水分活度礦物質(zhì)ppt課件-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 溶，不利吸收，而 Fe2+易于吸收。 強(qiáng)化 (Fortification)： 添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素，使其成為一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)素來源。 ? 磷酸鹽可穩(wěn)定果蔬色澤，使啤酒不混濁。 酸不溶性灰分：泥沙及 SiO2 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 1 樣品前處理 果汁，牛乳 → 水浴蒸至近干 → 干燥 → 灰化 果蔬，動(dòng)物組織 → 均勻取樣 → 干燥 → 灰化 谷物，豆類 → 粉碎后取樣 → 干燥 → 灰化 富含脂肪樣品 → 提脂肪 → 干燥 → 灰化 金屬離子的測(cè)定 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 ? 測(cè)定： Ca→ KMnO4滴定法， EDTA滴定法 Fe3+ → 硫氰酸鉀比色法 Fe2+→ 鄰二氮菲比色法 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 ? AAS法分析痕量金屬元素 原理：被測(cè)元素受到純物質(zhì)制成的光源輻射后吸收能量產(chǎn)生共振吸收，使原子從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，產(chǎn)生特殊的譜線。 ③ 破壞鹽橋或增大電荷斥力，使結(jié)構(gòu)膨脹，增加持水力。 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 食品酸堿性的測(cè)定 食品灰化后酸堿度的確定 酸性 Food（ 100g） → 灰化 → 水溶 → HCl 滴定，若消耗體積為 5ml， 記為 +5，如此類推。如，精制，烹調(diào)，溶水等會(huì)使其含量下降。 Cereal
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