【文章內(nèi)容簡介】 許可 情況 有無餐飲服務許可 證 實際經(jīng)營項目與餐飲服務許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題 食堂 環(huán)境 環(huán)境是否定期清潔，并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施 是否具有足夠的通風、排煙設(shè)施 從業(yè) 人員 健康 管理 是否建立了從業(yè)人員健康管理制度 從業(yè)人員是否都取得健康合格證明 從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi) 從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時調(diào)整其工作崗位 落實 索證 索票 采購食品及原 料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬 庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求 11 制度 是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度 清洗 消毒 食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要 是否有餐飲具 專用保潔設(shè)施 消毒池是否與其他水池混用 消毒人員是否掌握基本消毒知識 餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求 食品 加工 制作 管理 貯存食品原料的場所、設(shè) 備設(shè)施是否 保持清潔 是否有 存放有毒、有害物品及個人生活物品 情況 運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施 是否 保持清潔 是否使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品 原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染 四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透 是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣 存放時間超過 2 小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱 使用食品添加劑情況 食品添加劑使用是否符 合國家有關(guān)規(guī)定，是否達到 專 人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求 自查人員： 檢查時間： 年 月 日 附件 2： 學校食堂食品安全專項監(jiān)督檢查表 食堂名稱： 食堂地址： 食堂類型： □大學 □高職高專 □中學 □小學 □幼兒園 負 責 人： 聯(lián)系電話： 檢查項目 檢查內(nèi)容 是 否 食品 安全 管理 建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制 有健全的學校食品安全管理機構(gòu) 有專職食品安全管理人員 落實了食品安全責任制度，明確了各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責任 開展經(jīng)常性食品安全工作檢查并有記錄 制定學校對外承包食堂準入要求 將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容 督促承包人落實食品安全責任和各項食品安全管理制度 許可 情況 餐飲服務許可證在有效期內(nèi) 未超出許可范圍經(jīng)營 12 沒有轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為 食堂 環(huán)境 環(huán)境定期清潔 ,保持良好 具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施 具有足夠的通風、排煙設(shè)施 與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi) 健康 管理 及培訓 建立了從業(yè)人員健康管理制度 從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明上崗 未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員加工直接入口食品 開展食品安全知識和技能培訓，從業(yè)人員掌握食品安全基本知識 落實 索證 索票 制度 采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬 不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規(guī)定，落實索證索票制度 庫存食品未超過保質(zhì)期限 ，原料貯存符合相關(guān)要求 清洗 消毒 配備了有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要 設(shè)立了 專用 餐飲具 保潔設(shè)施 （柜） 消毒池與其他水池未混用 消毒人員掌握基本消毒知識 餐飲具消毒符合相關(guān)要求 食品 加工 制作 管理 沒有使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品 生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能夠做到燒熟煮透 具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣 存放時間超過 2 小時的食品食用前經(jīng)過充分加熱 使用食 品添加 劑情況 食品添加劑使用符合國家有關(guān)規(guī)定 達到 專 人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求 檢查人員： 檢查時間： 年 月 日 關(guān)于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見 國食藥監(jiān)食 [2020]160 號 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管局、教育廳 (教委 )，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)管分局、教育局： 近年來，各地餐飲服務監(jiān)管部門和教育行政部門在當?shù)卣I(lǐng)導下，密切合作，不斷強化學校食堂監(jiān)督 管理，學校食堂食品安全形勢明顯好轉(zhuǎn)。但由于我國經(jīng)濟社會發(fā)展不均衡，部分地區(qū)學校食堂，特別是農(nóng)村學校食堂的食品安全仍然存在著一些問題與隱患。有的學校食品安全意識不強，食堂基礎(chǔ)條件薄弱，設(shè)施設(shè)備不完善 ,管理制度不健全，責任落實不到 13 位，食品安全事件時有發(fā)生。為認真貫徹《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，落實《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，進一步加強學校食堂食品安全工作，確保學校食堂食品安全，保障師生身體健康，現(xiàn)提出如下意見： 一、充分認識加強學校食堂食品安全工作的重要性。學校食 堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，關(guān)系社會和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國家和民族的未來。各級食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門必須堅持科學發(fā)展觀，進一步增強大局意識、責任意識，按照《食品安全法》及其實施條例要求，在地方政府統(tǒng)一領(lǐng)導下，密切配合，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置，采取更加堅決有效的措施，進一步提高學校食堂食品安全水平。 二、高度重視農(nóng)村學校食堂食品安全工作。各級教育行政部門要積極爭取當?shù)卣?的支持，進一步加大農(nóng)村學校食堂基礎(chǔ)建設(shè)力度，在學校規(guī)劃、建設(shè) (包括改建、擴建 )過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學校食堂建設(shè)納入中小學校舍安全工程等相關(guān)教育工程，嚴格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。各級食品藥品監(jiān)管部門要把農(nóng)村學校食堂食品安全工作作為重點監(jiān)管目標，加大對農(nóng)村學校食堂的指導和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對設(shè)施、條件達不到要求的，要督促整改，并通報教育行政部門 。 三、嚴格規(guī)范學校食堂餐飲服務許可。各級食品藥品監(jiān)管部門要加強學校食堂餐飲服務許可管理，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務許可證》。凡不符合《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定的許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴格依法進行處理。 四、健全并落實學校食品安全責任制度。學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作；加強從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、加工、供應、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護，確保正常運行。 五、切實加強日常監(jiān)督管理。各級食品藥品監(jiān)管部門要把學校食堂食品安全作為監(jiān)管工作重點，依法履行職責，實 施科學監(jiān)管，加強對學校食堂相關(guān)負責人的培訓，強化其食品安全責任意識，提高食品安全管理水平；指導督促學校食堂建立采購索證索票、查驗記錄制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品；指導督促學校食堂按照食品安全操作規(guī)范加工制作食品，嚴防食品交叉污染，加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透；加強對學校食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和監(jiān)管，加強食堂設(shè)施設(shè)備的檢查；繼續(xù)推進食品安全監(jiān)督量化分級管理工作；要針對學校食堂經(jīng)營的重點食品品種進行抽樣檢驗，及時了解學校食堂食品安全狀況。發(fā)現(xiàn)存在突出問題的，要及時研究應對措施，防止不 安全食品流入學校食堂。抽樣檢驗時不得向?qū)W校收取費用。各級教育行政部門要將學校食品安全工作納入工作計劃及體育衛(wèi)生專項督導評估指標，督促學校食堂落實監(jiān)管部門提出的整改意見；積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理學校食堂發(fā)生的食物中毒事故。 六、嚴格規(guī)范承包經(jīng)營學校食堂的管理。要制定嚴格的準入要求，規(guī)范學校食堂的承包經(jīng)營活動，各級食品藥品監(jiān)管部門要指導學校制定學校食堂承包經(jīng)營的準入要求，并加強管理。學校對外承包食堂的，必須嚴格按照準入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，要切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制 度。 14 七、全力防控食物中毒事故。學校是食物中毒的重點防控區(qū)域，要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要經(jīng)常進行自查，采取措施排除隱患；積極開展宣傳教育和應急處置預案培訓，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門，并積極做好相關(guān)處置工作。 八、加強監(jiān)管信息通報和報告。各級食品藥品監(jiān)管部門應建立和完善食物中毒事故信息通報、報告制度，及時將學校食堂許可情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處情況等向教育行政部門通報 ，重要情況應會同教育行政部門向當?shù)卣蛏霞壉O(jiān)管部門報告；要暢通社會投訴渠道，形成學生、家長及社會各界關(guān)心與支持學校食堂食品安全的良好氛圍；要重視和認真處理學生、家長及社會反映的學校食堂食品安全問題。 九、建立學校食物中毒責任追究制度。各地要建立健全并嚴格執(zhí)行學校食物中毒責任追究制，按照《食品安全法》及有關(guān)學校食物中毒責任追究有關(guān)要求，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門未履行職責，導致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生重大食物中毒事故、造成嚴重社會影響的，要依法追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任。學校有關(guān)責任人因不履 行或不正確履行職責，導致學校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究其行政責任；構(gòu)成犯罪的，移交司法機關(guān)處理。 國家食品藥品監(jiān)督管理局 中華人民共和國教育部 二 ○一 ○年四月二十三日 隆陽區(qū)餐飲服務食品安全承諾書 為進一步加強行業(yè)自律，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，維護餐飲服務市場秩序，切實保障人民群眾飲食安全。本單位鄭重承諾： 一、認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，履行餐飲 服務食品安全“第一責任人”義務，對本單位提供的餐飲服務食品安全負全部責任，并嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，生產(chǎn)經(jīng)營食品。 二、依法取得《餐飲服務許可證》，嚴格按照許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放《餐飲服務許可證》。 三、建立食品安全管理組織，設(shè)專職或兼職食品安全管理人員；制定衛(wèi)生管理制度和食品安全責任制度，要求從業(yè)人員熟知并嚴格執(zhí)行，經(jīng)常開展自檢自查。 四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度，保證從業(yè)人員持有效健康合格證明上崗，杜絕患有痢疾