14營養(yǎng)基礎礦物質(zhì)和微量元素(參考版)
2025-01-06 02:18本頁面
【正文】 kg1 食物 非甲狀腺腫流行地區(qū) （ μg ? 含量表 食物 非甲狀腺腫流行地區(qū) （ μg其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的碘量。 兒童為 70至 120μ g。g，孕婦、乳母 200 181。因其常有眼球凸出，故亦稱為凸眼性甲狀腺腫。 ? （ 2）碘性甲狀腺毒癥：碘劑一經(jīng)使用于地方性甲狀腺腫的防治，就發(fā)現(xiàn)它還有另一種作用 —— 誘發(fā)甲狀腺機能亢進。我國河北和日本北海道沿海漁民都有因攝入因攝入過多含碘量高的海產(chǎn)品而發(fā)生甲狀腺腫的，而在減少海藻的攝食量后，甲狀腺腫即漸消散。攝入過多的碘可發(fā)生如下病癥。在不能有效地普及碘化食鹽的甲狀腺腫流行區(qū)，也可用碘化油以預防甲狀腺腫，肌肉注射一次可使三年內(nèi)不致發(fā)生碘缺乏。一般可控制在 1： 20， 000～ 1： 50， 000之間。 ? 對地方性甲狀腺腫和呆小病的預防，最簡便有效的方法是在流行區(qū)采用碘化食鹽，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。 （ 2）注意防止碘缺乏病 ? 成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。這些作用在胚胎發(fā)育期和出生后的早期尤其重要。①促進尼克酸的吸收和利用；②促進胡蘿卜素轉(zhuǎn)為維生素 A的過程；③促進核黃素合成核黃素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）。 ? 4）調(diào)節(jié)組織中的水鹽的代謝 甲狀腺素有促進組織中水鹽進入血液并從腎臟排出的作用，缺乏時引起組織內(nèi)水鹽潴留，在組織間隙出現(xiàn)含有大量粘蛋白的組織液，從而使皮膚發(fā)生一種稱為粘液性水腫的特有癥狀。因此，對人體的生長發(fā)育有重要生理意義。 （ 1）碘的生理功 能 ? 1） 在蛋白質(zhì)、脂肪、糖代謝中，促進生物氧化并協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)換 。 1830年 Prevost提出地方性甲狀腺腫可能由于碘缺乏，并于 1846年指出引起這種病的具體原因是由于當?shù)仫嬎涂諝庵腥钡狻? ? 我國和埃及在古代荒漠知采用含碘豐富的海藻治療甲狀腺腫。 人體內(nèi)含碘約20~50克。 ? 我國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所編著的 “食物成分表 ”已列出我國部分食物的鋅含量，每公斤含鋅在 30mg以上的有大白菜、黃豆、白蘿卜；含鋅在 10～ 30mg之間的有稻米（糙）、小麥、小麥面、小米、玉米、玉米面、高梁面、扁豆、馬鈴薯、胡蘿卜、紫皮蘿卜、蔓菁、蘿卜纓、南瓜、匣子；含鋅不足 10mg的有甜薯干。動物性食物含鋅豐富且吸收率高。 ? 我國營養(yǎng)學會 1988年 10月修訂的每日膳食中營養(yǎng)素供給量為成年男子 15 mg， 成年女子 mg，50歲 mg， 孕婦 mg 乳母 mg。 妊娠婦女 15mg， 授乳婦女 27mg。因谷類食物的植酸和纖維素可減低鋅的吸收率。這可從上述鋅的生理功用中得到解釋。 ? 鋅過量?？梢疸~的繼發(fā)性缺乏 ， 使機體的免疫功能下降 。體內(nèi)鋅缺乏時，吸收率增高。 ? 纖維素亦可影響鋅的吸收，植物性食物鋅的吸收率低于動物性食物，這與其含有維生素和植酸有關。 ? 鋅的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降，因植酸與鋅生成不易溶解的植酸鋅復合物而降低鋅的吸收率。 （ 2） 吸收與代謝 ? 鋅在小腸吸收后，與血槳白蛋白或運鐵蛋白結(jié)合、分布于各器官組織。在組織學上可見上皮角化和食道的類角化。這些癥狀都好轉(zhuǎn)或消失。已發(fā)生睪丸退變者則不能恢復。 ? （ 4）鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導致味覺遲鈍?？诜M氨酸以造成人工缺鋅時（組氨酸可奪取體內(nèi)結(jié)合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內(nèi)缺鋅），也可引起食欲顯著減退。不論成人或兒童缺鋅都能使創(chuàng)傷的組織愈 合困難。鋅是調(diào)節(jié)基因表達即調(diào)節(jié) DNA復制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的 DNA聚合酶的必需組成部分，因此，缺鋅動物的突出的癥狀是生長、蛋白質(zhì)合成、 DNA和 RNA代謝等發(fā)生障礙。 鋅是人機體中 200多種酶的組成部分，在按功能劃分的六大酶類（氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類）中，每一類中均有含鋅酶。 1963年報告了人體的鋅缺乏病，于是鋅開始列為人體必需營養(yǎng)素。當然那時并不知道鋅元素，鋅是中國科學家宋應星首先發(fā)現(xiàn)的，并于 1637年在其名著 “天工開物 ”中述及了鋅的制法等，以后隨著化學的發(fā)展， 1750～ 1850年人們已開始用氧化鋅和硫化鋅來治病。 4）鋅（ Zn） ? 人體含鋅 2~ ， 主要存在于肌肉 、 骨骼 、 皮膚 。 動物性食品如肝臟 、 瘦豬網(wǎng) 、 牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高 ， 但雞蛋和牛乳的鐵吸收率低 。 中國營養(yǎng)學會推薦鐵的 AI值成年男子 15 mg， 成年女子 20 mg孕婦 、 乳母 25 mg 。鐵缺乏對人體的影響：工作效率降低、學習能力下降、冷漠呆板；兒童表現(xiàn)為易煩躁，抗感染能力下降。 ? 有蛋白尿、血尿、血紅蛋白和含鐵血黃素尿的病人，尿鐵排出量顯著增加。 ? 身體排出鐵的能力有限，估計成年男婦平均每天鐵的排出量約為 ～ 。 4）鐵的利用、儲存和排出 ? 人體內(nèi)的鐵約有 30%以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式的存在于肝、脾和骨髓中，約有 70%摻入血紅蛋白、肌紅蛋白等的合成而發(fā)揮各自的生理功用。 ? 鐵的吸收也受體內(nèi)鐵的需要程度的影響，如缺鐵時，患血色病時，妊娠的后半期和紅細胞生成作用受刺激時，鐵的吸收增加；而鐵負荷過量和紅細胞生成抑制時則吸收減少。據(jù)試驗攝入含硫酸亞鐵的烤面包卷的同時，攝入肉類可使面包中的硫酸亞鐵的吸收率提高 2倍以上 。鐵劑和燕麥粥共食時，同時攝入 25mg維生素 C， 可使鐵的吸收率增加 2倍。 ? 維生素 C除了能與鐵螯合以促進鐵的吸收外，它作為還原性物質(zhì)，在腸道內(nèi)將三價鐵還原為
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