營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)(完整版)
【正文】 我很丑 ,但營養(yǎng)物質(zhì)豐富 ? “ 逢黑必補(bǔ) ” ? 黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬于糯米類 ,有 “ 補(bǔ)血米 ” 、“ 長壽米 ” 的美譽(yù) ? 黑米含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽比大米高 1～ 3倍；含維生素 C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分 黑米 功能 ? 多食黑米具有益中開胃，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 小米的功能 ? 小米因富含維生素 B B2等 ? 具有防止反酸、嘔吐的功效 ? 具有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠、滋陰養(yǎng)血的功能 ,有利產(chǎn)婦虛寒體質(zhì)調(diào)養(yǎng)，是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品 ? 小米粥不宜太稀薄 薏米 ? 薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。 ? 注意 :便秘，尿多者及孕早期的婦女應(yīng)忌食。 ? 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。 功能 ? 燕麥含有豐富的 B族維生素和鋅，調(diào)節(jié)糖類和脂肪類的代謝。 ? 食品安全很重要，購進(jìn)偽劣真煩惱。 豆類分大豆（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類（包括豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等），是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。 嫩豆腐 ? 嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐 ? 一般指用石膏 (硫酸鈣 )作凝固劑制成的含水量較多的豆腐 ? 其特點是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為 85%—90%，蛋白質(zhì)含量在 5%以上。 ? 維生素 B2只有牛奶的 1/3，尼克酸、維生素 A、維生素 C的含量則為零 。 ? 豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。 豆腐泡（油豆腐） ? 豆腐泡顏色發(fā)黑發(fā)暗，說明是用潲水油、劣質(zhì)油制作的； ? 豆腐泡色澤金黃、外觀油潤發(fā)亮，說明在制作時使用了硼砂。 粗細(xì)搭配有益健康 ? 習(xí)慣上，我們把城市居民日常吃的米、面粉稱為細(xì)糧，把玉米（面）、小米、高梁、豆類和薯類等稱作粗糧。 ? 明人陳嶷 (yi)曾有過贊美黃豆芽的詩句
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