【正文】 、粳、糯三種。 ? 小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高。 走近面粉 全麥面粉 ? ? 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可應(yīng)用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 ? 安全意識(shí)緊樹牢，莫把此言當(dāng)玩笑。 ? 一般以鹽鹵（氯化鈣、氯化鎂）作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑， ? 其特點(diǎn)是豆腐硬度較大，韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在 %以上。 豆腐干 ? 又名豆干、白干、干豆腐。 ? 粗雜糧中微量元素和維生素特別豐富，玉米、薯類等粗雜糧含有較多的膳食纖維。 米豆腐 ? 芙蓉鎮(zhèn)是湘西永順縣王村 ? 將浸泡的稻米磨成米漿，放入鍋里燒熱，邊加適量的食用堿邊用力攪拌，直至煮熟，取出、冷卻即成。 ? 大豆油中還含有 %的磷脂和具有較強(qiáng)抗氧化能力的維生素 E。 ? 臭米面制作過程中，其中的椰毒假單孢菌產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的米酵菌酸，極易發(fā)生食物中毒，并且發(fā)病急，發(fā)展迅速、病情復(fù)雜；病死率高，無特效療法。 忌用手反復(fù)搓洗大米。 ? 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。脫殼形成大米。 ? 糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。 功效 ? 薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，可促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥有效果。 吃蕎麥有什么好處？ ? 蕎麥籽粒含蛋白質(zhì) %，遠(yuǎn)高于大米、玉米；脂肪 %，超過小麥、大米和薯類； ? 纖維素 %，淀粉 70%，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬，有降低血糖的作用。 ? 購買大米有技巧，陳化霉變不能要。 ? 如白里帶灰，說明制作時(shí)摻雜了米粉； ? 若色彩偏黃，說明制作時(shí)摻雜了木薯粉； 豆腐乳 ? 豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。 豆腐皮 ? 又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 ? 豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。 ? 著名 :北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。 ? 選購面粉有訣竅，廠名廠址要記牢。 ? 是較受