營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)-預(yù)覽頁
【正文】 美洲及非洲部分地區(qū)。 ? 秈米通常中長粒型（粒長 ～），南方米。 ? 糯米年糕 無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 注意事項 ? 黑米外部有堅韌的種皮，不易煮爛，故應(yīng)先浸泡一夜再煮。 ? 保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素 B1可達大米的幾倍。 ? 薏米是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。 ? 薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，適于浮腫病人。 科學(xué)淘米 ? 清洗大米要講究科學(xué)，應(yīng)做到： 用冷水。 ? 除煮粥外，煮粽子、制豆沙餡、做豌豆黃也不該加堿。 全麥面包 ? 全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。 燕麥 ? 燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能量食品。 ? 燕麥含有植物纖維有助于降糖、降脂。明礬化學(xué)名稱為硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，均含有鋁，使用過量不僅造成澀味，而且鋁進入機體后，可使腦細胞老化，對身體有害，目前生產(chǎn)的無鋁發(fā)酵粉 ——磷酸二氫鈣將代替明礬。 ? 我來教你三兩招，保你平安擔(dān)憂消。 ? 發(fā)黃大米可莫吃，黃曲霉素定超標(biāo)。 豆類家族 “五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良” ? 大豆含有 35%～ 40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品。 豆腐 ? 豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品 (包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等 )； ? 豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。 內(nèi)酯豆腐 ? 用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。 ? 口味鮮美，有除腥解膩的作用。 ? 鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半 。 ? 加水煮后自動凝成 “ 日本豆腐 ” 。 尖椒干豆腐 豆芽 ? 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。 ? 是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。 ? 合格的豆腐泡色澤呈現(xiàn)淡黃色，色澤均勻。
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