營(yíng)養(yǎng)與健康課件7谷類(lèi)豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)-文庫(kù)吧資料
2025-06-01 18:23本頁(yè)面
【正文】 青豆）和其他豆類(lèi)（包括豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等），是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。 ? 選購(gòu)面粉有訣竅，廠名廠址要記牢。 ? 購(gòu)買(mǎi)大米有技巧，陳化霉變不能要。 ? 如今黨的政策好，消費(fèi)環(huán)境卻不妙。 ? 食品安全很重要，購(gòu)進(jìn)偽劣真煩惱。 米面安全七字歌 ? 食品安全很重要，出現(xiàn)問(wèn)題不得了。 油條 傳統(tǒng)的油條中常加入明礬起疏松作用。 臭米面 ? ? 臭米面是將碎玉米等粗糧用水浸泡約一個(gè)月左右，經(jīng)水淘洗后，濕磨成糊狀水面子，用布兜起，再用柴草灰，吸去過(guò)多的水分而成。 功能 ? 燕麥含有豐富的 B族維生素和鋅，調(diào)節(jié)糖類(lèi)和脂肪類(lèi)的代謝。 ? 是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。 吃蕎麥有什么好處？ ? 蕎麥籽粒含蛋白質(zhì) %，遠(yuǎn)高于大米、玉米；脂肪 %，超過(guò)小麥、大米和薯類(lèi)； ? 纖維素 %，淀粉 70%，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬，有降低血糖的作用。 ? 它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。 ? 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱(chēng)為全麥面粉。 ? 煮玉米面時(shí)可適當(dāng)放些堿，目的是使玉米中的維生素 P（尼克酸）由結(jié)合型轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型，從而易于人體吸收利用，防止糙皮病。 科學(xué)煮粥 ? 實(shí)驗(yàn)表明，煮粥加堿使維生素 B1的損失率高達(dá) 96%。 以洗去灰塵為目的，水量不宜大，次數(shù)不宜多。 ? 注意 :便秘，尿多者及孕早期的婦女應(yīng)忌食。 ? 薏米含硒元素、 一定維生素 E。 功效 ? 薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，可促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有效果。 ? “世界禾本科植物之王”；在歐洲“生命健康之禾” 。 小米的功能 ? 小米因富含維生素 B B2等 ? 具有防止反酸、嘔吐的功效 ? 具有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠、滋陰養(yǎng)血的功能 ,有利產(chǎn)婦虛寒體質(zhì)調(diào)養(yǎng)，是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品 ? 小米粥不宜太稀薄 薏米 ? 薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。 ? 宜與大豆或肉類(lèi)食物混合食用。
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