第五章社區(qū)營(yíng)養(yǎng)-資料下載頁(yè)
2025-08-01 13:16本頁(yè)面
【正文】 量 4．要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 5．要養(yǎng)成習(xí)慣長(zhǎng)期堅(jiān)持 三、食品強(qiáng)化與食物新資源的開(kāi)發(fā) （ 一 ） 食品強(qiáng)化 （ food fortification） 調(diào)整 （ 添加 ） 食品中營(yíng)養(yǎng)素 ? 使之適合人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工 是人類(lèi)在飲食生活上擺脫靠天吃飯 ， 積極干預(yù)自然的一種社會(huì)進(jìn)步 是文明社會(huì)發(fā)展到一定階段 （ 如能生產(chǎn)一種單一營(yíng)養(yǎng)素 ） 的歷史必然 是食物資源開(kāi)發(fā)利用的一個(gè)重要方面 三、食品強(qiáng)化 /新資源 (一 )食品強(qiáng)化 1． 強(qiáng)化目的 1） 彌補(bǔ)某些食品中天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷 ? 糧食制品添加 EAA（ 賴(lài) AA等 ） 等 2） 補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素 ? 精白米面添加 B族 Vit等 3） 使食品達(dá)到某些特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要 ? 母乳化奶粉 、 宇航食品 、 病人要素膳等 4） 強(qiáng)調(diào) Vit強(qiáng)化 ? 寒帶人群的食品中 Vit C強(qiáng)化等 2． 強(qiáng)化載體 即被強(qiáng)化的食品 主要是食用量大 、 食用普遍 、 適于加工保存的食品 世界各國(guó)均以糧食 、 兒童食品 、 飲料 、 乳制品 、 調(diào)味品等為主 3． 強(qiáng)化劑 即所添加的營(yíng)養(yǎng)素 主要是 AA、 Vit、 礦物質(zhì) 、 某些天然食品及其制品（ 大豆 、 骨粉 、 魚(yú)粉 、 谷胚 、 野果等 ） 4． 對(duì)食品強(qiáng)化的要求 1） 生產(chǎn)廠(chǎng)家必須對(duì)食品強(qiáng)化要給什么人 ， 解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 ? 提出明確論證 2） 必須有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù) ? 論證強(qiáng)化食品配方是符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理的 ， 是不破壞營(yíng)養(yǎng)素平衡的 ， 是確有效應(yīng)的 3） 強(qiáng)化食品必須有食用安全性保證 4） 強(qiáng)化食品必須在感官 、 口感 、 價(jià)格 、 工藝上是可行的 、 有競(jìng)爭(zhēng)力的 （ 二 ） 我國(guó)對(duì)食品強(qiáng)化的現(xiàn)行規(guī)定 我國(guó) GB1488094國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在我國(guó)可以使用的強(qiáng)化劑可分為含氮化合物 、Vit類(lèi) 、 礦物質(zhì)與微量元素等三大類(lèi) ， 共35個(gè)品種 (二 )食品強(qiáng)化現(xiàn)行規(guī)定 （ 三 ） 對(duì)食品強(qiáng)化監(jiān)督管理的意見(jiàn) 1． 食品強(qiáng)化是有重大社會(huì)效益的社會(huì)營(yíng)養(yǎng)措施 也是有很大經(jīng)濟(jì)效益的食品深加工 因此政府主管部門(mén) 、 食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè) ， 都應(yīng)對(duì)此要有明確認(rèn)識(shí) ，持積極的態(tài)度 并以此認(rèn)識(shí)和態(tài)度作為我國(guó)現(xiàn)階段加強(qiáng)監(jiān)督食品強(qiáng)化的有關(guān)政策基礎(chǔ) (三 )食品強(qiáng)化監(jiān)督管理 2． 應(yīng)進(jìn)一步完善必要的法律規(guī)范 、 技術(shù)規(guī)范 3． 應(yīng)明確現(xiàn)階段食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品強(qiáng)化方面的工作關(guān)系 、 職權(quán)范圍 4． 強(qiáng)調(diào)食品強(qiáng)化的針對(duì)性 、 目的性 要求食品生產(chǎn)企業(yè)提供強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)情況分析 、 營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)的檢測(cè)論證資料 、 產(chǎn)品質(zhì)量 、 生產(chǎn)工藝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和保證條件等 5． 應(yīng)由衛(wèi)生行政部門(mén)鼓勵(lì)倡導(dǎo)需要強(qiáng)化的食品載體和強(qiáng)化劑的品種范圍 在使用單一強(qiáng)化劑開(kāi)展食品強(qiáng)化的同時(shí) ， 也要鼓勵(lì)用天然食品及其制品進(jìn)行強(qiáng)化 6． 對(duì)強(qiáng)化劑的添加量應(yīng)規(guī)定上限 ， 以免形成新的營(yíng)養(yǎng)不平衡；也要規(guī)定下限 ， 以切實(shí)保證營(yíng)養(yǎng)效應(yīng) 添加量一般以消費(fèi)對(duì)象正常 DRIs的 1/3DRIs為宜 7． 對(duì)食品強(qiáng)化劑要規(guī)定質(zhì)量規(guī)格 ， 定點(diǎn)生產(chǎn) ， 保證衛(wèi)生上安全 、 營(yíng)養(yǎng)上的生物利用效能 8． 要建立市售強(qiáng)化食品的商品標(biāo)志制度 9． 應(yīng)有全國(guó)統(tǒng)一的關(guān)于強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)鑒定技術(shù)規(guī)范 ， 指定權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu) 10． 加強(qiáng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)自身的人才 、 設(shè)備 、 技術(shù)業(yè)務(wù)建設(shè) （ 四 ） 食品新資源與新食品的開(kāi)發(fā) 是各個(gè)部門(mén) 、 許多學(xué)科的綜合事業(yè) 新食品 包括各種用新原料 、 新配方 、 新工藝生產(chǎn)出來(lái)的 ，不同于市場(chǎng)已有的任何食品及其半成品 以下類(lèi)別和方向是人民需要和主管部門(mén)支持的 (四 )新資源 /食品開(kāi)發(fā) 1．運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)調(diào)整食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)布局和開(kāi)發(fā)新品種 開(kāi)發(fā)利用植物 Pro資源，特別是大豆蛋白質(zhì) 用遺傳工程高新技術(shù)創(chuàng)制農(nóng)產(chǎn)品新品種等 2．利廢性質(zhì)的開(kāi)發(fā) 糧谷類(lèi)加工中谷胚、麥胚、糠麩中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用 大米、糖化渣的利用 屠宰場(chǎng)牲畜血、畜禽骨骼的利用等 3．野生植物、野菜、野果的開(kāi)發(fā) 蕨菜、小根蒜（苦蒜）、灰菜、沙棘、刺梨、黑加侖、桔梗、山棗等 4．有特殊生物學(xué)效應(yīng)的物質(zhì)開(kāi)發(fā) 魔芋、蜂花粉、蜂王漿、麥飯石等 5．食用油源 核桃油、松籽油、黑加侖籽油、葡萄籽油等 6．優(yōu)質(zhì)微量元素食物來(lái)源 通過(guò)飼料、動(dòng)物體生產(chǎn)的高鋅、高碘蛋、高鋅奶等 （ 五 ） 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 也稱(chēng)為膳食補(bǔ)充劑 （ dietary supplement） 是人為的將一些營(yíng)養(yǎng)素或食物提取物按營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論組合而成的一種體積較小的 、 易于攜帶的 、 用于補(bǔ)充日常食物中易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素的食品 理論上通過(guò)平衡膳食能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要 ， 但在實(shí)際生活中由于各種各樣的因素影響 ， 往往達(dá)不到DRIs的要求 。 實(shí)際生活中 ， 可針對(duì)不同人群的具體情況在必要時(shí)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)滿(mǎn)足人體的需要 但在應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)防止過(guò)量或造成單獨(dú)以來(lái)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)保持機(jī)體健康的心理 (五 )營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑 四、營(yíng)養(yǎng)教育 營(yíng)養(yǎng)教育是社會(huì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié) 1．有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn) 2．將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容 教學(xué)計(jì)劃要安排一定課時(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力 四、營(yíng)養(yǎng)教育 3．將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過(guò)他們指導(dǎo)居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營(yíng)養(yǎng)狀況 4．利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣教活動(dòng)，推薦合理膳食模式和健康生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣
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