營(yíng)養(yǎng)與健康第五章礦物質(zhì)(編輯修改稿)
2025-06-22 18:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 碘的生理功用 碘缺乏 碘的生理功用 碘大部分集中在甲狀腺內(nèi)，主要參加甲狀腺素的生成，其生理功用也通過(guò)甲狀腺素的生理作用顯示出來(lái)。 促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過(guò)程，促進(jìn)糖和脂肪代謝。 怕熱多汗，代謝和食欲亢進(jìn) 交感神經(jīng)興奮性加強(qiáng) 碘過(guò)量 碘攝入過(guò)量通常發(fā)生于攝入含碘高的海產(chǎn)品過(guò)多，以含碘高的水作為飲食用水。 碘性甲狀腺腫：甲狀腺輕度腫大，硬度高于因缺碘引起的，減碘的攝量后甲狀腺腫消散 碘性甲狀腺毒癥：碘劑誘發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn) 心率加速（常伴有早搏和房顫） 焦躁、失眠、腱反射亢進(jìn)，手、眼瞼震顫 常有眼球凸出，故亦稱為凸眼性甲狀腺腫 甲 亢 碘的生理功用 碘大部分集中在甲狀腺內(nèi)，主要參加甲狀腺素的生成，其生理功用也通過(guò)甲狀腺素的生理作用顯示出來(lái)。 促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過(guò)程，促進(jìn)糖和脂肪代謝。 交感神經(jīng)興奮性加強(qiáng) 促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、分化。 碘的生理功用 成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。由于這些病具有地區(qū)性特點(diǎn)，故稱為地方性甲狀腺腫和地方性呆小病等。 對(duì)地方性甲狀腺腫和呆小病的預(yù)防，最簡(jiǎn)便有效的方法是在流行區(qū)采用 碘化食鹽 ，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。 碘的生理功用 智力低下、不活潑、 行動(dòng)遲緩、面色蒼白、皮膚粗糙、頭發(fā)稀疏。 碘的需要量 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)中，已將碘的需要量列出，建議： 成人為 150μg， 孕婦為 175μg，乳母 200μg 兒童： 0～ 1歲 50μg， 4～ 10歲 90 μg， 11～ 13歲 150μg。 碘的來(lái)源 海鹽和海產(chǎn)食品含碘豐富，是碘的良好來(lái)源。 其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的碘量。 甲狀腺流行地區(qū)的食物常低于非流行地區(qū)的同類食物。 食物中碘的含量 食物 非甲狀腺腫 流行地區(qū) （ μg kg1） 甲狀腺腫 流行地區(qū) （ μg kg1） 食物 非甲狀腺腫流行地區(qū) （ μg kg1） 稻米 14 8 海帶 （ 干 ） 240， 000 小麥 9 8 紫菜 （ 干 ） 18， 000 小米 8 6 發(fā)菜 （ 干 ） 11， 800 玉米 33 4 蚶 （ 干 ） 2， 400 大豆 15 9 蟶干 1， 900 大白菜 98 — 干貝 1， 200 菠菜 88 30 淡菜 1， 200 雞蛋 97 海參 （ 干 ） 6， 000 牛乳 28 — Ｔ 海蜇 （ 干 ） 1， 320 柿 121 63 帶魚(yú) （ 鮮 ） 80 梨 73 — 黃花魚(yú) （ 鮮 ） 120 二、鋅 三千多年前古埃及人就開(kāi)始用一種鋅制劑 — 卡拉明來(lái)治療皮膚病。 鋅是中國(guó)宋應(yīng)星首先發(fā)現(xiàn)的，于 1637年在名著 “ 天工開(kāi)物 ” 中述及了鋅的制法 1869年發(fā)現(xiàn)鋅存在于生活機(jī)體中，并為生活機(jī)體所必需。 1963年報(bào)告了人體的鋅缺乏病，于是鋅開(kāi)始列為人體必需營(yíng)養(yǎng)素。 鋅的生理功用 酶的組成成分 ： 鋅是人機(jī)體中 200多種酶的組成部分，在每一類酶中均有含鋅酶。在組織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。 調(diào)節(jié)基因表達(dá)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 ： 調(diào)節(jié)基因表達(dá)即調(diào)節(jié) DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此，在人體，缺鋅兒童的生長(zhǎng)發(fā)生到嚴(yán)重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。 酶的化學(xué)組成 根據(jù)酶的化學(xué)組成 ， 可將酶分成兩類： ? 單純蛋白酶 ： 簡(jiǎn)單蛋白質(zhì) ， 如蛋 白酶 、 淀粉酶 ? 結(jié)合蛋白酶 ： 全酶 = 酶蛋白 + 輔助因子 輔助因子 :輔酶 、 輔基或金屬離子 鋅的生理功用 促進(jìn)食欲 ： 鋅缺乏對(duì)味覺(jué)系統(tǒng)有不良的影響，導(dǎo)致味覺(jué)遲鈍，出現(xiàn)食欲減退。 參加免疫功能 ： 機(jī)體缺鋅可削弱免疫機(jī)制，降低抵抗力，使機(jī)體易受細(xì)菌感染。 促進(jìn)性發(fā)育 ：性功能、生殖細(xì)胞的生成有舉足輕重作用，有 “ 婚姻和諧素 ” 之稱。 保護(hù)皮膚健康 ： 動(dòng)物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。 有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用 鋅缺乏 兒童慢性鋅缺乏病時(shí)，表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯、性成熟推遲、性器發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全。 孕婦鋅缺乏癥，不同程度地影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。 不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺(jué)減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖（發(fā)生于伊朗的缺鋅性侏儒癥中，常見(jiàn)有食土癖） 喂給大鼠以鋅缺乏的食物 ,發(fā)生惡性腫瘤。 鋅缺乏 最近的研究越來(lái)越支持鋅對(duì)異常和正常細(xì)胞的生長(zhǎng)起有重要和復(fù)雜的作用。 波里斯發(fā)現(xiàn) , 對(duì)于正常細(xì)胞 ,鋅缺乏己表明組織又有更多的機(jī)會(huì)變成惡性。 馬薩諸塞進(jìn)行的研究表明 ,癌癥患者的血液、毛發(fā)和食管組織中的鋅含量均減低。 喂給大鼠以鋅缺乏的食物和一種誘致腫瘤的物質(zhì) ,79%的大鼠發(fā)生惡性腫瘤。 鋅的推薦攝入量 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量： 嬰兒每日 5mg 10歲以下每日 10mg 10歲以上男性每日 15mg； 10歲以上女性每日 12mg 孕婦每日 15mg；乳母哺乳頭 16mg 吸收率一般為 20～ 30%。 鋅的來(lái)源 鋅存在于人和動(dòng)物的所有組織中。 鋅的來(lái)源廣泛，普遍存于各種食物，但動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高。 較難從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)元素。 每公斤
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