營養(yǎng)與健康課件7谷類豆類營養(yǎng)-在線瀏覽
2025-07-13 18:23本頁面
【正文】 粳、糯三種。 ? 秈米通常中長粒型（粒長 ～），南方米。 糯米 ? 糯米富含 VB族 ,能收澀 ,調(diào)理脾胃 ,補益中氣 。 ? 糯米年糕 無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 ?國產(chǎn)香米 :紅香米俗稱 “ 胭脂米 ” ,以其色紅 ,氣香 ,味醇稱奇于世。 注意事項 ? 黑米外部有堅韌的種皮，不易煮爛，故應(yīng)先浸泡一夜再煮。 ? 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。 ? 保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素 B1可達大米的幾倍。 ? 小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高。 ? 薏米是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。 ? 薏米具有容易消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫(yī)療，作用緩和。 ? 薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，適于浮腫病人。尤適于體弱，消化功能不良的人。 科學(xué)淘米 ? 清洗大米要講究科學(xué)，應(yīng)做到： 用冷水。 忌用手反復(fù)搓洗大米。 ? 除煮粥外，煮粽子、制豆沙餡、做豌豆黃也不該加堿。 走近面粉 全麥面粉 ? ? 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可應(yīng)用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥面包 ? 全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。 ? 由于它的營養(yǎng)價值比白面包高， B族維生素豐富。 燕麥 ? 燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能量食品。 ? 在 《 時代 》 雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。 ? 燕麥含有植物纖維有助于降糖、降脂。 ? 臭米面制作過程中，其中的椰毒假單孢菌產(chǎn)生毒性很強的米酵菌酸，極易發(fā)生食物中毒，并且發(fā)病急，發(fā)展迅速、病情復(fù)雜；病死率高，無特效療法。明礬化學(xué)名稱為硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，均含有鋁，使用過量不僅造成澀味，而且鋁進入機體后，可使腦細胞老化，對身體有害，目前生產(chǎn)的無鋁發(fā)酵粉 ——磷酸二氫鈣將代替明礬。 ? 安全意識緊樹牢，莫把此言當(dāng)玩笑。 ? 我來教你三兩招，保你平安擔(dān)憂消。 ? 假冒偽
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