營(yíng)養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營(yíng)養(yǎng)(文件)
【正文】 ? 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。 吃蕎麥有什么好處？ ? 蕎麥籽粒含蛋白質(zhì) %，遠(yuǎn)高于大米、玉米；脂肪 %，超過小麥、大米和薯類； ? 纖維素 %，淀粉 70%，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬，有降低血糖的作用。 功能 ? 燕麥含有豐富的 B族維生素和鋅，調(diào)節(jié)糖類和脂肪類的代謝。 油條 傳統(tǒng)的油條中常加入明礬起疏松作用。 ? 食品安全很重要，購(gòu)進(jìn)偽劣真煩惱。 ? 購(gòu)買大米有技巧，陳化霉變不能要。 豆類分大豆（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類（包括豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等），是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。 ? 此外，大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。 嫩豆腐 ? 嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐 ? 一般指用石膏 (硫酸鈣 )作凝固劑制成的含水量較多的豆腐 ? 其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為 85%—90%，蛋白質(zhì)含量在 5%以上。 ? 如白里帶灰，說明制作時(shí)摻雜了米粉； ? 若色彩偏黃，說明制作時(shí)摻雜了木薯粉； 豆腐乳 ? 豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。 ? 維生素 B2只有牛奶的 1/3，尼克酸、維生素 A、維生素 C的含量則為零 。 日本豆腐 ? 日本豆腐采用雞蛋及天然綠地植物有效成分，加入添加劑，科學(xué)配比而成。 ? 豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。 豆腐皮 ? 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 豆腐泡（油豆腐） ? 豆腐泡顏色發(fā)黑發(fā)暗，說明是用潲水油、劣質(zhì)油制作的； ? 豆腐泡色澤金黃、外觀油潤(rùn)發(fā)亮，說明在制作時(shí)使用了硼砂。 ? 每周至少吃三次粗糧，會(huì)對(duì)健康有所幫助。 粗細(xì)搭配有益健康 ? 習(xí)慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱為細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高梁、豆類和薯類等稱作粗糧。 ? 豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。 ? 明人陳嶷 (
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