營養(yǎng)與健康第五章礦物質(編輯修改稿)
2025-06-22 18:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 碘的生理功用 碘缺乏 碘的生理功用 碘大部分集中在甲狀腺內(nèi)，主要參加甲狀腺素的生成，其生理功用也通過甲狀腺素的生理作用顯示出來。 促進生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，促進糖和脂肪代謝。 怕熱多汗，代謝和食欲亢進 交感神經(jīng)興奮性加強 碘過量 碘攝入過量通常發(fā)生于攝入含碘高的海產(chǎn)品過多，以含碘高的水作為飲食用水。 碘性甲狀腺腫：甲狀腺輕度腫大，硬度高于因缺碘引起的，減碘的攝量后甲狀腺腫消散 碘性甲狀腺毒癥：碘劑誘發(fā)甲狀腺機能亢進 心率加速（常伴有早搏和房顫） 焦躁、失眠、腱反射亢進，手、眼瞼震顫 常有眼球凸出，故亦稱為凸眼性甲狀腺腫 甲 亢 碘的生理功用 碘大部分集中在甲狀腺內(nèi)，主要參加甲狀腺素的生成，其生理功用也通過甲狀腺素的生理作用顯示出來。 促進生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，促進糖和脂肪代謝。 交感神經(jīng)興奮性加強 促進蛋白質合成，促進生長發(fā)育；促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、分化。 碘的生理功用 成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。由于這些病具有地區(qū)性特點，故稱為地方性甲狀腺腫和地方性呆小病等。 對地方性甲狀腺腫和呆小病的預防，最簡便有效的方法是在流行區(qū)采用 碘化食鹽 ，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。 碘的生理功用 智力低下、不活潑、 行動遲緩、面色蒼白、皮膚粗糙、頭發(fā)稀疏。 碘的需要量 中國營養(yǎng)學會提出的營養(yǎng)供給量標準中，已將碘的需要量列出，建議： 成人為 150μg， 孕婦為 175μg，乳母 200μg 兒童： 0～ 1歲 50μg， 4～ 10歲 90 μg， 11～ 13歲 150μg。 碘的來源 海鹽和海產(chǎn)食品含碘豐富，是碘的良好來源。 其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的碘量。 甲狀腺流行地區(qū)的食物常低于非流行地區(qū)的同類食物。 食物中碘的含量 食物 非甲狀腺腫 流行地區(qū) （ μg kg1） 甲狀腺腫 流行地區(qū) （ μg kg1） 食物 非甲狀腺腫流行地區(qū) （ μg kg1） 稻米 14 8 海帶 （ 干 ） 240， 000 小麥 9 8 紫菜 （ 干 ） 18， 000 小米 8 6 發(fā)菜 （ 干 ） 11， 800 玉米 33 4 蚶 （ 干 ） 2， 400 大豆 15 9 蟶干 1， 900 大白菜 98 — 干貝 1， 200 菠菜 88 30 淡菜 1， 200 雞蛋 97 海參 （ 干 ） 6， 000 牛乳 28 — Ｔ 海蜇 （ 干 ） 1， 320 柿 121 63 帶魚 （ 鮮 ） 80 梨 73 — 黃花魚 （ 鮮 ） 120 二、鋅 三千多年前古埃及人就開始用一種鋅制劑 — 卡拉明來治療皮膚病。 鋅是中國宋應星首先發(fā)現(xiàn)的，于 1637年在名著 “ 天工開物 ” 中述及了鋅的制法 1869年發(fā)現(xiàn)鋅存在于生活機體中，并為生活機體所必需。 1963年報告了人體的鋅缺乏病，于是鋅開始列為人體必需營養(yǎng)素。 鋅的生理功用 酶的組成成分 ： 鋅是人機體中 200多種酶的組成部分，在每一類酶中均有含鋅酶。在組織呼吸以及蛋白質、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。 調(diào)節(jié)基因表達，促進生長發(fā)育 ： 調(diào)節(jié)基因表達即調(diào)節(jié) DNA復制、轉譯和轉錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此，在人體，缺鋅兒童的生長發(fā)生到嚴重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。 酶的化學組成 根據(jù)酶的化學組成 ， 可將酶分成兩類： ? 單純蛋白酶 ： 簡單蛋白質 ， 如蛋 白酶 、 淀粉酶 ? 結合蛋白酶 ： 全酶 = 酶蛋白 + 輔助因子 輔助因子 :輔酶 、 輔基或金屬離子 鋅的生理功用 促進食欲 ： 鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導致味覺遲鈍，出現(xiàn)食欲減退。 參加免疫功能 ： 機體缺鋅可削弱免疫機制，降低抵抗力，使機體易受細菌感染。 促進性發(fā)育 ：性功能、生殖細胞的生成有舉足輕重作用，有 “ 婚姻和諧素 ” 之稱。 保護皮膚健康 ： 動物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。 有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用 鋅缺乏 兒童慢性鋅缺乏病時，表現(xiàn)為生長停滯、性成熟推遲、性器發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全。 孕婦鋅缺乏癥，不同程度地影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。 不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖（發(fā)生于伊朗的缺鋅性侏儒癥中，常見有食土癖） 喂給大鼠以鋅缺乏的食物 ,發(fā)生惡性腫瘤。 鋅缺乏 最近的研究越來越支持鋅對異常和正常細胞的生長起有重要和復雜的作用。 波里斯發(fā)現(xiàn) , 對于正常細胞 ,鋅缺乏己表明組織又有更多的機會變成惡性。 馬薩諸塞進行的研究表明 ,癌癥患者的血液、毛發(fā)和食管組織中的鋅含量均減低。 喂給大鼠以鋅缺乏的食物和一種誘致腫瘤的物質 ,79%的大鼠發(fā)生惡性腫瘤。 鋅的推薦攝入量 中國營養(yǎng)學會推薦攝入量： 嬰兒每日 5mg 10歲以下每日 10mg 10歲以上男性每日 15mg； 10歲以上女性每日 12mg 孕婦每日 15mg；乳母哺乳頭 16mg 吸收率一般為 20～ 30%。 鋅的來源 鋅存在于人和動物的所有組織中。 鋅的來源廣泛，普遍存于各種食物，但動物性食物含鋅豐富且吸收率高。 較難從食物中獲取的營養(yǎng)元素。 每公斤
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