水與礦物質(zhì)ppt課件-資料下載頁
2025-01-19 22:23本頁面
【正文】 、海產(chǎn)貝類 400μg/100g、海產(chǎn)魚類 (50150) μg/100g。缺碘地區(qū)可采取食用碘鹽來預(yù)防碘缺乏病的發(fā)生。 ? 值得注意的是，人體對碘有一個(gè)安全攝入量范圍。過高攝入碘，尤其 含碘制劑可能會(huì)造成機(jī)體碘中毒， 因此對碘缺乏敏感人群，即對碘需要量較大的人群，如嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦及乳母應(yīng)提倡食物補(bǔ)碘，少用含碘制劑，即適當(dāng)多吃一些海產(chǎn)品，如海帶、紫菜和海魚類。 61 ? 人體內(nèi)含硒約 1421mg，在體內(nèi)廣泛分布于除脂肪外的所有組織中，以肝、胰、腎、心、脾和指甲中為最高。人體血液中硒濃度不一，它受生活環(huán)境中土壤、水和食物中硒含量的影響，如低硒區(qū)人體血硒濃度為 () μg/L，正常區(qū)血硒濃度為 () μg/L。硒還分布于人和動(dòng)物的毛發(fā)中，頭發(fā)中的硒含量是了解硒營養(yǎng)水平的良好指標(biāo)。 62 硒在人體內(nèi)具有多種作用： (1)抗氧化作用。 硒的抗氧化作用可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，清除自由基，抗衰老。 (2)維護(hù)心血管和心肌的健康。 許多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硒攝入量充足和血硒高的地區(qū)人群心血管病的發(fā)病率低。 (3) 解毒。 硒能夠消除體內(nèi)重金屬的蓄積，防止重金屬中毒。它在生物體內(nèi)與重金屬相結(jié)合，形成重金屬 硒蛋白質(zhì)復(fù)合物，將重金屬排出體外。此外，硒還能降低黃曲霉毒素的毒性。 (4)其他。 硒能夠提高機(jī)體免疫力、防治心腦血管疾病和糖尿病，具有抗癌作用。 63 ? 長期硒缺乏可能會(huì) 誘發(fā)以心肌病變?yōu)橹鞯目松讲?， 此外大骨節(jié)病與硒缺乏也有一定的關(guān)系，但過量攝入硒，尤其硒制劑會(huì)引起 硒中毒 。人體硒中毒癥為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落，脫甲和肢端麻木等。 64 . 3參考攝入量和食物來源 (1)參考攝入量。 我國居民每日膳食中硒的推薦攝入量 (AI)和可耐受的最高攝入量（ UL）見表 76 (2)食物來源。 食物中硒含量受其產(chǎn)地土壤中硒含量的影響很大，存在較大的地區(qū)差異。海產(chǎn)品及肉類為硒的良好來源，其含硒量超過,，動(dòng)物內(nèi)臟中硒含量為瘦肉的45倍。蔬菜和水果中的硒含量較 低，通常在 ,以下。 65 66 ? 成年男子體內(nèi)含銅約 100150mg，它存在于體內(nèi)各組織和體液中，肝、腎、心、頭發(fā)中含銅量最高。銅在小腸內(nèi)吸收后，經(jīng)血液輸送至肝臟及全身，除部分以銅藍(lán)蛋白質(zhì)形式貯存于肝臟外，其余在肝內(nèi)合成血漿銅藍(lán)蛋白質(zhì)，或在各組織內(nèi)合成細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物歧化酶和酪氨酸酶等，參與人體內(nèi)多種代謝過程。 67 銅在體內(nèi) 4個(gè)主要生理功能為： (1)維持正常造血機(jī)能。 銅以銅藍(lán)蛋白的形式促進(jìn)鐵蛋白質(zhì)生成，從而促進(jìn)了鐵的吸收和運(yùn)輸，此外該蛋白還具有促進(jìn)血紅蛋白生成的作用。因此，缺銅可影響血紅蛋白的生成，產(chǎn)生壽命較短的異常紅細(xì)胞。 (2) 維持骨骼、血管和皮膚的正常。 銅作為賴氨酰氧化酶的組成，可促進(jìn)骨骼、血管和皮膚中膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)交聯(lián)的生成。缺銅可使血管和骨骼脆性增加、皮膚的彈性降低。 68 (3）保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)。 銅作為酪氨酸酶的組成成分能催化酪氨酸轉(zhuǎn)化生成黑色素，從而維護(hù)皮膚的正常色素。缺銅時(shí)可出現(xiàn)毛發(fā)脫色、皮膚白化等癥狀。 (4）其他。 銅可維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康、增強(qiáng)免疫力、抗氧化。 69 一般食物中都含有銅，豆類、堅(jiān)果、肝、腎、魚貝類等都是含銅豐富的食物，因此人體一般不易發(fā)生銅缺乏。我國居民每日膳食中銅的適宜攝入量（ AI）和可耐受的最高攝入量（ UL）見表 77 70 71 人體內(nèi)的氟 90%集中于骨骼和牙齒中。氟能促進(jìn)骨骼的鈣化，即羥基磷灰石的形成，并可進(jìn)一步取代其中的部分羥基，生成離子半徑更小、更穩(wěn)定堅(jiān)固的氟磷灰石，該物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗酸能力，并能抑制口腔微生物的繁殖，所以具有預(yù)防齲齒的作用。 氟攝入過低，不僅會(huì)造成齲齒，而且在一定程度上也影響著骨骼，使骨骼脆性增加。 氟攝入過多會(huì)引起氟中毒，牙齒表面原有的光澤逐漸消失，出現(xiàn)灰色斑點(diǎn)，即所謂的“氟斑牙”，繼而發(fā)生骨骼和腎臟的損害。 72 ? 人體內(nèi)的氟主要來源于飲水，氟的供給量是以既能預(yù)防齲齒，又不至于造成氟中毒為依據(jù)的。 一般認(rèn)為飲水含氟量以，最高不得超過2mg/L。 食物中一般也含有少量的氟，每日膳食中氟的攝入量約為 ，加上來源于飲水中的氟 ，則每日氟的總攝入量為 。氟是所有營養(yǎng)素中惟一主要由飲水來提供的礦物質(zhì)。我國居民每日膳食中氟的適宜攝入量 (AI）和可耐受的最高攝入量（ UL）見 表 77 73 ? 鉻有三價(jià)和六價(jià)之分，三價(jià)鉻是人體生理活動(dòng)所需要的，六價(jià)鉻對人體有毒。三價(jià)鉻在人體內(nèi)主要是作為葡萄糖耐量因子的組成成分，發(fā)揮類胰島素作用，促進(jìn)機(jī)體對葡萄糖的利用。作為胰島素的輔助因素，它是由三價(jià)鉻、煙酸和谷胱甘肽組成的化合物。 ? 此外，鉻與脂肪代謝密切相關(guān)，能降低血清膽固醇和增加血液中高密度脂蛋白水平，從而減少膽固醇在動(dòng)脈管壁的沉積。 ? 鉻攝入不足時(shí)，人體對葡萄糖的耐受能力下降，葡萄糖的利用受到影響，出現(xiàn)高葡萄糖血癥。 ? 鉻的良好食物來源為肉類、粗糧和豆類，酵母和動(dòng)物肝臟中鉻含量十分豐富。我國居民每日膳食鉻的適宜攝入量 (AI)）和可耐受的最高攝入量（ UL）見 表 77 74 ? 錳在體內(nèi)的主要功能是作為多種酶的激活劑，參與脂類和碳水化合物的代謝，以及蛋白質(zhì)、脫氧核糖核酸（ DNA）、核糖核酸（ RNA）和膽固醇的合成，并促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育和性成熟及骨骼的鈣化。人體缺乏錳可出現(xiàn)生長停滯、骨骼畸形、生殖機(jī)能紊亂、低膽固醇血癥等，但錳攝入過多可致中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。從食物中攝入錳，一般不易引起錳中毒。 ? 動(dòng)物性食物中含錳量低，植物性食物（如粗糧、堅(jiān)果類、豆類）以及一些葉菜中含有較多的錳。 75 鈷是維生素 B12的重要成分，在體內(nèi)主要以維生素 B12形式參與鐵的代謝以及血紅蛋白的合成，與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)。 此外，鈷是維持甲狀腺正常功能的必需成分之一。人體中甲狀腺功能的紊亂與碘和鈷的含量較低以及比例不適當(dāng)有關(guān)。以維生素 B12活性形式存在的鈷主要分布于動(dòng)物性食物中，如肝臟、腎和肉類等。 76 小結(jié)
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