營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)(已修改)
2025-06-07 18:23 本頁面
【正文】 食物種類 七大類 谷類 豆類 肉類 水產(chǎn)類 蛋類、乳類 蔬菜、水果類 食用菌類 谷類 生命的糧倉 ? 膳食調(diào)查 :我國居民膳食 50%～ 70%的能量、 55%的蛋白質(zhì)、一些無機(jī)鹽及 B族維生素主要來源于谷類食品。 ? 谷類食品主要包括小麥、稻米、玉米、小米、高粱等，其中以稻米和小麥為主。 ? 稻米也叫稻或水稻。脫殼形成大米。 ? 全世界有一半的人口食用它。主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)。 ? 總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活 . ? 聯(lián)合國規(guī)定 2022年為 “ 國際稻米年 ” 。 米的家族 依米性而分：秈、粳、糯三種。 ? 秈米和粳米分別由秈稻谷和粳稻谷脫殼而成。 ? 秈米通常中長粒型（粒長 ～），南方米。 ? 粳米通常短圓粒型 (粒長 ～)，北方米。 糯米 ? 糯米富含 VB族 ,能收澀 ,調(diào)理脾胃 ,補(bǔ)益中氣 。 ? 糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。 ? 糯米年糕 無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 香米 ?泰國香米 :香米呈白色透明狀，形狀稍扁，做米飯濃香四溢，久放不餿。 ?國產(chǎn)香米 :紅香米俗稱 “ 胭脂米 ” ,以其色紅 ,氣香 ,味醇稱奇于世。為歷代陜西供奉朝廷貢品 ,有“ 清熱潤肺 ,寧心爽神 ,滋補(bǔ)腎肝 ” . 精白米 糙米 ? 糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品 ? 大米中 60％ ～ 70的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在糊粉層中 ? 糙米的營養(yǎng)價(jià)值 精制大米 黑米 我很丑 ,但營養(yǎng)物質(zhì)豐富 ? “ 逢黑必補(bǔ) ” ? 黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬于糯米類 ,有 “ 補(bǔ)血米 ” 、“ 長壽米 ” 的美譽(yù) ? 黑米含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽比大米高 1～ 3倍；含維生素 C
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