人體需要的營(yíng)養(yǎng)素維生素礦物質(zhì)(參考版)
2025-02-22 13:04本頁(yè)面
【正文】 The end 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 加工方法、食入部位及品種不同，膳食纖維含量也不同。 膳食來(lái)源：粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果等。 1．生理功能 具有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有益于腸道健康。 水和膳食纖維 膳食纖維 膳食纖維又稱食物纖維，定義見 P32。 2. 水的需要量與來(lái)源 一般成人每消耗 1kcal能量約需水 1mL，考慮到活動(dòng)、出汗等，水需要量可增至 。 ? 食物來(lái)源： 動(dòng)物性食品中氟高于植物性食品，海洋動(dòng)物中氟高于淡水及陸地食品，魚和茶葉中氟很高。 ? 老年人缺氟時(shí)，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。 礦物質(zhì) 微量元素 7．氟（ F） ? 氟在骨骼與牙齒的形成中有重要作用， 已被證實(shí)是惟一能降低兒童和成年人齲齒患病率和減輕齲齒病情的營(yíng)養(yǎng)素。 食物中硒的含量 因地區(qū)而異 ，特別是植物性食物的硒含量與地表土壤層中硒元素的水平有關(guān)。 ? 缺硒是發(fā)生 克山病 的重要原因。 一般植物性食物和果蔬中含鋅較低。 但過(guò)量的鋅可干擾銅、鐵等吸收利用， 損害免疫功能。 礦物質(zhì) 微量元素 3．鋅（ Zn） 3）缺乏與過(guò)量 鋅缺乏時(shí)，表現(xiàn)為食欲不振或異食，生長(zhǎng)停滯，認(rèn)知行為改變，性成熟延遲，皮膚疾患，胃腸道疾患（腹瀉），免疫功能降低等。 2）吸收與利用 鋅的吸收和利用與鐵相似， 鈣、 植酸鹽和食物纖維均能 降低 鋅在腸道中的吸收，組氨酸和半胱氨酸可促進(jìn)鋅的吸收； 鐵對(duì)鋅的吸收有相互競(jìng)爭(zhēng)的作用， 鋅鐵比太高時(shí)影響鋅的吸收。 礦物質(zhì) 微量元素 3．鋅（ Zn） 鋅在體內(nèi)的主要存在方式是作為酶的成分之一。 ?我國(guó)在全國(guó)范圍內(nèi)采取食鹽加碘的防治措施，已實(shí)施多年。孕婦嚴(yán)重缺碘，胎兒出生后患 克汀病 ，表現(xiàn)為智力低下，聽力、語(yǔ)言及運(yùn)動(dòng)障礙。甲狀腺是貯存碘化物的唯一組織。 礦物質(zhì) 微量元素 2. 碘（ I） ?碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。 大量攝食補(bǔ)鐵劑或強(qiáng)化食品時(shí)，可發(fā)生鐵中毒。 4）參考攝入量與來(lái)源 動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬均含有豐富的鐵，瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果也是鐵的良好來(lái)源。 礦物質(zhì) 微量元素 1．鐵（ Fe） 3）缺乏癥與毒性 缺鐵是造成缺鐵性貧血的重要原因。 抑制 食物中鐵吸收的因素：植酸鹽、草酸鹽、纖維素、鞣酸等。人乳中鐵的吸收率最高 (49%)非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，吸收率較低。 礦物質(zhì) 微量元素 1．鐵（ Fe） 1）生理功能 鐵對(duì)血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的，構(gòu)成細(xì)胞色素和含鐵酶，參與能量代謝。 人體內(nèi)的鉀主要來(lái)自食物，正常進(jìn)食的人一般不易發(fā)生鉀攝入不足。 鈉攝入過(guò)高有害健康，每日食鹽的攝入量 不要超過(guò) 6克 。制備食物過(guò)程中加入的鈉、醬油、鹽漬或腌制肉、醬咸菜、咸味零食等也是重要來(lái)源。 礦物質(zhì) 常量元素 3．鈉（ Na） 鈉能調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓、調(diào)節(jié)機(jī)體水分、維持酸堿平衡、鈉泵、增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。 食物來(lái)源： 瘦肉、禽、蛋、魚、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料種子、豆類等 。缺乏癥有發(fā)育不良、體重下降、疲倦、齡齒、精神緊張、神經(jīng)障礙。 主要排泄途徑是腎臟。 2）吸收與排泄 磷的代謝過(guò)程與鈣相似。 礦物質(zhì) 常量元素 2．磷（ P） 1）生理功能 磷是人體骨骼、牙齒的重要成分，參與碳水化合物和脂肪的吸收與代謝，參與體內(nèi)的能量轉(zhuǎn)化，維持機(jī)體酸堿平衡。 全國(guó)城鄉(xiāng)鈣 攝入量?jī)H為推薦攝入量的 41%。 過(guò)量鈣的攝入可能增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性 ， 對(duì)鐵 、 鋅等礦物質(zhì)的食物利用率產(chǎn)生影響 。 影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素 : 草酸、植酸、磷酸、膳食纖維、脂肪酸、堿性藥物 促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素 : 維生素 D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素 礦物質(zhì) 常量元素 1．鈣（ Ca） 3）缺乏癥與過(guò)量危害 長(zhǎng)期缺鈣就會(huì)導(dǎo)致骨骼 、 牙齒發(fā)育不良 ， 血凝不正常 ，甲狀腺機(jī)能減退 。鈣是保
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