12月11日餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)課件-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 、保存和使用。 八查食品添加劑管理 依據(jù)《辦法》第十六條第一項(xiàng) 嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全全操作規(guī)范》 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。 若違反按《法》第八十七條進(jìn)行處罰。 (2)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施 。 若違反按照《法》第八十七條、《條例》第五十七條第六項(xiàng)、《辦法》第四十條進(jìn)行處罰 十三查消毒管理 依據(jù)《辦法》第十六條第十項(xiàng) ，必要時(shí)應(yīng)消毒； 、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的并與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。未建立或執(zhí)行不到位，責(zé)令整改， 依照食品安全法 第八十七條 的規(guī)定給予處罰。 在餐飲加工實(shí)踐中，大多數(shù)餐飲企業(yè)在涼菜加工中直接使用生活飲用水，如果其致病菌大量超標(biāo)，就可能導(dǎo)致餐飲食品質(zhì)量不合格。 在全省學(xué)校食堂大力開展“透明廚房”活動(dòng)，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái)。 :39:1005:39:10March 11, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 :39:1005:39Mar2311Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , March 11, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 11日星期六 5時(shí) 39分 10秒 05:39:1011 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 3月 11日星期六 5時(shí) 39分 10秒 05:39:1011 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , March 11, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? 《 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法 》 第十六條規(guī)定 :學(xué)校食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，不得對(duì)外承包?！?生活飲用水的監(jiān)管部門是衛(wèi)生行政部門 ，而不是食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)管職責(zé)。 ，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 若違反依據(jù)《法》第八十七條、《條例》第五十七條第五項(xiàng)、《辦法》第四十條進(jìn)行處罰。 、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。 （ 3）嚴(yán)禁違法使用非食用物質(zhì)：常見硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等。 2.《辦法》第十四條第二項(xiàng) 違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品； （標(biāo)簽管理：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；） 若違反按照《食品安全法》第八十六條第二款 3.《法》第五十條，《辦法》第十四條第三項(xiàng)違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；（添加藥品） 若違反按《法》第八十六條第四項(xiàng)、《辦法》第三十九條第三項(xiàng)處罰。 ? 建立培訓(xùn)檔案。 對(duì)未建立、不全或未執(zhí)行食品安全管理制度，責(zé)令改正和警告，依照 《 法 》 第八十七條的規(guī)定給予處罰。需特殊申請(qǐng)的許可項(xiàng)目有：涼拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)制售。 （九）把好應(yīng)急關(guān) 五、餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管“十六查” ? 學(xué)校食堂成立相應(yīng)的管理組織，校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，并明確組織中各成員的責(zé)任。 （七）把好用餐關(guān) 建立并嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度。 ? 要定期清洗、保養(yǎng)餐具消毒、保鮮設(shè)備如消毒碗柜、微波爐、冰箱、冰柜等，使其功能完好。不使用超過保質(zhì)期或腐爛變質(zhì)的食品原料加工食品。要定期檢查、清理過期變質(zhì)食品。調(diào)味品：鹽、黃酒、腌制醬菜、八角、桂皮、十三香等香辛料 (2)食品添加劑索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 ? 食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備（冰柜、冰箱等）與購(gòu)進(jìn)、使用記錄 ? 從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況記錄 ? 學(xué)校食堂內(nèi)部自查管理日志或陪餐記錄 ? 食品留樣記錄 ? 餐具消毒記錄 ? 備餐、分餐間的紫外線消毒記錄 ? 餐廚廢棄物的處理記錄 記錄 、 消毒記錄及其他記錄 四、餐飲服務(wù)日常管理 “ 把好九關(guān) ” （一）把好采購(gòu)關(guān) 建立并嚴(yán)格落實(shí)定點(diǎn)專人采購(gòu)制度、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度。蛋炒飯中檢出致病性沙門氏菌。 處罰： 當(dāng)?shù)貙?duì)勤奮學(xué)校進(jìn)行全縣通報(bào)批評(píng)，削減 2023年招生計(jì)劃，撤銷學(xué)校主管食堂領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)，辭退學(xué)校食品安全管理員；對(duì)勤奮學(xué)校食堂予以關(guān)停，限期整改，罰款 16萬(wàn)元，進(jìn)行立案查處。 ? 五是河師大 4個(gè)餐廳未對(duì) 9月 23日中餐熟雞腿進(jìn)行 留樣 ，違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第三十六條之規(guī)定。餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督管理 安陽(yáng)縣食品藥品監(jiān)督管理局 一、近年食品安全事件回顧 ? 2023年全國(guó)學(xué)生食物中毒事件情況 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 49 3359 1 化學(xué)性 19 262 26 有毒動(dòng)植物及毒蘑菇 61 718 79 不明原因或尚未查明原因 23 1220 3 合計(jì) 152 5559 109 2023年食物中毒報(bào)告情況 2023年全國(guó)學(xué)生食物中毒事件情況 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 14 1179 0 化學(xué)性 3 110 1 有毒動(dòng)植物及毒蘑菇 5 228 1 不明原因或尚未查明原因 6 378 0 合計(jì) 28 1895 2 一、近年食品安全事件回顧 2023年上半年全國(guó)食物中毒事件情況 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 24 1471 3 化學(xué)性 7 179 9 有毒動(dòng)植物及毒蘑菇 25 277 33 不明原因或尚未查明原因 9 211 9 合計(jì) 65 2138 54 一、近年食品安全事件回顧 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 微生物性 10 701 0 化學(xué)性 1 32 2 有毒動(dòng)植物及毒蘑菇 3 132 0
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