水分活度礦物質ppt課件-資料下載頁
2025-05-01 04:15本頁面
【正文】 破壞鹽橋或增大電荷斥力，使結構膨脹，增加持水力。 ④ 增加離子強度，使肌球蛋白溶解度增加而使肉持水力增大。 西昌學院食品科學系 四、食品中礦物質的分析 Analysis of Mineral in food ? 一 總灰分的測定 Food物料 → 500600℃ → 灰化 → 灼燒后殘留物 → 總灰分。 水溶性灰分： 氧化物及可溶性鹽類 總灰分 水不溶性灰分：泥沙， Fe,Al氧化物， 堿土金屬，堿性磷酸鹽。 酸不溶性灰分：泥沙及 SiO2 西昌學院食品科學系 1 樣品前處理 果汁，牛乳 → 水浴蒸至近干 → 干燥 → 灰化 果蔬，動物組織 → 均勻取樣 → 干燥 → 灰化 谷物，豆類 → 粉碎后取樣 → 干燥 → 灰化 富含脂肪樣品 → 提脂肪 → 干燥 → 灰化 金屬離子的測定 西昌學院食品科學系 ? 測定： Ca→ KMnO4滴定法， EDTA滴定法 Fe3+ → 硫氰酸鉀比色法 Fe2+→ 鄰二氮菲比色法 西昌學院食品科學系 ? AAS法分析痕量金屬元素 原理：被測元素受到純物質制成的光源輻射后吸收能量產生共振吸收，使原子從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，產生特殊的譜線。
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