礦物質(zhì)生理功能ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-12 12:45本頁(yè)面
【正文】 動(dòng)物內(nèi)臟類 良好來(lái)源： 干酪 、 蝦 、 燕麥 、 花生醬 、 花生等；干果類 、 谷類胚芽和麥麩也富含鋅 微量來(lái)源： 普通飲料 、 動(dòng)物脂肪 、 植物油 、 水果 、蔬菜 、 奶糖和白面包等 （ P73） 57 四、銅 （一）分布 : 以肝、腦、腎及心含量最高。 銅主要以金屬 蛋白質(zhì)復(fù)合物的形式貯存于肝臟。 吸收 :胃和小腸上部。 58 （二）功能及缺乏癥 1. 維持正常的造血功能。參與鐵的代謝。 缺銅時(shí)，導(dǎo)致低血色素小細(xì)胞性貧血。 2. 缺銅時(shí)影響膠原的正常結(jié)構(gòu)， 導(dǎo)致骨骼生成障礙、骨質(zhì)疏松、 心血管、皮膚受損等。 3. 維護(hù)中樞神經(jīng)的健康。銅在神經(jīng)系統(tǒng)中起著多種作用，神經(jīng)髓鞘磷脂合成需有含銅的細(xì)胞色素氧化酶作用。 4. 保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)。缺乏時(shí)可能出現(xiàn)毛發(fā)脫色或卷毛。 59 銅過(guò)量 銅過(guò)量的副作用主要是對(duì)肝臟的損害。 用銅管作血液透析的病人以及果園工人用銅化合物作為殺蟲(chóng)劑容易發(fā)生慢性中毒。 經(jīng)口攝入而引起慢性中毒尚未確定，長(zhǎng)期食用大量牡蠣、肝、蘑菇、堅(jiān)果等含銅高的食品，每天銅攝入量為正常 10倍以上未見(jiàn)慢性中毒。 60 （ 三）供給量與食物來(lái)源 成人 AI值 : 2mg/d。 UL： 8mg/d 含銅豐富的食物 : 肝、牡蠣、龍蝦、堅(jiān)果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。 61 五 . 硒 體內(nèi)分布 腎中濃度最高，肝臟次之 生理功能 硒是哺乳動(dòng)物體內(nèi)重要酶的組成部分。目前已從哺乳動(dòng)物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了 4種含硒酶，其中 GSH－PX有清除過(guò)氧化物自由基和保護(hù)紅血球的作用。在缺硒的情況下其活性下降。 62 硒具有免疫調(diào)節(jié)功能 ， 對(duì)非特異性免疫 、 體液免疫和細(xì)胞免疫有直接影響 。 硒能促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生 ， 增加其活性 ， 增強(qiáng)人 NK細(xì)胞的活性；硒還能增加免疫球蛋白的分泌 ， 增加白細(xì)胞吞噬和殺菌能力以及脾臟粘附細(xì)胞的抗原遞呈能力 ， 因而對(duì)免疫系統(tǒng)起著保護(hù)作用 。 缺硒時(shí) ， 各種免疫功能下降 ， 過(guò)量硒可抑制免疫功能 。 63 ? 能降低心血管疾病的發(fā)病率 ， 減輕或消除心絞痛 。 缺硒嚴(yán)重時(shí) ， 可能會(huì)引起心肌細(xì)胞壞死 。 64 克山病、大骨節(jié)病 ? 克山病是一種地方性心肌病，主要特點(diǎn)是散發(fā)于心肌的多發(fā)性局灶性心肌壞死。大骨節(jié)病則是一種地方性畸形性骨關(guān)節(jié)病，兩者的高發(fā)地區(qū)常重疊，又有“姐妹病”之稱。 ? 硒與克山病、大骨節(jié)病有密切關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以 低硒 為中心的代謝紊亂是克山病、大骨節(jié)病人群共同具有的基本生化特征，在食物中加硒或口服亞硒酸鹽可控制克山病、大骨節(jié)病。 65 供給量 膳食硒供給量為每天 50ug 硒的日需要量和中毒量間安全范圍較窄，臨床應(yīng)用時(shí)應(yīng)慎重。 硒的來(lái)源 ： 動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品、大蒜及肉類等。（ P76） 66 六 、鉻 鉻是人體必需微量元素， 1959年報(bào)道從豬胃中提取出 葡萄糖耐量因子 ，其活性成分是 三價(jià)鉻 。直至 1977年在接受全胃腸道營(yíng)養(yǎng)的病人出現(xiàn)葡萄糖耐量異常時(shí)，給予鉻劑治療后糾正，鉻才真正被認(rèn)為是人體所必需的微量元素。 67 (一 ) 生理功能及缺乏癥 ＊三價(jià)鉻是葡萄糖耐量因子（ GTF） 的活性成分， ＊ GTF能增強(qiáng)胰島素作用 ＊ 降低血糖、改善糖耐量 68 鉻失衡與疾病 2型糖尿病患者體內(nèi)能產(chǎn)生胰島素 ， 但由于組織細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性降低 ， 血糖仍不能得到很好控制 。 而補(bǔ)充鉻或攝入富鉻飲食后 ，鉻作為葡萄糖耐量因子的組成成分 ， 可增加人體細(xì)胞胰島素受體的數(shù)量 ， 增強(qiáng)胰島素的活性 ，提高病人的糖耐量 ， 起到輔助治療和預(yù)防糖尿病發(fā)生的作用 。 對(duì)糖尿病患者尤其是老年患者 ， 補(bǔ)充無(wú)機(jī)鉻后能顯著提高糖耐量 ， 改善糖的利用 ， 降低外源性胰島素的需要量 。 69 （二）供給量和食物來(lái)源 成人安全和足夠的每日飲食鉻的攝取量為50ug。 含鉻豐富的食物： 整粒谷類、豆類、肉和奶制品。啤酒酵母、家畜內(nèi)臟不僅含量高，而且活性大。
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