【正文】 。有機硒是最好的硒源，富含硒的食物有啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、芝麻、菌類等，還有許多海產品。 硒在代謝過程中穩(wěn)定地產生甲基化代謝物，其抑癌作用是通過以下途徑實現(xiàn)的：一、抑制癌基因的表達，通過增強谷胱甘肽過氧化酶活性消除體內自由基，保護細胞膜結構，防止基因突變；二、有效增強人體免疫功能；三、增強癌細胞中 CAMP的水平，使 DNA、 RNA蛋白質的合成受到抑制，抑制癌細胞的分裂與增殖；四、通過抑制葡萄糖有氧酵解，阻斷癌細胞的能量供應，促使癌細胞凋亡；五、使腫瘤內未成熟的新生血管基底膜保持完整，減少腫瘤細胞進入血循環(huán)發(fā)生遠處轉移的機會。 1986年，中國醫(yī)學科學院的專家在我國江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進行了 3項營養(yǎng)性補硒研究。 給實驗動物以大劑量的鋅，可產生貧血、生長停滯和突然死亡。 通常成人每天可從膳食中得到 ～ 5mg的銅，能充分滿足需要量。 銅的推薦攝入量 世界衛(wèi)生組織已提出每天每公斤體重的銅需要量嬰幼兒為 80μg，較大的兒童為40μg，成人為 30μg。所以超氧物歧化酶是保護需氧生物細胞賴以生存的必要酶。 銅的生理功用 保護機體細胞免受超氧離子的毒害 : 心、肝、腦、骨髓中有一些細胞銅蛋白，具有超氧物歧化酶的活力。 保護毛發(fā)正常的色素和結構 ：缺銅時，黑色素生成障礙，毛發(fā)脫色。 銅的生理功用 維護中樞神經系統(tǒng)的健康 :含銅的細胞色素氧化酶能促進髓鞘的形成和維持，多巴胺 β羧化酶、酪氨酸酶則與兒荼酚胺的生物合成有關。缺銅時骨骼結構疏松易碎，發(fā)育停止，心臟、主動脈和大血管中彈性蛋白含量降低，組織張力降低從而易于發(fā)生動脈瘤和血管破裂。 銅的生理功用 維護正常的造血機能 ： 銅缺乏時可影響血紅蛋白的合成，產生壽命短促的異常紅細胞。少量存在于銅酶中。除了讓人發(fā)狂的柔嫩與濃香外，其中蘊含的 卵磷脂 更加豐富。法國人用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行 4個星期的強化喂養(yǎng)的方法，使鵝 “ 肝病變 ” 。 鵝 肝 ?美味指數(shù) ： ★★★★★ ?危險指數(shù) ： ★★★ 它是高貴珍肴，搭配 1870年紅酒便是一席浮動的豪宴。 當然，細嫩鮮美仍然是最為受寵的魚生，它富含 ω 3脂肪酸，能增強腦功能、防中風和預防視力減退。谷物中小米、燕麥、大麥、豆類和小麥含鎂豐富，動物內臟含鎂亦多。 正常成人每日需要量為 200mg 中國營養(yǎng)學會推薦攝入量 350mg 氨基酸增加鎂鹽的溶解度，所以蛋白質可促進鎂吸收。 骨骼形成必需元素 ：鎂是骨骼和牙齒的重要成分，幫助平衡鈣的吸收，防止因鈣沉積而導致結石。幾乎與生命活動的各個環(huán)節(jié)有關。 鐵生理功能主要為用于血紅蛋白的合成，因此，缺鐵時主要表現(xiàn)為血紅蛋白減少。 鐵缺乏 鐵缺乏還發(fā)生于鐵吸收不良 ? 膳食因素的吸收不良：當膳食中谷類 食品所占比率很大而肉類食品很少 時，鐵的吸收率很低。牛乳中鐵吸收率顯著低于母乳，故人工喂養(yǎng)的嬰兒更易鐵缺乏。 鐵的來源 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 豬肉 雞血 沙雞 鴨肝 豬肝 蚌肉 蟶子 蛤蜊 海帶 發(fā)菜 紅蘑 香菇 藕粉 芝麻醬 黑木耳 黃豆 米 面 鐵缺乏 鐵缺乏常見于 4個月以上嬰幼兒，我國 7歲以下兒童貧血患病率高達 %（尤其 1３歲），主要原因是缺鐵。 蔬菜類低，以香菇、黑木耳高。 牛肉 22%、肝 14～ 16%、魚肉 11% 雞蛋在 10%以下 玉米、大米、大豆、小麥中只有 1～ 5% 鐵的推薦攝入量 (mg) 年齡 性別 鐵 年齡 性別 鐵 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ — — — — — 男 女 男 女 10 12 12 12 16 18 20 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — — — — — 15 20 15 15 25 35 25 鐵的來源 海帶等海產品 動物性食品如肝臟、瘦豬肉、牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高。 血紅蛋白重要成分 鎂 鐵的吸收 食物中的鐵主要是 Fe3+，在胃中經過胃酸的作用還原成 Fe2+后才能為腸粘膜吸收。 肌紅蛋白組成 ： 在組織內儲存氧 。 ? 海味 ? 腎、肝、魚 ? 谷類、豆類 硒的來源 硒分為有機硒和無機硒：無機硒是亞硒酸鈉，過量服用產生不良反應；有機硒是最好的硒源，富含硒的食物有： ? 小麥胚芽、大蒜、蘆筍、芝麻、菌類等 ? 海產品 ? 通過生物轉化技術獲得的有機硒最為安全有效，這種有機硒幾乎不與其他藥物產生拮抗作用，利于人體吸收。 抑制糖酵解，阻斷癌細胞能供，使癌細胞凋亡。 硒抑癌作用是通過以下途徑實現(xiàn)的： 抑制癌基因表達，通過增強谷胱甘肽過氧化酶活性消除體內自由基，保護細胞膜結構，防基因突變。 1986年，我國江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進行了營養(yǎng)性補硒研究。 解除體內重金屬毒性 ： 硒和金屬有很強的親和力，是天然的抗重金屬解毒劑，對汞、鎘、鉛等都解毒作用 。 植物性飼料中硒含量與土壤 、 水中水溶性硒含量關系密切 ， 在酸性的低硒土壤生產的飼料喂牛 ， 容易引起硒缺乏 。 白肌病 目前對牛必需的微量元素 ， 鈷 、 銅 、 碘 、 鐵 、 錳 、 硒等研究尚不完全清楚 。 主要是由于土壤、草料中缺乏硒和維生素E所致。白肌病是指全身肌肉由原來的紅色變?yōu)榛野咨綆S的白色。 但發(fā)病僅占居民的一小部分，且缺硒不能解釋克山病的年度