生產(chǎn)技術》2023年1月,中國輕工業(yè)出版社。?《乳品工業(yè)手冊》1984年.輕工業(yè)出版社?《乳與乳制品》金世琳?《食品工藝學》天津工業(yè)出版社?《乳與乳制品工藝學》駱承癢編?專業(yè)性雜志:?
2025-03-10 09:26
【總結】張保鋒等編著nn天津民意乳業(yè)有限公司n2023年六月3/10/20232前言食品生產(chǎn)的感官反應及分類見圖1—1?????
2025-01-05 15:56
【總結】現(xiàn)代乳與乳制品加工技術 ?主要參考書目: ?《現(xiàn)代乳與乳制品加工技術》2024年1月,中國農(nóng)業(yè)出 版社。 ?《乳制品生產(chǎn)技術》2024年1月,中國輕工業(yè)出版社。 ?《乳品工業(yè)手冊》1984年...
2024-11-18 22:08
【總結】第二篇乳與乳制品第四章發(fā)酵乳制品第一節(jié)發(fā)酵劑第二節(jié)酸乳的加工第三節(jié)乳酸菌飲料的加工第四節(jié)乳酸菌制劑的加工第四章發(fā)酵乳制品?發(fā)酵乳制品是指乳在發(fā)酵劑(特定菌)的作用下發(fā)酵而成的乳制品。?發(fā)酵乳制品具有如下功效:①抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖,對
2025-08-23 08:44
【總結】第十章乳與乳制品的微生物[內(nèi)容提要]第一節(jié)鮮乳的微生物一、鮮乳的微生物來源二、鮮乳中微生物的類群及特征三、鮮乳中可能存在的病原微生物及其產(chǎn)物四、鮮乳貯藏過程中的徽生物學變化五、保證鮮乳安全和提高鮮乳品質(zhì)的微生物學措施六、鮮乳的微生物學檢驗第二節(jié)乳制品的微生物(自學)第一節(jié)鮮乳
2025-05-05 22:06
【總結】第二篇乳與乳制品第二章乳的成份及性質(zhì)第一節(jié)乳的組成及分散體系第二節(jié)乳的物理性質(zhì)第三節(jié)異常乳第一節(jié)乳的組成及其分散體系一、乳的組成二、乳的分散體系三、乳中化學成分的性質(zhì)一、乳的組成?乳是哺乳動物分娩后由乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體。主要包括水分、脂肪、
2025-08-01 13:06
【總結】第二章乳及乳制品質(zhì)量指標及摻偽檢測第一節(jié)鮮乳及乳制品質(zhì)量指標?乳的化學組成:水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鹽類、維生素、酶、礦物質(zhì)等一、乳的營養(yǎng)價值?經(jīng)殺菌后,不需要進行任何調(diào)整即可直接供人們使用。?幾乎可以被人體全部消化吸收,并無廢棄排泄物。?含有促進人類生長發(fā)育以及維持健康水平的幾乎一切
2025-02-21 11:46
【總結】第二章乳及乳制品質(zhì)量指標及摻偽檢測,第一節(jié)鮮乳及乳制品質(zhì)量指標,乳的化學組成:水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鹽類、維生素、酶、礦物質(zhì)等,一、乳的營養(yǎng)價值,經(jīng)殺菌后,不需要進行任何調(diào)整即可直接供人們使用。幾...
2024-10-28 11:53
【總結】來自庫下載2023/3/5星期五1黑龍江惠爾康慶新乳業(yè)有限公司研發(fā)部:孟海鵬牛奶及乳制品基礎知識培訓來自庫下載2023/3/5星期五2目錄:乳制品基本知識:????????牛奶的基本組成成分及營養(yǎng)價值:?????
2025-01-23 17:39
【總結】牛乳是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要供給來源之一。牛乳的營養(yǎng)成分隨牛的品種、哺乳期、所喂養(yǎng)的飼料不同而有所差異,但市售鮮奶的脂肪和蛋白質(zhì)含量是固定的。乳的化學成分主要有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無機鹽類、磷脂、維生素、酶、免疫體、色素、氣體以及其他微量成分。因此,從化學觀點來看,乳是多種物質(zhì)的混合體,實際上乳是一種復雜而具有膠體特性
2025-01-21 23:33
【總結】第二篇乳與乳制品加工技術主要內(nèi)容?第一章乳的基本知識?第二章飲用乳的生產(chǎn)?第三章冰淇淋的生產(chǎn)?第四章乳粉的生產(chǎn)?第五章酸乳制品的生產(chǎn)第一節(jié)緒論第二節(jié)乳的概念第三節(jié)牛乳的組成第四節(jié)牛乳成分的化學性質(zhì)第五節(jié)乳的
2025-08-01 13:04
【總結】第一章概論第一節(jié)乳制品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及分類(乳制品是指以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料,經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品。乳制品分七個大類:(一)液體乳類。主要包括:;;酸牛乳GB2746;配方乳。(二)乳粉類。主要包括:全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉;嬰幼兒乳粉、其它配方乳粉。(三)煉乳類。主要包括:全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味煉乳、配方煉乳等。(四)乳脂
2025-06-23 02:35