營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)(編輯修改稿)
2025-06-22 18:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? ? 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可應(yīng)用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 ? 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。 全麥面包 ? 全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。 ? 它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。 ? 由于它的營養(yǎng)價值比白面包高， B族維生素豐富。 吃蕎麥有什么好處？ ? 蕎麥籽粒含蛋白質(zhì) %，遠高于大米、玉米；脂肪 %，超過小麥、大米和薯類； ? 纖維素 %，淀粉 70%，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬，有降低血糖的作用。 燕麥 ? 燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能量食品。 ? 是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。 ? 在 《 時代 》 雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。 功能 ? 燕麥含有豐富的 B族維生素和鋅，調(diào)節(jié)糖類和脂肪類的代謝。 ? 燕麥含有植物纖維有助于降糖、降脂。 臭米面 ? ? 臭米面是將碎玉米等粗糧用水浸泡約一個月左右，經(jīng)水淘洗后，濕磨成糊狀水面子，用布兜起，再用柴草灰，吸去過多的水分而成。 ? 臭米面制作過程中，其中的椰毒假單孢菌產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸，極易發(fā)生食物中毒，并且發(fā)病急，發(fā)展迅速、病情復(fù)雜；病死率高，無特效療法。 油條 傳統(tǒng)的油條中常加入明礬起疏松作用。明礬化學(xué)名稱為硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，均含有鋁，使用過量不僅造成澀味，而且鋁進入機體后，可使腦細胞老化，對身體有害，目前生產(chǎn)的無鋁發(fā)酵粉 ——磷酸二氫鈣將代替明礬。 米面安全七字歌 ? 食品安全很重要，出現(xiàn)問題不得了。 ? 安全意識緊樹牢，莫把此言當玩笑。 ? 食品安全很重要，購進偽劣真煩惱。 ? 我來教你三兩招，保你平安擔憂消。 ? 如今黨的政策好，消費環(huán)境卻不妙。 ? 假冒偽劣的商品，送禍進口不得了。 ? 購買大米有技巧，陳化霉變不能要。 ? 發(fā)黃大米可莫吃，黃曲霉素定超標。 ? 選購面粉有訣竅，廠名廠址要記牢。 ? 避免選用增
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