營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)-閱讀頁
2025-06-10 18:23本頁面
【正文】 劣的商品，送禍進(jìn)口不得了。 ? 發(fā)黃大米可莫吃，黃曲霉素定超標(biāo)。 ? 避免選用增白劑，太白面粉不地道。 豆類家族 “五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良” ? 大豆含有 35%～ 40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。 ? 大豆油中還含有 %的磷脂和具有較強(qiáng)抗氧化能力的維生素 E。 豆腐 ? 豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品 (包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等 )； ? 豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。 ? 一般以鹽鹵（氯化鈣、氯化鎂）作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑， ? 其特點(diǎn)是豆腐硬度較大，韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在 %以上。 內(nèi)酯豆腐 ? 用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。 豆腐的感官性狀 ? 比較好的豆腐應(yīng)該是乳白色或者豆黃色 。 ? 口味鮮美，有除腥解膩的作用。 豆奶 ?磨漿 ?預(yù)熱、均質(zhì) ?殺菌、抽真空、抽除豆腥味 ?置于貯存罐內(nèi)，在 80－ 95℃ 的溫度下保存待飲用 豆奶比牛奶 ? 蛋白質(zhì)含量與牛奶相近 。 ? 鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半 。 米豆腐 ? 芙蓉鎮(zhèn)是湘西永順縣王村 ? 將浸泡的稻米磨成米漿，放入鍋里燒熱，邊加適量的食用堿邊用力攪拌，直至煮熟，取出、冷卻即成。 ? 加水煮后自動(dòng)凝成 “ 日本豆腐 ” 。 豆腐干 ? 又名豆干、白干、干豆腐。 尖椒干豆腐 豆芽 ? 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽?！? ? 黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來。 ? 是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。 ?皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的食品。 ? 合格的豆腐泡色澤呈現(xiàn)淡黃色，色澤均勻。 ? 粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。
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