chap谷類豆類ppt課件(參考版)
2025-05-08 12:02本頁(yè)面
【正文】 。 ? D美國(guó)研究，黃豆芽中的綠葉素能防癌。 ? B豆芽中含有一種酶，能分解食物中的致癌物質(zhì)，預(yù)防消化道腫瘤。 ? ———— 可能是豆中的抗維生素因素受到了破壞。 ） ? 維生素：變化最大 ? 5．其它：消除了黃豆引起的腹脹現(xiàn)象，發(fā)芽破壞了脹氣因素；植物紅細(xì)胞凝集素幾乎全部消失。 （ 植酸鹽的形式存在，吸收利用率低。 ? 糖類：一些淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁呛偷途厶堑龋@些糖類更易吸收。 ?【 應(yīng)用 】 胃熱嘈雜。入脾、胃、膀胱經(jīng)。 黃 豆 芽 ?【 基原 】 為黃大豆浸水發(fā)芽而得。入脾、胃 、大腸經(jīng)。 豆腐 Chap 4 【 基原 】 豆腐為豆?jié){用鹽或石膏點(diǎn)后，凝成豆腐花，再用布包裹，濾去部分水分，即成。第二年每次 7～ 8粒。 5000g大豆撿凈，洗凈、涼干，泡于 1000g醋中，最短 6個(gè)月，最長(zhǎng)一年。入脾、大腸經(jīng)。 【 功效 】 健脾和中，化濕。 【 性味歸經(jīng) 】 甘，平。 扁豆 Chap 4 【 基原 】 為豆科植物豆角的嫩莢殼及種子。入脾、胃經(jīng)。 蠶豆 Chap 4 【 基原 】 為豆科植物蠶豆的種子。入心、小腸經(jīng)。 【 異名 】 赤小豆、紅豆。明依又活了。但好朋友韓尚宮在緊急關(guān)頭將綠豆湯兌著給明依喝，明依因此獲救。 【 功效 】 清熱解毒，清暑利水。 保健作用 二、如何食用豆類 Chap 4 必需煮熟 混和食用 不可加堿 不宜代替蔬菜 綠豆 (濟(jì)世良谷 ) Chap 4 【 基原 】 為豆科植物綠豆種子 。具有補(bǔ)益氣血 ﹐ 健脾和胃之功能。 ?目前的大豆蛋白制品主要有 3種：（ 1）分離蛋白質(zhì)；（ 2）濃縮蛋白質(zhì)；（ 3）組織化蛋白質(zhì)。 其它豆 類營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn) ? ? ? ? 豆 類 中的抗?fàn)I養(yǎng)因素 ?豆制品，除去了大豆內(nèi)的有害成分，使大豆蛋白質(zhì)消化率增加，從而提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 大豆 類營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn) —— 維生素 含有鈣、磷、鐵、鋅等 ，其中尤以含鈣較豐富。 主要是 B族維生素，尤其以維生素 B B尼克酸含量較高。 大豆 類營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn) —— 脂肪 大豆 類營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn) —— 碳水化合物 ?量：不高， 20％～ 30％ ?質(zhì)：大多是纖維素和可溶性的糖，人類消化道不存在消化它的酶類，但能被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)氣，引起脹氣，但有保健作用。（賴 AA多、蛋 AA少） ?谷豆混合 —— 蛋白質(zhì)互補(bǔ) 大豆 類營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn) —— 蛋白質(zhì) ?量：高達(dá) 15~20% ?質(zhì)：以不飽和脂肪酸居多，占 85%，以亞油酸為最多，達(dá) 50%以上。 2 豆類 Chap 4 大豆 （黃豆、青豆、黑豆） 蠶豆 豌豆 赤豆 綠豆 豆制品 （豆芽、豆腐、豆?jié){） －－－－ 一、豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 Chap 4 ?豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類（蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、蕓豆等） ?豆制品是由大豆或綠豆等原料制作的半成品食物（豆?jié){、豆腐、豆腐干等） ?國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)界認(rèn)為大豆是解決世界人口蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題最可靠的蛋白質(zhì)資源。 ? 2．臨床運(yùn)用 ? 降血脂、控制血糖、減肥：除 DF外，含皂甙，能與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排出體外。 ? 維生素豐富，尤其是維生素 E高達(dá) 15mg%。其中谷類第一限制 AA賴AA是小麥和大米的 － ，色氨酸是小麥和大米的 。 燕
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