【正文】 %（尤其 1３歲），主要原因是缺鐵。嬰、幼童生長迅速，鐵需要量大，而乳中含鐵不能滿足。牛乳中鐵吸收率顯著低于母乳，故人工喂養(yǎng)的嬰兒更易鐵缺乏。 鐵缺乏還常見于青年婦女和妊娠婦女，月經(jīng)失血和妊娠引起鐵的需量增加而攝入量未相應(yīng)提高，是缺鐵的主因。 鐵缺乏 鐵缺乏還發(fā)生于鐵吸收不良 ? 膳食因素的吸收不良：當(dāng)膳食中谷類 食品所占比率很大而肉類食品很少 時(shí)，鐵的吸收率很低。 ? 腸道的吸收不良：如吸收不良綜合征 和慢性腹瀉等。 鐵生理功能主要為用于血紅蛋白的合成，因此，缺鐵時(shí)主要表現(xiàn)為血紅蛋白減少。 五、鎂的營養(yǎng)功用 是多種酶的激活劑 ：參與體內(nèi)許多重要代謝過程，包括能源物質(zhì)的代謝，氧化磷酸化、離子轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮等。幾乎與生命活動的各個環(huán)節(jié)有關(guān)。 對細(xì)胞膜通透性和神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)的影響 ：鎂是肌細(xì)胞膜上 Na＋ K＋ ATP酶的輔助因子， Mg2＋ 與磷酸鹽合成 Mg2＋ ATP為激活劑，激活心肌中腺苷酸環(huán)化酶；參與肌漿網(wǎng)對鈣的釋放和結(jié)合，維持正常的肌肉和神經(jīng)活動，從而影響心肌的收縮過程和心跳。 骨骼形成必需元素 ：鎂是骨骼和牙齒的重要成分，幫助平衡鈣的吸收，防止因鈣沉積而導(dǎo)致結(jié)石。 鎂的供給量 食物中鎂充裕，且腎臟有良好的保鎂功能，所以，因食入不足而缺鎂者罕見。 正常成人每日需要量為 200mg 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝入量 350mg 氨基酸增加鎂鹽的溶解度，所以蛋白質(zhì)可促進(jìn)鎂吸收。膳食纖維降低鎂的吸收 鎂的食物來源 鎂主要存在于綠葉蔬菜、谷類、干果、蛋、魚、肉乳中。谷物中小米、燕麥、大麥、豆類和小麥含鎂豐富，動物內(nèi)臟含鎂亦多。 再見 ! 每日食物 三文魚 /鵝肝 三文魚 ? 美味指數(shù) ： ★★★★ ? 危險(xiǎn)指數(shù) ： ★★★ 它可愛的粉紅色來源自飼料中的染色素，它的肥美厚實(shí)源自人工飼養(yǎng)中使用的抗生素添加，它體內(nèi)殘留的化學(xué)毒素已足以摧毀人體的免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。 當(dāng)然，細(xì)嫩鮮美仍然是最為受寵的魚生，它富含 ω 3脂肪酸，能增強(qiáng)腦功能、防中風(fēng)和預(yù)防視力減退。因此，以目前的污染狀況，還不足以令大家因噎廢食。 鵝 肝 ?美味指數(shù) ： ★★★★★ ?危險(xiǎn)指數(shù) ： ★★★ 它是高貴珍肴，搭配 1870年紅酒便是一席浮動的豪宴。殊不知，這樣肥美的鵝的肝是得了肝病的鵝肝。法國人用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進(jìn)行 4個星期的強(qiáng)化喂養(yǎng)的方法，使鵝 “ 肝病變 ” 。體形大、重量重、顏色純?yōu)樯系?。除了讓人發(fā)狂的柔嫩與濃香外，其中蘊(yùn)含的 卵磷脂 更加豐富。 銅 正常人體內(nèi)的含銅總量約為 100～ 150mg， 其中約 50～ 70%在肌肉和骨骼中， 20%在肝臟中， 5～ 10%在血液中。少量存在于銅酶中。 各器官組織中的銅濃度，以肝腎、心、頭發(fā)和腦中最高；脾、肺、肌肉、骨次之；腦垂體、甲狀腺和胸腺最低。 銅的生理功用 維護(hù)正常的造血機(jī)能 ： 銅缺乏時(shí)可影響血紅蛋白的合成，產(chǎn)生壽命短促的異常紅細(xì)胞。 維護(hù)骨骼、血管和皮膚的正常 ： 銅酶賴氨酰氧化酶促進(jìn)骨骼、血管和皮膚膠原和彈性蛋白的交聯(lián)。缺銅時(shí)骨骼結(jié)構(gòu)疏松易碎，發(fā)育停止，心臟、主動脈和大血管中彈性蛋白含量降低，組織張力降低從而易于發(fā)生動脈瘤和血管破裂。皮膚也由于膠原和彈性蛋白含量降低而發(fā)生相應(yīng)的病變。 銅的生理功用 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康 :含銅的細(xì)胞色素氧化酶能促進(jìn)髓鞘的形成和維持，多巴胺 β羧化酶、酪氨酸酶則與兒荼酚胺的生物合成有關(guān)。已報(bào)告缺銅可導(dǎo)致腦組織萎縮，灰質(zhì)和白質(zhì)變性，神經(jīng)原減少，精神發(fā)育停滯，嗜睡，運(yùn)動障礙等。 保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu) ：缺銅時(shí)，黑色素生成障礙，毛發(fā)脫色。毛發(fā)角化，出現(xiàn)具有鋼絲樣頭發(fā)的卷發(fā)癥。 銅的生理功用 保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧離子的毒害 : 心、肝、腦、骨髓中有一些細(xì)胞銅蛋白，具有超氧物歧化酶的活力。它們催化超氧離子成為氧和過氧化氫，從而保護(hù)活細(xì)胞免受毒性很強(qiáng)的超氧離子的毒害。所以超氧物歧化酶是保護(hù)需氧生物細(xì)胞賴以生存的必要酶。 此外，銅對膽固醇代謝、心肌細(xì)胞氧化代謝、機(jī)體防御機(jī)能、激素分泌等許多生理、生化和病理生理過程也有影響。 銅的推薦攝入量 世界衛(wèi)生組織已提出每天每公斤體重的銅需要量嬰幼兒為 80μg，較大的兒童為40μg，成人為 30μg。 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝入量：成年人每日，兒童每日 銅的來源 銅廣泛分布于各種食物，如谷類、豆類、硬果、肝、腎、貝類等都是含銅豐富的食物。 通常成人每天可從膳食中得到 ～ 5mg的銅，能充分滿足需要量。 缺銅對運(yùn)動能力的影響 影響機(jī)體的氧化代謝能力 抗氧化能力下降，運(yùn)動能力下降，易疲勞 易引起骨骼和結(jié)締組織的代謝異常 影響鐵的吸收、運(yùn)輸和利用，易引起低血色素貧血 鋅中毒 鋅中毒可能發(fā)生于治療中過量涂布或服用鋅劑及鋅容器儲存食品時(shí)， 中毒的表征和體片為惡心、嘔吐、急性腹痛、腹瀉和發(fā)熱。 給實(shí)驗(yàn)動物以大劑量的鋅，可產(chǎn)生貧血、生長停滯和突然死亡。 鋅中毒 1973年，世界衛(wèi)生組織宣布：硒是人體必需的微量元素之一，硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。 1986年，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家在我國江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進(jìn)行了 3項(xiàng)營養(yǎng)性補(bǔ)硒研究。經(jīng)過 8年觀察，發(fā)現(xiàn)服硒組的肝癌發(fā)生率較對照組平均低 49％。 硒在代謝過程中穩(wěn)定地產(chǎn)生甲基化代謝物，其抑癌作用是通過以下途徑實(shí)現(xiàn)的：一、抑制癌基因的表達(dá)，通過增強(qiáng)谷胱甘肽過氧化酶活性消除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，防止基因突變；二、有效增強(qiáng)人體免疫功能；三、增強(qiáng)癌細(xì)胞中 CAMP的水平，使 DNA、 RNA蛋白質(zhì)的合成受到抑制，抑制癌細(xì)胞的分裂與增殖；四、通過抑制葡萄糖有氧酵解，阻斷癌細(xì)胞的能量供應(yīng)，促使癌細(xì)胞凋亡；五、使腫瘤內(nèi)未成熟的新生血管基底膜保持完整，減少腫瘤細(xì)胞進(jìn)入血循環(huán)發(fā)生遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移的機(jī)會。 我們應(yīng)該如何補(bǔ)充這種微量元素呢？硒分為有機(jī)硒和無機(jī)硒，無機(jī)硒主要是亞硒酸鈉，過量服用會產(chǎn)生不良反應(yīng)。有機(jī)硒是最好的硒源，富含硒的食物有啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、芝麻、菌類等，還有許多海產(chǎn)品。最新的研究成果表明，通過生物轉(zhuǎn)化技術(shù)獲得的有機(jī)硒最為安全有效，這種有機(jī)硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，利于人體吸收。