營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)(參考版)
2025-05-29 18:23本頁面
【正文】 ? 每周至少吃三次粗糧，會對健康有所幫助。 粗細(xì)搭配有益健康 ? 習(xí)慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱為細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高梁、豆類和薯類等稱作粗糧。 豆腐泡（油豆腐） ? 豆腐泡顏色發(fā)黑發(fā)暗，說明是用潲水油、劣質(zhì)油制作的； ? 豆腐泡色澤金黃、外觀油潤發(fā)亮，說明在制作時使用了硼砂。 ? 豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。 豆腐皮 ? 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 ? 明人陳嶷 (yi)曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。 ? 豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。 豆腐腦 ? 黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡 4個小時左右，到發(fā)白時撈出，磨成細(xì)豆?jié){，過濾取汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開 ? 將熟 石膏 用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約 5分鐘，即成。 日本豆腐 ? 日本豆腐采用雞蛋及天然綠地植物有效成分，加入添加劑，科學(xué)配比而成。 ? 1千卡熱量的牛奶中，有 188毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。 ? 維生素 B2只有牛奶的 1/3，尼克酸、維生素 A、維生素 C的含量則為零 。 ? 著名 :北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。 ? 如白里帶灰，說明制作時摻雜了米粉； ? 若色彩偏黃，說明制作時摻雜了木薯粉； 豆腐乳 ? 豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。 ? 患膽、腎結(jié)石的人可放心食用。 嫩豆腐 ? 嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐 ? 一般指用石膏 (硫酸鈣 )作凝固劑制成的含水量較多的豆腐 ? 其特點是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為 85%—90%，蛋白質(zhì)含量在 5%以上。 老豆腐 ? 老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量 80%—85%的豆腐。 ? 此外，大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。 ? 大豆所含脂肪量約為 15%～ 20%，其中不飽和脂肪酸占 85%，且以亞油酸最多，高達(dá) 50%以上。 豆類分大豆（黃豆、黑豆和
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