營養(yǎng)與健康第五章礦物質(zhì)(文件)
【正文】 ★★ ?危險指數(shù) ： ★★★ 它是高貴珍肴，搭配 1870年紅酒便是一席浮動的豪宴。除了讓人發(fā)狂的柔嫩與濃香外，其中蘊含的 卵磷脂 更加豐富。 銅的生理功用 維護正常的造血機能 ： 銅缺乏時可影響血紅蛋白的合成，產(chǎn)生壽命短促的異常紅細胞。 銅的生理功用 維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康 :含銅的細胞色素氧化酶能促進髓鞘的形成和維持，多巴胺 β羧化酶、酪氨酸酶則與兒荼酚胺的生物合成有關(guān)。 銅的生理功用 保護機體細胞免受超氧離子的毒害 : 心、肝、腦、骨髓中有一些細胞銅蛋白，具有超氧物歧化酶的活力。 銅的推薦攝入量 世界衛(wèi)生組織已提出每天每公斤體重的銅需要量嬰幼兒為 80μg，較大的兒童為40μg，成人為 30μg。 給實驗動物以大劑量的鋅，可產(chǎn)生貧血、生長停滯和突然死亡。 硒在代謝過程中穩(wěn)定地產(chǎn)生甲基化代謝物，其抑癌作用是通過以下途徑實現(xiàn)的：一、抑制癌基因的表達，通過增強谷胱甘肽過氧化酶活性消除體內(nèi)自由基，保護細胞膜結(jié)構(gòu)，防止基因突變；二、有效增強人體免疫功能；三、增強癌細胞中 CAMP的水平，使 DNA、 RNA蛋白質(zhì)的合成受到抑制，抑制癌細胞的分裂與增殖；四、通過抑制葡萄糖有氧酵解，阻斷癌細胞的能量供應，促使癌細胞凋亡；五、使腫瘤內(nèi)未成熟的新生血管基底膜保持完整，減少腫瘤細胞進入血循環(huán)發(fā)生遠處轉(zhuǎn)移的機會。 。有機硒是最好的硒源，富含硒的食物有啤酒酵母、小麥胚芽、大蒜、蘆筍、芝麻、菌類等，還有許多海產(chǎn)品。 1986年，中國醫(yī)學科學院的專家在我國江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進行了 3項營養(yǎng)性補硒研究。 通常成人每天可從膳食中得到 ～ 5mg的銅，能充分滿足需要量。所以超氧物歧化酶是保護需氧生物細胞賴以生存的必要酶。 保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu) ：缺銅時，黑色素生成障礙，毛發(fā)脫色。缺銅時骨骼結(jié)構(gòu)疏松易碎，發(fā)育停止，心臟、主動脈和大血管中彈性蛋白含量降低，組織張力降低從而易于發(fā)生動脈瘤和血管破裂。少量存在于銅酶中。法國人用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進行 4個星期的強化喂養(yǎng)的方法，使鵝 “ 肝病變 ” 。 當然，細嫩鮮美仍然是最為受寵的魚生，它富含 ω 3脂肪酸，能增強腦功能、防中風和預防視力減退。 正常成人每日需要量為 200mg 中國營養(yǎng)學會推薦攝入量 350mg 氨基酸增加鎂鹽的溶解度，所以蛋白質(zhì)可促進鎂吸收。幾乎與生命活動的各個環(huán)節(jié)有關(guān)。 鐵缺乏 鐵缺乏還發(fā)生于鐵吸收不良 ? 膳食因素的吸收不良：當膳食中谷類 食品所占比率很大而肉類食品很少 時，鐵的吸收率很低。 鐵的來源 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 豬肉 雞血 沙雞 鴨肝 豬肝 蚌肉 蟶子 蛤蜊 海帶 發(fā)菜 紅蘑 香菇 藕粉 芝麻醬 黑木耳 黃豆 米 面 鐵缺乏 鐵缺乏常見于 4個月以上嬰幼兒，我國 7歲以下兒童貧血患病率高達 %（尤其 1３歲），主要原因是缺鐵。 牛肉 22%、肝 14～ 16%、魚肉 11% 雞蛋在 10%以下 玉米、大米、大豆、小麥中只有 1～ 5% 鐵的推薦攝入量 (mg) 年齡 性別 鐵 年齡 性別 鐵 0～ ～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ — — — — — 男 女 男 女 10 12 12 12 16 18 20 18～ 50～ 孕婦 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — — — — — 15 20 15 15 25 35 25 鐵的來源 海帶等海產(chǎn)品 動物性食品如肝臟、瘦豬肉、牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高。 肌紅蛋白組成 ： 在組織內(nèi)儲存氧 。 抑制糖酵解，阻斷癌細胞能供，使癌細胞凋亡。 1986年，我國江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進行了營養(yǎng)性補硒研究。 植物性飼料中硒含量與土壤 、 水中水溶性硒含量關(guān)系密切 ， 在酸性的低硒土壤生產(chǎn)的飼料喂牛 ， 容易引起硒缺乏 。 主要是由于土壤、草料中缺乏硒和維生素E所致。 但發(fā)病僅占居民的一小部分，且缺硒不能解釋克山病的年度和季節(jié)多發(fā)，應該還與其他因素有關(guān)。 每公斤食物含鋅量： 牡蠣、貝類 麥胚粉、花生 肉類、肝臟、蛋類 鋅的來源 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麥胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 雞蛋黃粉 山羊肉 豬 肝 海蠣肉 蟶 干 鮮扇貝 鮮赤貝 紅 螺 牡 蠣 蚌 肉 章 魚 三、 硒 硒是 1817年發(fā)現(xiàn)的 1957年首次證實硒為人體所必需，是我國克山病防治工作者的貢獻。 鋅的推薦攝入量 中國營養(yǎng)學會推薦攝入量： 嬰兒每日 5mg 10歲以下每日 10mg 10歲以上男性每日 15mg； 10歲以上女性每日 12mg 孕婦每日 15mg；乳母哺乳頭 16mg 吸收率一般為 20～ 30%。 鋅缺乏 最近的研究越來越支持鋅對異常和正常細胞的生長起有重要和復雜的作用。 保護皮膚健康 ： 動物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。 調(diào)節(jié)基因表達，促進生長發(fā)育 ： 調(diào)節(jié)基因表達即調(diào)節(jié) DNA復制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此，在人體，缺鋅兒童的生長發(fā)生到嚴重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。 鋅是中國宋應星首先發(fā)現(xiàn)的，于 1637年在名著 “ 天工開物 ” 中述
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1