【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 許可 情況 有無(wú)餐飲服務(wù)許可 證 實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與餐飲服務(wù)許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題 食堂 環(huán)境 環(huán)境是否定期清潔，并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施 是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施 從業(yè) 人員 健康 管理 是否建立了從業(yè)人員健康管理制度 從業(yè)人員是否都取得健康合格證明 從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi) 從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)調(diào)整其工作崗位 落實(shí) 索證 索票 采購(gòu)食品及原 料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬 庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求 11 制度 是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度 清洗 消毒 食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要 是否有餐飲具 專用保潔設(shè)施 消毒池是否與其他水池混用 消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí) 餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求 食品 加工 制作 管理 貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè) 備設(shè)施是否 保持清潔 是否有 存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品 情況 運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施 是否 保持清潔 是否使用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品 原料清洗是否徹底，加工制作過(guò)程是否生熟分開，是否存在交叉污染 四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透 是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣 存放時(shí)間超過(guò) 2 小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱 使用食品添加劑情況 食品添加劑使用是否符 合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，是否達(dá)到 專 人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求 自查人員： 檢查時(shí)間： 年 月 日 附件 2： 學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查表 食堂名稱： 食堂地址： 食堂類型： □大學(xué) □高職高專 □中學(xué) □小學(xué) □幼兒園 負(fù) 責(zé) 人： 聯(lián)系電話： 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 是 否 食品 安全 管理 建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制 有健全的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu) 有專職食品安全管理人員 落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確了各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任 開展經(jīng)常性食品安全工作檢查并有記錄 制定學(xué)校對(duì)外承包食堂準(zhǔn)入要求 將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容 督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任和各項(xiàng)食品安全管理制度 許可 情況 餐飲服務(wù)許可證在有效期內(nèi) 未超出許可范圍經(jīng)營(yíng) 12 沒(méi)有轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為 食堂 環(huán)境 環(huán)境定期清潔 ,保持良好 具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施 具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施 與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi) 健康 管理 及培訓(xùn) 建立了從業(yè)人員健康管理制度 從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明上崗 未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員加工直接入口食品 開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握食品安全基本知識(shí) 落實(shí) 索證 索票 制度 采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬 不存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度 庫(kù)存食品未超過(guò)保質(zhì)期限 ，原料貯存符合相關(guān)要求 清洗 消毒 配備了有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要 設(shè)立了 專用 餐飲具 保潔設(shè)施 （柜） 消毒池與其他水池未混用 消毒人員掌握基本消毒知識(shí) 餐飲具消毒符合相關(guān)要求 食品 加工 制作 管理 沒(méi)有使用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品 生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能夠做到燒熟煮透 具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣 存放時(shí)間超過(guò) 2 小時(shí)的食品食用前經(jīng)過(guò)充分加熱 使用食 品添加 劑情況 食品添加劑使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定 達(dá)到 專 人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求 檢查人員： 檢查時(shí)間： 年 月 日 關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn) 國(guó)食藥監(jiān)食 [2020]160 號(hào) 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管局、教育廳 (教委 )，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)管分局、教育局： 近年來(lái)，各地餐飲服務(wù)監(jiān)管部門和教育行政部門在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，密切合作，不斷強(qiáng)化學(xué)校食堂監(jiān)督 管理，學(xué)校食堂食品安全形勢(shì)明顯好轉(zhuǎn)。但由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展不均衡，部分地區(qū)學(xué)校食堂，特別是農(nóng)村學(xué)校食堂的食品安全仍然存在著一些問(wèn)題與隱患。有的學(xué)校食品安全意識(shí)不強(qiáng)，食堂基礎(chǔ)條件薄弱，設(shè)施設(shè)備不完善 ,管理制度不健全，責(zé)任落實(shí)不到 13 位，食品安全事件時(shí)有發(fā)生。為認(rèn)真貫徹《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，落實(shí)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，現(xiàn)提出如下意見(jiàn)： 一、充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的重要性。學(xué)校食 堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門必須堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例要求，在地方政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，密切配合，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，采取更加堅(jiān)決有效的措施，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全水平。 二、高度重視農(nóng)村學(xué)校食堂食品安全工作。各級(jí)教育行政部門要積極爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣?的支持，進(jìn)一步加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)力度，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè) (包括改建、擴(kuò)建 )過(guò)程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入中小學(xué)校舍安全工程等相關(guān)教育工程，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要把農(nóng)村學(xué)校食堂食品安全工作作為重點(diǎn)監(jiān)管目標(biāo)，加大對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂的指導(dǎo)和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)設(shè)施、條件達(dá)不到要求的，要督促整改，并通報(bào)教育行政部門 。 三、嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。凡不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無(wú)保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。對(duì)未辦理許可證經(jīng)營(yíng)的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。 四、健全并落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度。學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作；加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護(hù)，確保正常運(yùn)行。 五、切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要把學(xué)校食堂食品安全作為監(jiān)管工作重點(diǎn)，依法履行職責(zé)，實(shí) 施科學(xué)監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)，提高食品安全管理水平；指導(dǎo)督促學(xué)校食堂建立采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)記錄制度，不得采購(gòu)和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營(yíng)的食品；指導(dǎo)督促學(xué)校食堂按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，嚴(yán)防食品交叉污染，加工制作四季豆、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的檢查；繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作；要針對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)了解學(xué)校食堂食品安全狀況。發(fā)現(xiàn)存在突出問(wèn)題的，要及時(shí)研究應(yīng)對(duì)措施，防止不 安全食品流入學(xué)校食堂。抽樣檢驗(yàn)時(shí)不得向?qū)W校收取費(fèi)用。各級(jí)教育行政部門要將學(xué)校食品安全工作納入工作計(jì)劃及體育衛(wèi)生專項(xiàng)督導(dǎo)評(píng)估指標(biāo)，督促學(xué)校食堂落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)；積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事故。 六、嚴(yán)格規(guī)范承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的管理。要制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入要求，規(guī)范學(xué)校食堂的承包經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要指導(dǎo)學(xué)校制定學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入要求，并加強(qiáng)管理。學(xué)校對(duì)外承包食堂的，必須嚴(yán)格按照準(zhǔn)入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，要切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制 度。 14 七、全力防控食物中毒事故。學(xué)校是食物中毒的重點(diǎn)防控區(qū)域，要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施排除隱患；積極開展宣傳教育和應(yīng)急處置預(yù)案培訓(xùn)，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門，并積極做好相關(guān)處置工作。 八、加強(qiáng)監(jiān)管信息通報(bào)和報(bào)告。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)建立和完善食物中毒事故信息通報(bào)、報(bào)告制度，及時(shí)將學(xué)校食堂許可情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處情況等向教育行政部門通報(bào) ，重要情況應(yīng)會(huì)同教育行政部門向當(dāng)?shù)卣蛏霞?jí)監(jiān)管部門報(bào)告；要暢通社會(huì)投訴渠道，形成學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍；要重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)反映的學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題。 九、建立學(xué)校食物中毒責(zé)任追究制度。各地要建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食物中毒責(zé)任追究制，按照《食品安全法》及有關(guān)學(xué)校食物中毒責(zé)任追究有關(guān)要求，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門未履行職責(zé)，導(dǎo)致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生重大食物中毒事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，要依法追究直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履 行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究其行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 中華人民共和國(guó)教育部 二 ○一 ○年四月二十三日 隆陽(yáng)區(qū)餐飲服務(wù)食品安全承諾書 為進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)餐飲服務(wù)市場(chǎng)秩序，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。本單位鄭重承諾： 一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，履行餐飲 服務(wù)食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對(duì)本單位提供的餐飲服務(wù)食品安全負(fù)全部責(zé)任，并嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。 二、依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，嚴(yán)格按照許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 三、建立食品安全管理組織，設(shè)專職或兼職食品安全管理人員；制定衛(wèi)生管理制度和食品安全責(zé)任制度，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自檢自查。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度，保證從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗，杜絕患有痢疾