營養(yǎng)與健康第五章礦物質(zhì)-全文預(yù)覽
【正文】 及了鋅的制法 1869年發(fā)現(xiàn)鋅存在于生活機體中，并為生活機體所必需。 食物中碘的含量 食物 非甲狀腺腫 流行地區(qū) （ μg 碘的需要量 中國營養(yǎng)學(xué)會提出的營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)中，已將碘的需要量列出，建議： 成人為 150μg， 孕婦為 175μg，乳母 200μg 兒童： 0～ 1歲 50μg， 4～ 10歲 90 μg， 11～ 13歲 150μg。 碘的生理功用 成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。 怕熱多汗，代謝和食欲亢進 交感神經(jīng)興奮性加強 碘過量 碘攝入過量通常發(fā)生于攝入含碘高的海產(chǎn)品過多，以含碘高的水作為飲食用水。 1914年分離出了甲狀腺中含碘有效成分之一甲狀腺素。 限制每人每天進鹽量不超過 5g的限鹽膳食，可使高血壓病人的血壓下降10mmHg 人體為什么要排鉀保鈉 食物中不缺鉀卻容易缺鈉： 鉀是植物生長所必需的大量元素，而鈉則是不需要元素，因此植物性食品中含有充足的鉀卻幾乎不含鈉。 鉀的作用是使肌肉收縮，而鈉是放松，如果身體缺鈉，那肌肉只有收縮，所以才會造成抽筋。 參與緩沖體系的組成。 參與緩沖體系的組成。 鉀的需要量與食物來源 成人每天 2g；孕婦和乳母 一切食物均含鉀，加工后降低。 神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)煩躁不安，倦怠。 鉀的營養(yǎng)功用 維持膜電位： 維持細(xì)胞內(nèi)外鉀鈉離子的濃差梯度，發(fā)生膜電位，使膜發(fā)生動作電位，激活肌肉纖維收縮。 一切細(xì)胞都含有鉀，是細(xì)胞內(nèi)含量最高的陽離子。 活化代謝物質(zhì)和調(diào)節(jié)酸堿平衡 ： 是核酸、磷脂和某些酶的組成成分，有助于碳水化物脂肪和蛋白質(zhì)的利用、調(diào)節(jié)糖原分解，參與能量代謝。 二、磷 成人體內(nèi)含磷 750177。其中女性在絕經(jīng)后（約 50~60歲）還有一個鈣量快速丟失過程，至 80歲左右，體內(nèi)鈣量丟失可達(dá) 40%~50%。 促進腸內(nèi)鈣吸收的因素 維生素 D、乳糖、蛋白質(zhì)與氨基酸都可促進鈣的吸收。 ? 保證每日 3060mins的戶外有氧活動 陽光是維生素 D產(chǎn)生的最好來源。 ? 運動是補鈣最好方法，尤其是抗阻力的力量 ? 保證每日 3060mins的戶外有氧活動 陽光是維生素 D產(chǎn)生的最好來源。 鈣的需要量 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的供給量標(biāo)準(zhǔn)（ mg/d）如下： – 10歲前 : 600 – 10～ 13歲 : 800 – 13～ 16歲 : 1200 – 16～ 19歲 : 1000 – 成年男女 : 600 – 孕婦 : 1500；乳母 : 2022 鈣的食物來源 奶和奶制品是食物中鈣的最好來源，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最佳鈣源。當(dāng)動作電位產(chǎn)生時， 低鈣使鈣 對鈉內(nèi)流的抑制競爭作用（ 屏障作用 ）減弱，使神經(jīng)電位的興奮性增加，肌肉產(chǎn)生強直收縮。 大約 99%體鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分布在體液和軟組織中， 1g左右在細(xì) 胞外液。 遺傳性缺陷病 例如以 X鏈隱性遺傳的卷發(fā)綜合征能使人體銅代謝異常。 我國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見。 第五章 礦物質(zhì) 第一節(jié) 礦物質(zhì)概述 一、礦物質(zhì)概念 人體所有各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在外，其它各種元素（無論含量多少）統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。 每天需要量 100mg 微量元素 ： 每天需要量為 μg～ mg （ 1） 必需微量元素 ： 銅、鈷、鉻、鐵、氟、 碘、錳、鉬、硒、鋅 （ 2） 可能必需微量元素 ： 硅、鎳、硼、釩 （ 3） 有潛在毒性，但低劑量有功能作用 微量元素 ： 鉛、汞、砷、鋁、錫、鋰 四、礦物質(zhì)功能 機體的重要組成部分 維持細(xì)胞的滲透壓與機體的酸堿平衡 保持神經(jīng)、肌肉的興奮性 具有機體的某些特殊生理功能 改善食品的感官性狀與營養(yǎng)價值 五、礦物質(zhì)缺乏主要因素 地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物 食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失 攝入量不足或不良飲食習(xí)慣 生理上有特殊營養(yǎng)需求的人群 通過分析血液、頭發(fā)、尿液中的濃度來判斷。 礦物質(zhì)缺乏的因素 需要量增加 微量元素需要量因某種情況而增加時，亦可發(fā)生微量元素缺少，如迅速生長、妊娠、授乳、出汗過多以及創(chuàng)傷、燒傷與手術(shù)等。 人體含鈣量出生期為 28g，成熟期約為1000～ 1200g，組成體重的 ～ %。 低血鈣與神經(jīng)肌肉興奮性增高有關(guān)，有全身或局部的肌肉抽搐（手足抽搐）、腱反射亢進。 血鈣過高，引起鈉離子回流減緩，提高了閾電位水平，使得靜息電位與閾電位距離拉大，爆發(fā)動作電位難度加大。 含鈣豐富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 蝦 皮 蝦 米 河 蝦 泥 鰍 紅 螺 河 蚌 鮮海參 991 555 325 299 539 306 285 紫 菜 薺 菜 雪里蕻 莧 菜 烏塌菜 油菜苔 黑芝麻 264 294 230 187 186 156 780 酸棗棘 花生仁 海帶 (干 ) 海帶 (濕 ) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸 奶 435 284 2250 241 247 676 118 補 鈣 ? 三年骨質(zhì)褪換一次。 補 鈣 ? 每日飲 2袋奶＋ 1杯酸奶 (或豆?jié){ /豆奶等 )； ? 必要時 添加正規(guī)鈣制劑，以獲得每日必須的1000～ 1500毫克鈣量。故隨膳食進入腸道中的鈣吸收很不完全，大約吸收 20%～ 30%。 人的一生體內(nèi)鈣儲量變化規(guī)律 隨著年齡的增長，體內(nèi)的鈣量經(jīng)歷快速
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