營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)ppt課件(參考版)
2025-05-06 05:31本頁(yè)面
【正文】 92 。 ? 每日攝入膳食纖維 2035克即可。 91 ? 食物來(lái)源與參考攝入量 來(lái)自植物性食物，在根莖類植物、綠葉蔬菜、水果、豆類、谷類含量非常豐富。 ? 對(duì)抗有害物質(zhì)：可以與腸道中有害物質(zhì)結(jié)合，減少有害物質(zhì)的吸收，可以說(shuō)是一位名符其實(shí)的腸道內(nèi)“清潔工”。 90 ? 預(yù)防肥胖 ? 能減少腸壁對(duì)葡萄糖和脂肪的吸收，防治肥胖。 預(yù)防心血管病和膽石 癥 膳食纖維能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，阻礙脂肪、膽固醇在腸道的吸收，降低膽固醇水平并促進(jìn)膽固醇和膽酸從糞便中排出。 85 膳食纖維根據(jù)其水溶性不同 一般分為： 可溶性纖維 (soluble fiber) 不溶性纖維 (insoluble fiber) 可溶性纖維： 果膠 (pectin) 樹膠 (gum) 粘膠 (mucilage) 少數(shù)半纖維素 86 可溶性纖維 溶于水并吸水膨脹 ， 能被腸道微生物叢酵解 常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中 87 不可溶性纖維 1） 纖維素 2） 半纖維素 不是纖維素的衍生物 3） 木質(zhì)素 化學(xué)上不屬于多糖 ， 是多聚苯丙烷 （ 芳香族 ） 化合物 ， 是使植物木質(zhì)化的物質(zhì) 可刺激腸道蠕動(dòng) 88 膳食纖維的種類、食物來(lái)源和主要功能 種類 主要食物來(lái)源 主要功能 不溶性纖維 木 質(zhì) 素 纖 維 素 半纖維素 所有植物 所有植物 （ 如小麥制品 ） 小麥、黑麥、大米、蔬菜 正在研究之中 增加糞便體積 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 可溶性纖維 果膠、樹膠、粘膠 少數(shù)半纖維素 柑橘類 、 燕麥制品 和豆類 延緩胃排空時(shí)間 、 減緩葡萄 糖吸收、降低血膽固醇 譯自： Perspective in Nutrition，第三版，第 82頁(yè)， 1996年。 ? （二）調(diào)節(jié)體溫與滑潤(rùn)作用 81 二、水的種類 ? 普通飲用水 ? 蒸餾水 ? 礦泉水 ? 純凈水 ? 軟、硬水 ? 去離子水 ? 活性水 ? 氟化水 82 三、水的需要量 83 第八節(jié) 膳食纖維 84 一、概述 ? 膳食纖維 **（ dietary fiber） ? 食物中不能被人體消化酶分解的多糖的總稱。 79 第七節(jié) 水 80 一、水的生理功能 ? （一）構(gòu)成身體組織與物質(zhì)的載體 ? 水分占成人體重的 5070%，細(xì)胞內(nèi)外液各占 50%。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。成酸食品過多，可增加鈣、鎂等堿性元素的消耗，導(dǎo)致人體缺鈣，需引起注意。例如：牛奶、蘆筍等 . 77 ? 各種食物含有的元素不同，絕大多數(shù)蔬菜、水果、豆類中以鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素為主，在體內(nèi)氧化生成堿性氧化物，屬于成堿食品；大部分肉、魚、禽、蛋等動(dòng)物性食品含有豐富的硫，米、面及其制品含磷較多，屬于成酸食品。 ? 弱堿性食品： 紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 75 ? 強(qiáng)堿性食品： 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 74 ? “成堿食物”： 而在體內(nèi)形成堿的無(wú)機(jī)鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等元素占優(yōu)勢(shì)的食物，可使體液表現(xiàn)為堿性的食品。 中酸性食品： 火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內(nèi)代謝后形成硫酸、磷酸，使體液的酸度升高。 一般來(lái)說(shuō)含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物，稱為“成酸食物”。而如何達(dá)到酸堿平衡呢，首先要從食物的酸堿性說(shuō)起，食物的酸堿性是由食物經(jīng)人體消化、吸收、代謝后的產(chǎn)物所決定的。 ?通常成年人每天可以從膳食中得到約 ，基本上能滿足人體需要。 ? 我國(guó)居民可耐受最高攝入量值 (UL)成年人為 8mg／ d 70 食物來(lái)源與參考攝入量 ?銅廣泛存在于各種食物中，牡蠣、貝類海產(chǎn)品食物以及堅(jiān)果類是銅的良好來(lái)源（含量約為 — 2 mg/100g食物）其次是動(dòng)物肝臟、腎組織，谷類發(fā)芽部分，豆類等次之（含量約 ～ ／ 100g食物），植物性食物并決定于其生長(zhǎng)土壤的銅含量，以及加工方法。 69 食物來(lái)源與參考攝入量 ? WHO最近報(bào)道，考慮個(gè)體之間及環(huán)境各種影響因素，建議人群每天安全攝入量下限為 。 67 生理功能 （ 1）維持正常造血功能 （ 2）維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康 （ 3）促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康 （ 4）抗氧化作用 （ 5）促進(jìn)正常黑色素形成及維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu) 68 過量中毒 人體急性銅中毒主要是由于誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料。 腦中含量約為 g／ g， 肝為 g／ g， 皮脂 、 骨骼 、 腎 、 心 g／ g， 骨骼肌 g／ g。 ● 動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、奶、大豆、豆類含量也較豐富 ● 糧食、蔬菜、水果中含量較少，且吸收率低 ● 牡蠣含鋅量較高 65 常用食物中的鋅含量（ mg/100g食部） 名稱 含量 名稱 含量 海蝦 牛奶 牡蠣 雞蛋 帶魚 小麥粉 雞肉 稻米 豬肉 玉米面 豬肝 黃豆 牛肉 大白菜 66 （七）銅 （ copper， Cu） ?銅是人體必需的微量元素 ,據(jù)估計(jì)人體內(nèi)含銅總量范圍為 100～150mg， 有報(bào)道人體含銅 ～ ／ kg， 幼兒以千克體重計(jì)是成人的 3倍 ， 其中約有 50％ ～ 70％ 存在于肌肉和骨骼中 ， 20％ 在肝中 ， 5％ ～ 10％ 在血液中 。 ?鋅中毒主要表現(xiàn)為惡心 、 嘔吐 、 急性腹痛 、 腹瀉和發(fā)熱 。 一般膳食含鋅量不致中毒 。 61 鋅缺乏主要表現(xiàn) ① 生長(zhǎng)發(fā)育停滯、性器官發(fā)育不良 ② 味覺異常 ， 食欲減退 ， 可有異食癖 ③ 傷口愈合不良 ④ 嚴(yán)重缺鋅時(shí) ， 可出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低 ⑤ 如鋅缺乏發(fā)生在孕婦 ， 可以不同程度的影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育 ⑥ 腸原性肢皮炎 ⑦缺鋅還可表現(xiàn)為皮膚干燥、粗糙、面部痤瘡及復(fù)發(fā)性口腔潰瘍等癥狀。 ?成年人的血液中紅細(xì)胞的鋅占 75％ — 88％ ， 血漿占 12％ — 23％ ， 另約 3％ 在白細(xì)胞和血小板中 。 ?鋅含量非均勻性分布 、 含量高的有肝臟 、 骨骼肌 、
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