12月11日餐飲服務食品安全培訓課件(編輯修改稿)
2025-03-10 16:08 本頁面
【文章內容簡介】 服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。 ” 依據(jù)《辦法》第九條 ? 建立健全食品安全管理制度。 ? 配備專職或者兼職食品安全管理人員。 ? 不得聘用規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。 對未建立、不全或未執(zhí)行食品安全管理制度，責令改正和警告，依照 《 法 》 第八十七條的規(guī)定給予處罰。 違反不得聘用規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作，按照《法》第九十二條第二款處罰。 三查人員、制度情況 從業(yè)人員健康證明檢查： 依據(jù)《辦法》第十條、《食 《 條例》第二十三條、《法》第三十四條 （ 1） 可采用抽查或全面檢查的方式檢查：一查健康證 明是否在有效期內；二查無假冒健康證明； （ 2） 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。 如果違反，按 《 法 》 八十七條、《辦法》第四十條進行處罰。 四查健康檢查情況 （ 3）從事直接入口食品工作的人員患有《條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，調整到其他不影響食品安全的工作崗位。 有礙食品安全疾病 指痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，亦稱 “五病” ； 直接入口崗位 是指制作、分發(fā)直接入品的食品崗位，如涼菜間、熟肉制品切配等。 若違反按《法》第八十七條進行處罰。 依據(jù)《辦法》第十一條、《條例》第二十二條、《法》第三十二條 ? 組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，明確食品安全責任。 ? 建立培訓檔案。 未有罰則，責令整改。 五查學習培訓情況 依據(jù)《辦法》第十二條、《辦法》第十三條 ? 建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、查驗和索證索票制度。 ? 從食品生產單位、批發(fā)市場等采購的，查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件。 ? 從固定供貨商或供貨基地采購的，查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等。 ? 從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。 若違反按《法》第八十七條第一、二、五項、《辦法》第四十條，進行處罰 六查索證索票、采購記錄 依據(jù)《辦法》第 14條第一項 1.《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品； （ 1）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料制作加工食品； （ 2）經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品； （ 3）經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （ 4）經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； 七查禁止生產經營的食品 （ 5）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品； （ 6）經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； （ 7）經營超過保質期的食品； （ 8）經營國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品； （ 9）有關部門責令召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營的； （ 10）餐飲服務提供者違法改變經營條件造成嚴重后果的。 若違反按《法》第 85條處罰。 2.《辦法》第十四條第二項 違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品； （標簽管理：生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；） 若違反按照《食品安全法》第八十六條第二款 3.《法》第五十條，《辦法》第十四條第三項違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；（添加藥品） 若違反按《法》第八十六條第四項、《辦法》第三十九條第三項處罰。 七查禁止生產經營的食品 4.《辦法》第十四條第四項違反《法》第六十六條規(guī)定的進口預包裝食品。 違反依據(jù)《法》第八十六條和《辦法》三十九條規(guī)定 進行處罰。 、容器、運輸工具等污染的食品 違反依據(jù) 《 法 》第 八十六條、 《 辦法 》 三十九條規(guī)定進行處罰。 七查禁止生產經營的食品 依據(jù)《辦法》第十五條 、保存和使用。 ，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管； 。 （ 1）食品添加劑的使用必須符合 GB2760— 2023《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用衛(wèi)生部公告的《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。 八查食品添加劑管理 （ 2）采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《食品安全法》第 4 48和 66條的規(guī)定。 （ 3）嚴禁違法使用非食用物質：常見硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等。 （ 4）禁止濫用食品添加劑：吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工；嚴格《按照國家衛(wèi)生計生委等 5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》 (2023年第 8號 )的具體要求不采購酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉三種含鋁的食品添加劑，不超范圍、超限量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨；糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑；特別規(guī)定：禁止餐飲業(yè)服務單位購買、儲存、使用亞硝酸鹽 八查食品添加劑管理 （ 5）使用食品添加劑應有稱量工具，設有專人專柜管理，使用者需經過專業(yè)培訓，有使用要登記。 五專兩公開 公開 承諾落實食品安全主體責任、 公開 所使用的食品添加劑名單，嚴格規(guī)范食品添加劑使用和管理，做到 專店購買、專賬記錄、專區(qū)存放、專器計量、專人負責。 對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為， 一律吊銷餐飲許可、 一律 沒收違法所得、 一律 沒收食品原料、 一律 沒收相關食品、 一律
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