營(yíng)養(yǎng)與健康第五章礦物質(zhì)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 增加（出生 ~20歲）、逐步增加（ 20~30歲）、峰值并穩(wěn)定（ 30~40歲）和減少（ 40歲以后）等過(guò)程。而鈣峰值量高，則鈣儲(chǔ)備多，對(duì)中老年以后鈣丟失的的緩沖力增強(qiáng)。 磷的營(yíng)養(yǎng)功用 構(gòu)成組織器官及生物活性物質(zhì)的原料 ：對(duì)骨骼生長(zhǎng)、牙齒發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)都不可缺少；是細(xì)胞膜的主要脂類(lèi)組成成分，與膜的通透性有關(guān)。 三、鉀 鉀占人體礦物質(zhì)的 5%。 維持滲透壓和酸堿平衡： 作為細(xì)胞內(nèi)的主要陽(yáng)離子，維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓，調(diào)節(jié)水和體液平衡；鉀對(duì)抗食鹽引起的高血壓，通過(guò)利尿、降低腎素釋放、擴(kuò)張血管，改善水鈉潴留，使血壓下降。 心肌應(yīng)激性增高、心率快、心律失常。酸堿紊亂。 維持酸堿平衡：鈉在腎小管中重吸收，與 H+離子交換，保持體液酸堿度恒定。 維持酸堿平衡：鈉在腎小管中重吸收，與 H+離子交換，保持體液酸堿度恒定。由于鈉主要在細(xì)胞外液，而鉀主要在細(xì)胞內(nèi)液，因此鈉在流汗時(shí)較鉀更容易流失，進(jìn)而引起抽筋的現(xiàn)象。四川涼山彝族高血壓患病率最低（ ）。 1830年提出地方性甲狀腺腫可能由于碘缺乏，并指出是當(dāng)?shù)仫嬎腥钡狻? 促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過(guò)程，促進(jìn)糖和脂肪代謝。 交感神經(jīng)興奮性加強(qiáng) 促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、分化。 碘的生理功用 智力低下、不活潑、 行動(dòng)遲緩、面色蒼白、皮膚粗糙、頭發(fā)稀疏。 甲狀腺流行地區(qū)的食物常低于非流行地區(qū)的同類(lèi)食物。kg1） 稻米 14 8 海帶 （ 干 ） 240， 000 小麥 9 8 紫菜 （ 干 ） 18， 000 小米 8 6 發(fā)菜 （ 干 ） 11， 800 玉米 33 4 蚶 （ 干 ） 2， 400 大豆 15 9 蟶干 1， 900 大白菜 98 — 干貝 1， 200 菠菜 88 30 淡菜 1， 200 雞蛋 97 海參 （ 干 ） 6， 000 牛乳 28 — Ｔ 海蜇 （ 干 ） 1， 320 柿 121 63 帶魚(yú) （ 鮮 ） 80 梨 73 — 黃花魚(yú) （ 鮮 ） 120 二、鋅 三千多年前古埃及人就開(kāi)始用一種鋅制劑 — 卡拉明來(lái)治療皮膚病。在組織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。 促進(jìn)性發(fā)育 ：性功能、生殖細(xì)胞的生成有舉足輕重作用，有 “ 婚姻和諧素 ” 之稱(chēng)。 不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺(jué)減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖（發(fā)生于伊朗的缺鋅性侏儒癥中，常見(jiàn)有食土癖） 喂給大鼠以鋅缺乏的食物 ,發(fā)生惡性腫瘤。 喂給大鼠以鋅缺乏的食物和一種誘致腫瘤的物質(zhì) ,79%的大鼠發(fā)生惡性腫瘤。 較難從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)元素。 克山病的病因目前尚不清楚，克山病全部發(fā)生在低硒地帶，患者頭發(fā)和血液中的硒明顯低于非病區(qū)居民，而口服亞硒酸鈉可以預(yù)防克山病的發(fā)生，說(shuō)明硒與克山病的發(fā)生有關(guān)。犢白肌病一般在出生后 10—100天內(nèi)發(fā)生，冬季發(fā)病較多。 但研究已表明 ， 飼料中維生素 E和硒的缺乏或減少 ， 是白肌病的病因 。 抗腫瘤作用 硒與癌癥 硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。 增強(qiáng)癌細(xì)胞中 CAMP水平，抑制癌細(xì)胞分裂與增殖。 含硒較高食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 魚(yú)子醬 海 參 牡 蠣 蛤 蜊 鮮淡菜 鮮赤貝 蟶 子 章 魚(yú) 青 魚(yú) 泥 鰍 黃 鱔 鱈 魚(yú) 豬 腎 豬肝 (鹵 ) 羊 肉 豬 肉 瘦牛肉 干蘑菇 小麥胚粉 花豆 (紫 ) 白 果 豌 豆 扁 豆 軟 梨 四、鐵的生理功用 血紅蛋白重要組成 ： 與氧可逆結(jié)合，運(yùn)輸氧氣工具。膳食中鐵的吸收率平均約為 10%，動(dòng)物性食品的吸收率高于植物性食品。 用鐵質(zhì)烹調(diào)用具烹調(diào)食物可顯著增加膳食中鐵含量。 鐵缺乏還常見(jiàn)于青年婦女和妊娠婦女，月經(jīng)失血和妊娠引起鐵的需量增加而攝入量未相應(yīng)提高，是缺鐵的主因。 五、鎂的營(yíng)養(yǎng)功用 是多種酶的激活劑 ：參與體內(nèi)許多重要代謝過(guò)程，包括能源物質(zhì)的代謝，氧化磷酸化、離子轉(zhuǎn)運(yùn)、肌肉收縮等。 鎂的供給量 食物中鎂充裕，且腎臟有良好的保鎂功能，所以，因食入不足而缺鎂者罕見(jiàn)。 再見(jiàn) ! 每日食物 三文魚(yú) /鵝肝 三文魚(yú) ? 美味指數(shù) ： ★★★★ ? 危險(xiǎn)指數(shù) ： ★★★ 它可愛(ài)的粉紅色來(lái)源自飼料中的染色素，它的肥美厚實(shí)源自人工飼養(yǎng)中使用的抗生素添加，它體內(nèi)殘留的化學(xué)毒素已足以摧毀人體的免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。殊不知，這樣肥美的鵝的肝是得了肝病的鵝肝。 銅 正常人體內(nèi)的含銅總量約為 100～ 150mg， 其中約 50～ 70%在肌肉和骨骼中， 20%在肝臟中， 5～ 10%在血液中。 維護(hù)骨骼、血管和皮膚的正常 ： 銅酶賴(lài)氨酰氧化酶促進(jìn)骨骼、血管和皮膚膠原和彈性蛋白的交聯(lián)。已報(bào)告缺銅可導(dǎo)致腦組織萎縮，灰質(zhì)和白質(zhì)變性，神經(jīng)原減少，精神發(fā)育停滯，嗜睡，運(yùn)動(dòng)障礙等。它們催化超氧離子成為氧和過(guò)氧化氫，從而保護(hù)活細(xì)胞免受毒性很強(qiáng)的超氧離子的毒害。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量：成年人每日，兒童每日 銅的來(lái)源 銅廣泛分布于各種食物，如谷類(lèi)、豆類(lèi)、硬果、肝、腎、貝類(lèi)等都是含銅豐富的食物。 鋅中毒 1973年，世界衛(wèi)生組織宣布：硒是人體必需的微量元素之一，硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。 我們應(yīng)該如何補(bǔ)充這種微量元素呢？硒分為有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒，無(wú)機(jī)硒主要是亞硒酸鈉，過(guò)量服用會(huì)產(chǎn)生
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