水分活度礦物質(zhì)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 Eggs： 含人體所需的各類礦物質(zhì)。 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 幾個(gè)概念 復(fù)原 (Restotation)： 添加營(yíng)養(yǎng)素使其恢復(fù)到原有的組成。 ? Ca可提高腌漬黃瓜的脆性。 水溶性灰分： 氧化物及可溶性鹽類 總灰分 水不溶性灰分：泥沙， Fe,Al氧化物， 堿土金屬，堿性磷酸鹽。 ④ 增加離子強(qiáng)度，使肌球蛋白溶解度增加而使肉持水力增大。 堿性 Food（ 100g） → 灰化 → 水溶 → NaOH 滴定，若消耗體積為 5ml， 記為 5，如此類推。 ? 二、 加工時(shí)因容器帶入會(huì)師其含量增加 如鐵鍋炒菜等。 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 Meats： Na,K,Fe,P Mn含量較高 , Cu, Co, Zn, 等也有少量，以可溶性氯化 物磷酸鹽，碳酸鹽形式存在或與 Animal Food 與蛋白質(zhì)結(jié)合。 ? 維持生物體的滲透壓。 Source and statement 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 ? 礦物質(zhì)的形式和溶解性 Chemical form and soluble： Fe3+難
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