微量營養(yǎng)素-礦物質(zhì)(參考版)
2024-12-30 23:43本頁面
【正文】 碘過量的主要癥狀為心率加速、氣短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢進(jìn)等。常見于發(fā)生攝入含碘高的飲水、食物，以及在治療甲狀腺腫等疾病中使用過量的碘制劑等情況。采用碘化食鹽（也有采用碘化油）方法，可以預(yù)防碘缺乏。 ? 地方性克汀病 是由于母親缺碘導(dǎo)致胎兒時期腦發(fā)育受損而出現(xiàn)的智力障礙及侏儒形的呆小癥，臨床上屬于不可治愈性疾病。 （１）參與能量代謝； （２）促進(jìn)生長發(fā)育； （３）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育； （４）垂體激素作用。吸收后的碘，迅速轉(zhuǎn)運至血液 ，與血液中蛋白質(zhì)結(jié)合，并遍布各組織中。 人體碘的來源約 80%90%來自食物， 10%20%來自飲水， 低于 5%的碘來自空氣。甲狀腺組織含碘最多約占體內(nèi)總碘量的 15mg左右 。是生物體內(nèi)最重的元素。g以下。g，谷物、畜禽肉約 1030181。動物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好來源，通常 海產(chǎn)品 的硒含量較高，若按 100g食物計算：魷魚、海參等含硒在 100181。g/d。 三、微量元素 參考攝入量與食物來源 中國營養(yǎng)學(xué)會 RNI值為成人 50181。 三、微量元素 三、微量元素 硒攝入過量可致中毒。 ? 臨床主要癥狀：心臟擴(kuò)大、心功能喪失代償、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心動過速或過緩等。 三、微量元素 硒的生理作用主要是通過硒蛋白發(fā)揮的。 ? 谷胱甘肽過氧化物酶的必需組分 ? 克山病的防治 三、微量元素 人體攝入的硒有各種形式： 動物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸為主； 植物性食物以硒蛋氨酸為主。 三、微量元素 動物性食物含鋅豐富且吸收率高，若以每千克 食物計， 牡蠣、鯡魚 都在 1000mg以上； 肝臟、瘦肉、牛奶、蛋類為 20～ 40mg； 大豆、花生、芝麻為 30～ 60mg； 蔬菜水果類食品含鋅很低； 谷物碾磨越細(xì)丟失鋅較多。 三、微量元素 推薦鋅的攝入量成年男子 15 mg/d，成年女子 mg/d。六大酶類，每類都至少有一種含鋅酶。 三、微量元素 影響鋅吸收的因素： ? 鐵攝入量過高可影響鋅的吸收； ? 鈣對鋅吸收有潛在抑制作用； ? 蛋白質(zhì)的消化率影響其吸收； ? 植酸 三、微量元素 （ 1）結(jié)構(gòu)功能。 鋅先與小分子的肽構(gòu)成復(fù)合物，后主要經(jīng)主動轉(zhuǎn)運機(jī)制被吸收。測定發(fā)鋅取樣方便，近年常被人們用來了解兒童鋅的營養(yǎng)狀況。 三、微量元素 鐵缺乏的原因： ? 膳食鐵的生物利用率低； ? 機(jī)體對鐵的需要量，鐵攝入不足； ? 胃腸道疾病 三、微量元素 膳食鐵的 AI(mg/d)值為：成年男性 15，女性 20。 ? 缺鐵性貧血 易感人群 ：處于生長階段的兒童（04歲）、青春期女青年、孕婦及乳母。 缺鐵和貧血雖然常常同時表現(xiàn)出來，但并不是一回事，事實上缺鐵和缺鐵性貧血之間的區(qū)別在于程度的不同。 三、微量元素 鐵在體內(nèi)主要參與 O2和 CO2的運輸， 鐵又是細(xì)胞色素系統(tǒng)、過氧化氫酶和過氧化物酶的組成成分，在生物氧化過程中起重要作用 Hb+O2 HbO2 肌紅蛋白能在組織中儲存氧，細(xì)胞色素能在細(xì)胞呼吸過程中起傳遞電子的作用 。 非血紅素鐵：存在于植物性食物中。 三、微量元素 影響鐵吸收的因素： 鐵在食物中的形式對其吸收率影響很大。 膳食
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